【堀江ひろ子さんのレシピ】ポークオレンジシチューの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、豚バラ肉とたっぷりの野菜をオレンジジュースとトマトの水煮でじっくりと煮込んだ「ポークオレンジシチュー」です。豚肉にはちみつをまぶしてあらかじめ置いておくことで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。

さらに、オレンジジュースの爽やかな酸味と甘み、トマトの旨みが絶妙に溶け合い、みかんの皮を加えることで奥行きのある芳醇な香りが広がります。じゃがいも、にんじん、大根、たまねぎといったおなじみの野菜もゴロゴロと入り、食べ応えも抜群です。手間ひまをかけたような贅沢な味わいを、ご家庭でぜひお楽しみください。

ポークオレンジシチューを美味しく作る3つの極意

豚バラ肉にはちみつをまぶして1〜2時間おく

豚肉は1cm厚さに切ってはちみつをまぶし、1〜2時間おきます。このひと手間で、はちみつの保水効果と糖分の働きにより、お肉がしっとりと柔らかく仕上がります。

焼く前にはしっかりと水分をふき取り、塩小さじ1、こしょう少々をふって、サラダ油少々を熱したなべに入れて、余分な脂をふき取りながらこんがりと焼き上げることで、香ばしさと旨みがしっかりと閉じ込められます。

オレンジジュースとトマトの水煮によるWのベース

白ワインを注いで一蒸しした後に、オレンジジュース（果汁100％のもの）カップ1と、粗くつぶしたトマトの水煮を汁ごと加えます。さらに固形スープの素1コ、塩小さじ1/2を加えてアクを取りながら、30分間ほどゆっくり煮込みます。

オレンジジュースの爽やかなフルーティーさとトマトの酸味・旨みが融合し、深みのあるリッチなシチューソースを作り上げます。

みかんの皮のせん切りで豊かな香りを添える

みかんの皮は2コ分を使用します。裏の白い部分を包丁でそぎ取り、せん切りにしてサッとゆでたものを、煮込みの最後に散らし入れます。みかんの皮には香りのエキスがいっぱい詰まっており、値の張る柚子を買わなくても十分な香りづけの役目を果たしてくれます。

仕上げに塩・こしょう各少々で味を調えることで、全体の味が引き締まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

フルーティーなオレンジジュースやトマトの酸味、そして豚バラ肉のコクがしっかりと感じられる「ポークオレンジシチュー」には、軽やかでありながら果実味豊かな赤ワインや、白ワインならコクのあるシャルドネなどがよく合います。

特に、オレンジの香りと調和する柑橘系のニュアンスやベリー系の香りが感じられるミディアムボディの赤ワインを選ぶと、お肉の旨みとシチューの奥行きがより一層引き立ちます。また、すっきりとした冷えた白ワインを合わせることで、爽やかな酸味が全体の味わいを心地よくまとめてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作ったポークオレンジシチューを保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。温め直す際は、鍋に移して弱火でゆっくりとかき混ぜながら全体を温めてください。

なお、じゃがいもが入っているため、冷凍保存をする場合はじゃがいもを取り除くか、あらかじめ潰しておくのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「ポークオレンジシチュー」は、豚バラ肉の旨みと野菜の甘みがたっぷり詰まった、心も体も温まる一品です。

はちみつで下処理をした豚肉を香ばしく焼き上げ、白ワインで蒸した後にオレンジジュースとトマトの水煮で30分間じっくり煮込むことで、複雑で奥行きのある味わいが生まれます。さらに、みかんの皮をせん切りにして加えることで、手軽でありながらも上品で爽やかな香りがプラスされます。

じゃがいも、にんじん、大根、たまねぎといった野菜の食感も楽しく、特別な日の食卓から普段の晩餐まで幅広く活躍する魅力的なレシピです。