【堀江ひろ子さんのレシピ】マーボーなすの作り方

今回ご紹介するのは、料理研究家として長年愛され続けている堀江ひろ子さんによる「マーボーなす」のレシピです。中華の定番料理であるマーボーなすを、ご家庭にあるフライパンで驚くほど美味しく、そして手軽に作れる工夫がたっぷりと詰まった一品となっています。

一般的なマーボーなすは、なすをたっぷりの油で揚げてから調理することが多いですが、今回の堀江ひろ子さんのレシピでは、なすをごま油でコーティングして蒸し焼きにする画期的な調理法を採用しています。

この方法により、油の量を控えめに抑えながらも、なす特有のとろりとした食感と鮮やかな色合いをしっかりと引き出すことができます。さらに、ひき肉と調味料を火にかける前にしっかりと馴染ませておくことで、旨味が均一に行き渡り、お店のような本格的な味わいに仕上がります。

豚ひき肉の旨味と、にんにく・しょうがの豊かな香り、そしてピリッとした辛みが絶妙に絡み合い、白いご飯が進むこと間違いなしの絶品おかずです。特別な材料を必要とせず、いつもの食材で手軽に挑戦できるのも嬉しいポイントです。

ぜひ今晩の食卓に、堀江ひろ子さん直伝の本格マーボーなすを取り入れてみてはいかがでしょうか。

マーボーなすを美味しく作る3つの極意

なすのしまむきと、90度ずつ回しながら切る乱切り

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく「しまむき」にすることで、調味料の味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。

さらに、そのなすを90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切る「乱切り」にすることで、断面が大きくなって火が通りやすくなり、全体に均一に熱が入るようになります。同じ大きさにそろえて切ることが、食感を均一にするための大切なコツとなります。

油で揚げずにごま油でコーティングして行う蒸し焼き

切ったなすをフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶしてふたをし、強めの中火で色づくまで3分間加熱します。なすは油でコーティングして、揚げずに蒸し焼きにすることで、油の吸収を抑えつつもジューシーでとろりとした食感を引き出すことができます。

その後、裏返して水大さじ1を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱してしんなりとさせたら、チキンスープの素を加えてサッと混ぜて取り出します。

火にかける前にひき肉と調味料をなじませてから炒める

フライパンに豚ひき肉と、【A】の甜麺醤大さじ1/2、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、豆板醤小さじ1/2～1、さらににんにくのみじん切り1かけ分、しょうがのみじん切り1かけ分を入れ、へらでよく混ぜ合わせます。

火にかける前にひき肉と調味料をしっかりとなじませておくことで、加熱したときに味が均一に炒められ、ムラのない本格的な仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ピリッとした辛みと甜麺醤のコク深い甘みが特徴のマーボーなすには、キリッとした冷えた白ワインや、フルーティーで爽やかな味わいのスパークリングワイン、あるいはすっきりとした喉越しのビールが非常によく合います。

ワインを選ぶ場合は、果実味が豊かで程よい酸味を持つものが、豚ひき肉の旨味や豆板醤のピリッとした辛さを心地よく受け止め、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。また、中華料理の定番である紹興酒やウーロン茶を合わせれば、料理の持つコクや香りが一層引き立ち、より一層美味しく召し上がっていただけます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度となります。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、なすは時間が経つと食感や風味が変わりやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「マーボーなす」は、油で揚げずにごま油で蒸し焼きにすることでヘルシーかつジューシーに仕上げる工夫が詰まった素晴らしいレシピです。

なすのしまむきや乱切りといった下ごしらえのひと手間で味がしっかりと染み込み、火にかける前にひき肉と調味料をなじませることでムラのない均一な味わいを実現しています。甜麺醤や豆板醤のコクとピリッとした辛みが食欲をそそり、白いご飯との相性も抜群です。

調理時間も短く、手軽に本格的な中華の味わいをご家庭で楽しむことができますので、今日の献立にぜひお試しください。