【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏肉のねぎクリーム煮の作り方

今回は、料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「鶏肉のねぎクリーム煮」のレシピをご紹介します。たっぷりの細ねぎや長ねぎをふんだんに使い、豆乳をベースにした優しい味わいのクリームソースで仕上げる、心も体も温まる一品です。

鶏むね肉はしっとりと焼き上げ、れんこんのシャキシャキとした食感が良いアクセントになっています。生クリームを使わず無調整豆乳とみそ、洋風スープの素などを組み合わせることで、コクがありながらも重すぎず、最後まで飽きのこない味わいに仕上がっています。

いつもの食卓をちょっと特別にしてくれる、手軽でありながらもこだわりが詰まった素敵なレシピを、ぜひご自宅でお試しください。

鶏肉のねぎクリーム煮を美味しく作る3つの極意

鶏むね肉の下処理とこんがりとした焼き目

鶏むね肉は一口大のそぎ切りにしてしょうゆ大さじ1/2をもみ込み、汁けを紙タオルで押さえてからかたくり粉大さじ1をまぶします。サラダ油大さじ1を熱したフライパンに並べ、中火で両面をこんがりと焼いていったん取り出します。

このひと手間で、鶏肉の旨みを閉じ込めつつ、外は香ばしく中はしっとりとした食感に仕上げることができます。

ねぎとれんこんの香ばしい焼き付け

1.5cm幅の斜め切りにしたねぎと、酢少々を加えた水に放してから水けをきったれんこんを合わせ、しょうゆ小さじ1をまぶします。鶏肉を取り出した同じフライパンにこれらを入れて両面を焼くことで、野菜自体の甘みと香ばしさが引き立ち、煮込んだ際の味わいがぐっと深まります。

細ねぎと豆乳による風味豊かなグリーンソース

小口切りにしたたっぷりの細ねぎと、みそ、かたくり粉、洋風スープの素、酒をボウルで混ぜ合わせて豆乳で溶きのばしたものを、フライパンに戻した肉と野菜に加えます。

混ぜながら中火で煮立てると、細ねぎのきれいな色合いが活きたグリーンソースにとろみがつき、最後に加えるバターとしょうが汁が全体の風味をキリッと引き締めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉のねぎクリーム煮のクリーミーで優しい味わいと、ねぎやしょうがの爽やかな風味には、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。

例えば、フレッシュな酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどを合わせていただくと、豆乳のまろやかさを心地よく引き締めつつ、鶏むね肉やれんこんの旨みを一層引き立ててくれます。

また、軽めの日本酒や冷酒を合わせても、みそやねぎの和風のニュアンスと見事に調和し、上品なマリアージュをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きとして保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりになる際は、電子レンジや鍋などで中心までしっかりと再加熱してください。なお、豆乳を使用しているため、保存容器に移した後はなるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんが提案する「鶏肉のねぎクリーム煮」は、鶏むね肉とたっぷりのねぎ、れんこんを豆乳ベースのソースで煮込んだ、味わい深い主菜です。鶏肉にはしょうゆを下味としてしっかりともみ込み、かたくり粉をまぶしてこんがりと焼き上げることで、ジューシーな食感に仕上げています。

また、ねぎとれんこんを香ばしく焼きつけてから合わせることで、野菜の甘みと食感が最大限に引き出されます。ボウルでよく混ぜ合わせた【A】の調味料と豆乳、そして細ねぎを加えて中火で煮立てることで、きれいなグリーンソースにとろみがつき、最後に加えるバターとしょうが汁が全体の味をまとめ上げます。

身近な食材とシンプルな手順でありながら、お店の一品のような満足感を楽しめる魅力的なレシピです。