堀江ひろ子さんのレシピ、鶏肉ときのこのパセリ煮をご紹介します。ご家庭の食卓に彩りと豊かな香りを運んでくれる、心温まる一品です。香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、旨味が凝縮されたしめじとしいたけ、そしてフレッシュなミニトマトを合わせ、白ワインの風味を効かせてふっくらと蒸し煮に仕上げます。
一般的なパセリといえば細かく刻み込んでトッピングとして使うことが多いですが、このレシピではパセリを葉のまま存在感が出るように大きめの房ごと茎からむしり、ところどころに散らすのが大きな特徴です。
加熱されることでパセリ特有の爽やかな香りがふんわりと立ち上がり、ジューシーな鶏肉やきのこの味わいを引き立てます。特別なスパイスや難しい技術を必要とせず、フライパン一つで手軽に作れるのも魅力です。
白ワインのコクとトマトの自然な酸味が絶妙に溶け合い、最後にかける塩コショウが全体の味をきりっと引き締めてくれます。晩酌のおつまみとしてはもちろん、ワインや洋風の食卓のメインディッシュとしても大満足の仕上がりです。
素材の持ち味を存分に活かした堀江ひろ子さんならではの温もりあふれる味わいを、ぜひご家庭でじっくりとお楽しみください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏肉ときのこのパセリ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes6
minutes420
kcal16
minutes堀江ひろ子さんのレシピ、鶏肉ときのこのパセリ煮をご紹介します。ご家庭の食卓に彩りと豊かな香りを運んでくれる、心温まる一品です。香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、旨味が凝縮されたしめじとしいたけ、そしてフレッシュなミニトマトを合わせ、白ワインの風味を効かせてふっくらと蒸し煮に仕上げます。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
白しめじ 1パック（またはしめじ。）
生しいたけ 1パック（4～6枚）
ミニトマト 6コ
パセリ 4本
白ワイン 大さじ3（または酒。）
塩
こしょう
小麦粉
オリーブ油 少々（またはサラダ油。）
作り方
- しめじは根元を切り落として小房に分ける。しいたけは石づきを切り落とし、一口大に切る。ミニトマトはヘタを取り、横に半分に切る。
- 鶏肉は一口大に切る。塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふってもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。
- 表面加工のしてあるフライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ入れる。こんがりと焼き目がついたら裏返し、 1 のきのことミニトマトを広げてのせ、パセリの葉を茎から摘んで散らす。
- ポイント
- パセリは存在感が出るように、大きめの房ごと茎からむしり、ところどころに散らす。
- 3 に白ワイン大さじ3を回しかけ、ふたをして5～6分間蒸し煮にする。鶏肉に火が通ったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、ひと混ぜして器に盛る。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (鶏肉ときのこのパセリ煮)
鶏肉ときのこのパセリ煮を美味しく作る3つの極意
鶏肉の皮目をこんがりと焼き上げる
表面加工のしてあるフライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして丁寧に並べ入れることから調理が始まります。皮目をしっかりと香ばしく焼き上げることで、鶏肉本来の旨味がギュッと閉じ込められ、噛んだときにジューシーな食感を楽しむことができます。
こんがりと美味しそうな焼き目がついたら裏返し、その上にきこやミニトマトを広げてのせることで、鶏の脂がきのことトマトに行き渡り、全体のコクがグッと深まります。火加減や焼き色を確認しながら丁寧に調理することが、仕上がりの美味しさを大きく左右する大切なステップとなります。
パセリを大きめの房ごと散らして香りを立たせる
このレシピの最もユニークで印象的なポイントは、パセリの扱い方にあります。パセリは細かく刻むのではなく、存在感が出るように大きめの房ごと茎からむしり、フライパンの具材のところどころに散らして使用します。
加熱調理の段階でパセリを一緒に蒸し煮にすることで、爽やかで独特な香りが湯気とともにふんわりと立ち上り、鶏肉やきのこ全体の風味を豊かに彩ります。ただの飾りとしてではなく、味わいの構成要素としてパセリをたっぷりと主役に近づけることで、他にはない奥深い香りと味わいを生み出すことができます。
白ワインを使ったふっくら蒸し煮仕上げ
きのことミニトマトを広げ、パセリを散らした上から、白ワイン大さじ3を回しかけ、ふたをして5から6分間の蒸し煮にします。白ワインの持つアルコール成分と豊かな酸味が、鶏肉やきのこの旨味を優しく包み込みながら、全体をふっくらと柔らかく仕上げてくれます。
水分と蒸気の力で具材の持ち味が一つにまとまり、ミニトマトの酸味と甘みがスープに溶け込みます。最後に鶏肉に火が通っていることを確認してから、塩小さじ1/4とこしょう少々をふり、全体をひと混ぜして器に盛ることで、味がしっかりと決まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏肉きのこのパセリ煮に合わせるお酒としては、すっきりとした辛口の白ワインが非常に相性が良くおすすめです。特にフランス・ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのヴェルメンティーノといった、柑橘類を思わせる爽やかな酸味とハーブのようなニュアンスを持つワインがぴったりです。
料理に使った白ワインと同じ系統のものを選ぶことで、テーブル全体の統一感が生まれ、料理の味わいを一層引き立ててくれます。また、ビール派の方には、キレのあるピルスナーや、軽やかなペールエールを選ぶと、きのこの旨味やオリーブ油のコクをすっきりと流してくれます。
ノンアルコールを楽しみたい方には、レモンを絞った炭酸水や、ハーブティーを冷やしたものなど、爽快感のあるドリンクが心地よいペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で2から3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
なお、ミニトマトやきのこ類から水分が出やすいため、長期間の冷蔵保存には向いていません。風味が落ちないうちに、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。冷凍保存をする場合も同様に密閉容器に入れ、お召し上がりの際は冷蔵庫で自然解凍してから温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんのレシピによる鶏肉ときのこのパセリ煮は、フライパン一つで手軽に作れる本格的な味わいの洋風煮込み料理です。鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、白しめじ、生しいたけ、ミニトマトといった豊かな食感と旨味を持つ食材を合わせています。
最大の特徴は、パセリを細かく刻むのではなく、大きめの房ごと茎からむしって散らし、白ワインとともに蒸し煮にすることで、爽やかな香りと深いコクを引き出す点です。5から6分間の蒸し煮によって鶏肉はふっくらと柔らかく仕上がり、トマトの酸味とワインの風味が絶妙に調和します。
最後は塩コショウでシンプルに味を調えるだけで、素材の持ち味が最大限に活かされた上品な一品が完成します。普段の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、おもてなしやワインのおつまみとしても大変喜ばれるおすすめのレシピです。