【堀江ひろ子さんのレシピ】焼きなすの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の味わいを存分に楽しめる「焼きなす」の作り方です。ご家庭の魚焼きグリルを使って、香ばしくジューシーに仕上げるための丁寧な手順が解説されています。

なすの下ごしらえから焼き方のコツ、そして熱いうちに皮をむくポイントまで、美味しく作るためのテクニックが詰まっています。さらしねぎや削り節、しょうがといった定番の薬味を添えることで、なす本来の旨みが一層引き立ちます。シンプルな調理法だからこそ、素材の良さと絶妙な火加減が生きる一品です。

ぜひ今晩の食卓の一品として作ってみてください。

焼きなすを美味しく作る3つの極意

ガクの処理と浅い切り目

ガクは焦げつきやすいので、焼く前に必ず除きます。なすのガクに包丁をあて、なすを回すようにしながらガクを切り取ります。さらに、縦に1本浅く切り目を入れることで、焼いている最中の破裂を防ぎ、熱が均一に通りやすくなります。このひと手間が、仕上がりの美しさと食感の良さを大きく左右します。

サラダ油を塗る理由

サラダ油を紙タオルにしみ込ませ、なすの表面にしっかりと塗ります。油を塗ることで、魚焼きグリルの中でむらなく火が通り、皮が香ばしく焼き上がります。油の膜が熱を効率よく伝え、なすの水分を閉じ込めるため、中はしっとりとジューシーな食感に仕上がります。

熱いうちに行う皮むきと盛り付け

魚焼きグリル（両面焼き）で15～20分間強火でこんがりと焼いた後、熱いうちに竹串で皮をむきます。やけどに注意しながら、竹串をヘタの下に差し入れ、皮を持ち上げるようにするとスムーズにむくことができます。

その後、竹串で縦に4つくらいに裂き、ヘタを除いて器に盛り、さらしねぎ、削り節、しょうがをのせてしょうゆ少々をかけます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

香ばしく焼き上げられたなすの風味と、生姜や醤油の爽やかな和の味わいには、キリッと冷やした辛口の日本酒や、すっきりとした味わいの緑茶が非常によく合います。また、ワインを合わせる場合は、軽やかで酸味の穏やかな白ワインを選ぶと、素材の甘みと薬味の風味を心地よく引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

焼きなすは調理後、乾燥しないように密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。時間が経つと風味や食感が落ちるため、作ったその日のうちに楽しむのが最もおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる「焼きなす」は、シンプルながらも美味しい仕上がりを実現するための工夫が随所に盛り込まれています。ガクを切り取って縦に切り目を入れる下ごしらえから始まり、サラダ油を表面に塗ることでむらなく火を通し、魚焼きグリルで強火でじっくりと焼き上げます。

熱いうちに竹串を使って手際よく皮をむき、縦に裂いて器に盛り付けます。仕上げにさらしねぎ、削り節、すりおろししょうがをのせ、しょうゆ少々をかけることで、豊かな風味とさっぱりとした味わいが口いっぱいに広がります。

特別な道具を使わず、自宅にある魚焼きグリルだけで本格的な味わいが楽しめる、日本の食卓に欠かせない定番の和食レシピです。