【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏肉とねぎの甘酒煮の作り方

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「鶏肉とねぎの甘酒煮」は、優しく奥深い甘みと旨みが存分に楽しめる極上の和食煮物レシピです。市販の甘酒を調味料として活用することで、短時間でも食材にしっかりと旨みが染み込み、鶏肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

さらに、香ばしく焼き目をつけたねぎの甘みと、じっくり煮込んだにんじんの優しい食感が絶妙に調和し、食卓を温かく彩ります。特別な技術や複雑な調味料を必要とせず、身近な材料とフライパン一つで手軽に作れるのも大きな魅力です。

忙しい日の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、身体を優しくいたわりたい時や、素材本来の味わいをじっくりと堪能したい日にもぴったりの一品です。堀江ひろ子さん直伝の丁寧で分かりやすい手順を参考にしながら、ぜひご自宅の食卓で本格的な美味しさをお楽しみください。

鶏肉とねぎの甘酒煮を美味しく作る3つの極意

ねぎを先に入れ香ばしい焼き目をつける

表面加工のしてあるフライパンに、3cm長さに切ったねぎとサラダ油大さじ1/2を入れて軽く混ぜ、中火にかけます。焼き目がついたら上下を返して片側に寄せます。火が通りにくく焼き目がつきにくいねぎを先、鶏肉をあとに入れて順番に加熱することで、ねぎの甘みを引き出しつつ表面を香ばしく仕上げることができます。

あいたところで鶏肉の両面を香ばしく焼く

ねぎを片側に寄せたあいたところに、しょうゆ小さじ2をふってもみ込んだ一口大の鶏もも肉を入れます。両面にしっかりと焼き目をつけることで、旨みを閉じ込めるとともに、香ばしさをプラスして煮物全体のコクと味わいを格段に高めることができます。

甘酒を加えて短時間で旨みを引き出し柔らかく煮る

せん切りにしたしょうが、乱切りにしたにんじんを加えて軽く炒め、だしカップ3/4（または水）、甘酒大さじ4、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2からなる【A】を加えて火を強めます。煮立ったら中火にして約10分間煮ます。

甘酒を加えて煮ることで短時間でうまみが出て肉も柔らかくなり、にんじんが柔らかくなったら鍋を揺すって煮汁をとばしながらからめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「鶏肉とねぎの甘酒煮」に合わせるお酒としては、甘酒の持つ優しい自然な甘みと、醤油ベースの香ばしい旨みに寄り添う日本酒が非常に相性抜群です。特に、軽やかですっきりとした辛口の純米酒を選ぶと、料理の旨みを引き立てつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。

また、ワインをお好みの場合は、果実味が豊かで酸味が穏やかな白ワイン、例えば樽熟成されていないすっきりとしたシャルドネや甲州ワインを選ぶと、鶏肉のジューシーさやねぎの甘みと見事に調和します。冷やした状態から少し温度が上がった状態まで、幅広い温度帯で美味しくマリアージュを楽しめるのもこの料理の魅力です。

保存テクニックと温め直し方

「鶏肉とねぎの甘酒煮」を保存する際は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉保存容器に移し替えてください。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日以内を目安にお召し上がりください。食べる際には、電子レンジで温め直すか、鍋に移して弱火で温め直してからお召し上がりください。

冷凍保存をする場合は、汁気ごと密閉容器や保存袋に入れて冷凍することで、約2週間程度保存が可能ですが、野菜の食感が変わる場合がありますので、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが手掛ける「鶏肉とねぎの甘酒煮」は、甘酒の力を最大限に活かして鶏肉を驚くほど柔らかく、旨みたっぷりに仕上げる絶品おかずです。

表面加工のフライパンでねぎと鶏肉を順番に香ばしく焼き、しょうがやにんじんと共に【A】の調味料で約10分間しっかりと煮込むことで、素材の持ち味が一つにまとまります。特別な調理器具や難しいテクニックは不要で、日常の食材だけで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。

甘酒の優しい甘みと醤油の香ばしさが絶妙に絡み合い、大人から子供まで幅広く愛される味わいとなっています。ぜひ本レシピを参考に、心も身体も温まる美味しい煮物作りをご家庭で体験してみてください。