【DAIGOも台所】もやしとひき肉のコクうまスープの作り方山本ゆりさんのレシピ2026年10月30日

「DAIGOも台所」で紹介された、料理コラムニスト山本ゆりさんの「もやしとひき肉のコクうまスープ」のレシピをご紹介します。手軽に手に入るもやしと豚ひき肉を主役に据え、フライパンひとつでさっと作れる大満足のスープ料理です。

スープのベースには鶏ガラスープの素やみそ、みりん、しょうゆを使い、仕上げに牛乳とすりごまを加えることで、まるで時間をかけて煮込んだかのような深いコクとまろやかな風味が広がります。

具材を炒めてからスープを注いで煮立てるため、豚ひき肉のうまみがスープ全体に溶け込み、もやしのシャキシャキとした食感と絶妙に調和します。忙しい日の夕食の「あと一品」としてはもちろん、食べごたえのある汁物として食卓を豊かに彩ってくれる、山本ゆりさん直伝の心温まるレシピです。

もやしとひき肉のコクうまスープ を美味しく作る3つの極意

豚ひき肉は細かく崩しすぎず、少し固まりを残して炒める

豚ひき肉とおろしにんにくをフライパンで中火で炒める際は、そぼろ状に細かくほぐしすぎず、あえて少し固まりを残すように炒めるのがこのレシピの重要なポイントです。ある程度の肉の塊を残すことで、スープを口に運んだときに豚肉のジューシーな食感と噛みごたえがしっかりと楽しめ、満足感が格段にアップします。

また、塊の状態で表面をしっかり炒めることで肉の旨みが閉じ込められ、スープ全体に適度なコクと香ばしさをプラスすることができます。

ひき肉の色が変わったら調味料ともやしを加えて煮立たせる

ひき肉の全体的な色が変わった段階で、水500mlと鶏ガラスープの素、みそ、みりん、しょうゆ、こしょう、そしてもやしを一気に加えます。炒めた肉の旨みが残るフライパンに調味料を直接合わせることで、味噌やみりんの風味と肉脂が一体となり、奥深いベーススープが完成します。

もやしは煮込みすぎると水分が出てシャキッとした歯ざわりが失われてしまうため、調味料と同時に加えて手早く煮立たせることが、食感をベストな状態に保つ秘訣です。

牛乳とすりごまを加えたら加熱しすぎず、ひと煮立ちで仕上げる

スープがしっかり煮立ったあと、牛乳大さじ2とすりごま大さじ2を加えて仕上げます。牛乳は高温で長く加熱し続けると分離したり風味が損なわれたりしやすいため、加えたあとはサッとひと煮立ちさせる程度にとどめるのが美味しさの秘訣です。

牛乳の持つ自然な甘みとまろやかさが味噌の塩気やにんにくの風味を優しく包み込み、すりごまの香ばしさと合わさることで、短時間の調理とは思えない濃厚でクリーミーなコクが生まれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

当サイトからのおすすめとして、このスープに合わせる飲み物や主食のペアリングをご紹介します。みそベースに牛乳とすりごまが溶け込んだ濃厚でまろやかなスープには、香ばしい風味を引き立てる温かいほうじ茶や黒豆茶がよく合います。

お酒を合わせる場合は、コクのある味わいを受け止めて後味をすっきりと流してくれる、すっきり辛口の純米酒や、キレの良い淡麗辛口のピルスナータイプのビールがおすすめです。

また、ワインを選ぶなら、ほのかな果実味と爽やかな酸味を持つ辛口の白ワイン（甲州やシャルドネなど）を合わせると、にんにくや味噌の力強さを程よく中和してくれます。主食には、白ごはんを添えてスープと一緒に味わうのはもちろん、お好みでご飯をスープに入れて雑炊風に楽しむのも贅沢な組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

調理後はできるだけ作りたての熱々を召し上がるのがベストですが、保存する場合は粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は冷蔵庫で翌日中（約1日）です。

もやしは時間が経つと水分が抜けて食感が柔らかくなりやすいため、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。温め直す際は、小鍋に移して弱火から中火で温めるか、電子レンジで加熱してください。

その際、牛乳が含まれているため、グラグラと激しく沸騰させすぎないよう注意すると、滑らかな口当たりと風味を損なわずに美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

「DAIGOも台所」で披露された山本ゆりさんの「もやしとひき肉のコクうまスープ」は、身近でリーズナブルな食材を使いながら、短時間で抜群の食べごたえと美味しさを実現した完成度の高い汁物レシピです。

豚ひき肉とおろしにんにくをあえて少し固まりを残して炒め、もやしとともにみそや鶏ガラスープの素で煮立て、最後に牛乳とすりごまを加えるというシンプルな工程の中に、コクを引き出すための計算が詰まっています。

牛乳の優しいまろやかさとごまの香ばしさが味噌スープに溶け合い、子どもから大人まで親しみやすいホッとする味わいに仕上がります。調理時間も短く、フライパンひとつで作れる手軽さも魅力です。日々の献立のスープに悩んだときや、お腹をしっかり満たしたい食事の席に、ぜひ作ってみてください。