【堀江ひろ子さんのレシピ】ヒラヒラ豚しゃぶの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「ヒラヒラ豚しゃぶ」は、食卓をパッと華やかに彩る魅力あふれる絶品レシピです。豚薄切り肉とたっぷりの野菜をすべてピーラーなどでヒラヒラに薄く切りそろえることで、煮汁にサッとくぐらせるだけで驚くほどスピーディーに火が通り、素材同士の一体感が生まれます。

大根やにんじん、ごぼうといった根菜類も薄切りにすることで、シャキシャキとした心地よい食感を残しつつ、お肉の旨みと見事に絡み合います。さらに、風味豊かなわかめやワンタンの皮まで一緒に楽しむことができ、最後まで飽きることなくお箸が進みます。

今回はポン酢しょうゆでさっぱりといただくのはもちろん、濃厚でコクのある自家製のピーナツだれを合わせることで、奥深い味わいの変化を堪能できます。特別な日の食卓はもちろん、家族みんなで囲む温かいおうち時間にもぴったりの、心も体もポカポカ温まるおすすめのレシピです。

ヒラヒラ豚しゃぶを美味しく作る3つの極意

すべての材料をヒラヒラに揃えて一体感と火の通りを良くする

大根やにんじんは10cm長さに切ってからピーラーでリボン状の薄切りにし、ごぼうもピーラーで長めの薄切りにすることで、煮汁に泳がせたときにすぐ火が通るよう工夫されています。

豚肉も長ければ半分に切るなど、すべての具材の形状をヒラヒラに統一することで、お肉と野菜が絶妙に絡み合い、一口ごとに異なる食感と素材の旨みを存分に味わうことができます。また、ごぼうは水にさらさずにそのまま使用することで、特有の香りと貴重なうまみをしっかりと守り、味わい深い仕上がりになります。

風味豊かな土鍋の煮汁とワンタンの皮の組み合わせ

土鍋に熱湯を八分目まで入れ、酒大さじ2と昆布をあらかじめ加えておくことで、シンプルな中にも上品で深いコクのあるベースの煮汁が完成します。その中で豚肉や各種の野菜、さらに半分に切ったワンタンの皮を適宜加えてサッと火を通していきます。

ワンタンの皮が煮汁の中でツルッとしたなめらかな口当たりを演出し、ボリューム感と食べ応えを自然にプラスしてくれます。具材から溶け出した旨みが煮汁全体に広がり、食べるほどに美味しさが増していくのも大きな魅力です。

自家製ピーナツだれとポン酢しょうゆによる贅沢な味変

味わいを引き立てるつけだれには、無糖で粒入りのピーナツバター大さじ3、しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、豆板醤小さじ1/2～1をしっかりと混ぜ合わせた【ピーナツだれ】が用意されています。

コクのあるピーナツの風味に、しょうゆの香ばしさ、お酢の爽やかな酸味、そして豆板醤のピリッとした辛みが絶妙にマッチし、ヒラヒラのお肉や野菜を驚くほど引き立てます。

さらに、定番のポン酢しょうゆでさっぱりと楽しんだり、好みで柚子こしょうをつけたり細ねぎを散らしたりすることで、最後まで飽きることなく多彩な味の変化を満喫できます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ヒラヒラ豚しゃぶには、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインや、爽やかな喉越しの日本酒が非常によく合います。特に、軽やかでフレッシュな辛口のシャルドネや甲州ワインは、ポン酢しょうゆの爽やかな酸味を引き立てつつ、豚肉の脂身を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、自家製ピーナツだれのコク深い濃厚な味わいと豆板醤のピリッとしたアクセントには、香り高くキレの良いスパークリングワインや、フルーティーな香りの純米吟醸酒を合わせることで、お互いの美味しさを引き立て合いながら、食中酒として抜群の相性を発揮します。

お好みの一杯とともに、贅沢な味わいのハーモニーをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

残った具材やスープは、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存してください。お肉や野菜の旨みが溶け込んだ煮汁は、翌日にご飯や溶き卵を加えて雑炊やスープにリメイクすると大変美味しくいただけます。

ただし、ワンタンの皮やわかめは時間が経つと食感が損なわれやすいため、なるべく当日中に食べ切ることをおすすめします。長期間保存する場合は、具材と汁を分けて冷凍保存することも可能ですが、美味しく召し上がっていただくためにも、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「ヒラヒラ豚しゃぶ」は、目でも舌でも楽しめる極上の鍋料理です。豚薄切り肉をはじめ、大根やにんじん、ごぼうなどの根菜をピーラーでリボン状や長めの薄切りにすることで、すべてがヒラヒラとした形状に統一されています。

土鍋に昆布と酒を加えて沸かした煮汁に、これらの具材やわかめ、ワンタンの皮を泳がせるようにサッとくぐらせるだけで、瞬時に火が通り、素材の美味しさが最大限に引き出されます。

食べるときは、めいめいにとり分けて、ポン酢しょうゆでさっぱりといただくのはもちろん、無糖のピーナツバターをベースにした自家製ピーナツだれを絡めることで、コクとピリッとした辛みが加わり、また違った贅沢な味わいを堪能できます。柚子こしょうや細ねぎの薬味を添えれば、さらに風味豊かなハーモニーが広がります。

手軽でありながらおもてなしにもぴったりの、心も体も満たされる温かいレシピです。