【堀江ひろ子さんのレシピ】冷凍干しきのこミックスの作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍干しきのこミックス」のレシピをご紹介します。毎日の料理に欠かせないきのこ類を、より美味しく、そして長く楽しめるように工夫された素晴らしい知恵が詰まった一品です。

えのきだけ、生しいたけ、しめじ、エリンギというバラエティ豊かな4種類のきのこを組み合わせることで、それぞれの持つ異なる食感や風味を一度に楽しむことができます。料理の基本である下ごしらえを丁寧に行い、天日や室内の窓辺でしっかりと干すことで、きのこの水分が抜けて旨味がぎゅっと凝縮されます。

さらに、それをジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存することで、使いたいときにいつでも手軽に本格的な旨味たっぷりのきのこ料理を楽しむことが可能になります。保存性が高まるだけでなく、旨味成分が何倍にも膨れ上がるこの製法は、日々の献立作りを強力にサポートしてくれること間違いなしです。

今回は、その魅力的な作り方の手順やコツを詳しく解説していきますので、ぜひご家庭の常備菜として取り入れてみてください。

冷凍干しきのこミックスを美味しく作る3つの極意

それぞれの特徴に合わせた丁寧な切り方

えのきだけは根元を切り落として3等分に切り、生しいたけは石づきを取ってかさと軸に分け、かさは四つ割りにし軸は斜め切りにします。しめじは石づきを取り除いて小房に分け、エリンギは長さを半分に切って縦に5ミリ厚さに切ります。

このように、きのこの種類ごとに最適な大きさと形に切り分けることで、干す際の乾燥具合が均一になり、食べたときの食感や口当たりが絶妙に調和するようになります。形を整えることで見た目も美しく仕上がります。

新聞紙と紙タオルを使ったしっかりとした天日干し

切ったきのこは、新聞紙に紙タオルを重ねたその上に重ならないように広げ、天日または室内の窓辺で1から2日間干します。途中で新聞紙が湿ってきたら、新しい新聞紙に取りかえることが重要です。この丁寧な乾燥作業によって、きのこに含まれる余分な水分がしっかりと抜け落ち、旨味が最大限に凝縮されます。

太陽の光や窓辺の風に当てることで、保存性が高まるだけでなく、風味豊かな極上の干しきざみに変化します。

ジッパー付き保存袋を活用した冷凍保存

しっかりと水分が抜けて乾くまで干したきのこミックスは、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍保存します。このひと手間により、旨味が凝縮された状態を長期間キープすることができ、使いたい分量だけを取り出してそのまま炒め物やスープ、煮物などの調理に直行させることができます。

冷凍によって細胞壁が壊れるため、調理した際により一層豊かな出汁や旨味がスープや料理全体に溶け出しやすくなり、美味しさが何倍にもアップします。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

冷凍干しきのこミックスは、旨味が凝縮されているため、ワインや日本酒などのお酒とも非常に相性が抜群です。合わせるお酒としては、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインのシャルドネや、樽熟成の香りが楽しめるものがおすすめです。

きのこの濃厚な旨味と香ばしさに、ワインのまろやかな口当たりが調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、和食の煮物や炒め物に活用する場合は、キリッとした辛口の日本酒を選ぶと、きのこの深い味わいをすっきりと流してくれ、食事が一層進みます。

おつまみ感覚で楽しむ炒め物やマリネなどの一品にも、ぜひお気に入りの一杯を合わせてみてください。

保存テクニックと温め直し方

作った冷凍干しきのこミックスは、ジッパー付き保存袋にしっかりと空気を抜いて密閉し、冷凍庫で保存します。この状態であれば約1か月程度おいしく保存することが可能です。調理の際は解凍せずにそのまま凍ったままの状態で鍋やフライパンに投入できるため、調理の手間がかからず大変便利です。

使用する際は清潔な箸やスプーンを使い、水分や雑菌が入らないように注意してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍干しきのこミックス」は、えのきだけ、生しいたけ、しめじ、エリンギという定番の4種類のきのこをたっぷり使い、切って干して冷凍するというシンプルながら奥深い工程で作る便利な常備食材です。

それぞれの持ち味を活かした大きさに切り分け、新聞紙と紙タオルを敷いた上で1から2日間しっかりと天日や窓辺で干すことで、余分な水分が抜けて旨味が劇的に凝縮されます。さらにジッパー付き保存袋に入れて冷凍することで、いつでも使いたいときに旨味たっぷりのきのこを取り出すことができます。

スープや炒め物、煮物など幅広い料理のベースとして大活躍し、毎日の食卓の味わいを格上げしてくれること間違いなしの優れたレシピです。