【堀江ひろ子さんのレシピ】冷凍塩きのこミックスの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍塩きのこミックス」は、数種類のきのこを組み合わせて手軽に作れる、毎日の調理に大活躍する便利な常備菜です。

えのきだけ、生しいたけ、しめじ、エリンギという旨味たっぷりのきのこをふんだんに使い、塩をふって蒸し焼きにすることで、きのこの持ち味である豊かな風味と凝縮された旨味を最大限に引き出します。

油を使わずに調理するためヘルシーでありながら、しっかりとした塩気と深いコクがあり、スープ、炒めもの、パスタなど、さまざまな料理のベースとしてそのまま活用できます。多めに作って冷凍保存しておけば、忙しい日の時短調理にも非常に重宝します。

素材の持ち味を活かした堀江ひろ子さんならではの優れた知恵が詰まったレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

冷凍塩きのこミックスを美味しく作る3つの極意

複数のきのこを組み合わせて旨味を相乗効果で引き出す

このレシピでは、えのきだけ、生しいたけ、しめじ（白）、エリンギという異なる種類のきのこを贅沢に1パックずつ使用しています。それぞれのきのこが持つ異なる旨味成分や香りが絶妙に混ざり合うことで、単一のきのこで作るよりも圧倒的に奥行きのある深い味わいに仕上がります。

食感や風合いの違いも楽しめ、どのような料理に合わせても存在感を発揮するバランスの良いミックスが完成します。

塩をふって10分間おくことで水分を引き出し味を含ませる

フッ素樹脂加工のフライパンに切ったきのこを合わせたら、塩小さじ1弱（きのこ類の総重量の約1％）をふり、手で全体をよく混ぜてから10分間ほどおきます。この工程により、浸透圧できのこから余分な水分が引き出されるとともに、塩味が均一にいきわたります。

加熱する前にしっかりとなじませることで、加熱ムラを防ぎ、きのこ自体の味がしっかりと引き締まった仕上がりになります。

ふたをして中火で6〜7分間蒸し焼きにして旨味を凝縮させる

フライパンにふたをして中火にかけ、6〜7分間しっかりと蒸し焼きにします。きのこからたっぷりと水分が出て、かさが約1/3量くらいにまで減るのが目安です。汁けが残っている場合は、ふたを取って菜ばしで混ぜながらしっかりと煮詰めて汁けをとばします。

この加熱によって旨味がギュッと凝縮され、冷凍保存しても美味しさが損なわれない最高の状態に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「冷凍塩きのこミックス」の豊かな旨味としっかりとした塩気には、すっきりとした酸味を持つ辛口の白ワインが非常に好相性です。特にミネラル感の豊かなシャブリや、爽やかな香りのソーヴィニヨン・ブランなどは、きのこの滋味深い風味を上品に引き立ててくれます。

また、キリッとした冷酒や、すっきりとした炭酸のハイボールなども、きのこの旨味を引き立てる素晴らしいお供になります。料理のベースやトッピングとして使う際の味わいに合わせて、お好みの飲み物との組み合わせをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

加熱調理して粗熱を取った「冷凍塩きのこミックス」は、清潔なジッパー付き保存袋に入れ、袋の上から手で平らにして空気をしっかりと抜いてから冷凍保存します。平らにして薄く凍らせることで、必要な分だけパキッと割って使うことができ、解凍の手間も省けます。

冷凍庫で約3〜4週間程度の保存が可能であり、使いたいときにいつでも手軽に美味しいきのこの旨味を料理にプラスできます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍塩きのこミックス」は、えのきだけ、生しいたけ、しめじ、エリンギの4種類のきのこをたっぷり使い、塩をふって蒸し焼きにするだけで作れる万能な作り置きレシピです。油を使わず、きのこ自身の水分と旨味を引き出すことで、驚くほど濃厚で深い味わいに仕上がります。

かさが1/3量になるまで煮詰めてから冷凍保存するため、旨味が凝縮されており、スープや炒めもの、パスタなどの料理にそのままサッと加えるだけで、手軽に本格的な味わいと豊かな風味をプラスできます。毎日の献立作りに大いに役立つ、非常に便利で美味しいおすすめのレシピです。