堀江ひろ子さんのレシピ「ほうれんそうのえびピーあえ」をご紹介します。毎日の食卓に欠かせない定番の青菜であるほうれんそうを、ひと味違った豊かな味わいで楽しめる魅力的な一品です。
ピーナツバターのコク深い風味と桜えびの香ばしさが絶妙に絡み合い、いつものおひたしやごま和えとは一線を画すリッチな仕上がりとなります。マヨネーズや牛乳のまろやかさが加わることで、野菜が苦手な方でも箸が進むやさしい味わいへと昇華されています。
特別で難易度の高い調味料を使うわけではなく、身近な材料を組み合わせるだけで、あっという間に本格的な副菜が完成します。あと一品欲しいときや、食卓に彩りと香りをプラスしたいときにぴったりのレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、そのおいしさを実感してみてください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】ほうれんそうのえびピーあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes3
minutes145
kcal13
minutes堀江ひろ子さんのレシピ「ほうれんそうのえびピーあえ」をご紹介します。毎日の食卓に欠かせない定番の青菜であるほうれんそうを、ひと味違った豊かな味わいで楽しめる魅力的な一品です。
材料
ほうれんそう 1ワ（200g）
【えびピーソース】
桜えび 大さじ1（全体備考参照。）
マヨネーズ 大さじ3
ピーナツバター（無糖） 大さじ2
牛乳 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
- ほうれんそうは根元を切り落とし、軸を2～3cm長さに切る。熱湯に軸を入れて強火でゆで、その間に葉を2～3cm長さに切る。沸騰したら葉も加え、再び沸騰したらざるに上げる。ざるごと手早くたっぷりの水にとって冷まし、水けを絞る。
- 1 を【えびピーソース】であえる。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (ほうれんそうのえびピーあえ)
ほうれんそうのえびピーあえを美味しく作る3つの極意
軸から先にゆでる時間差の工夫
ほうれんそうは火の通りやすい葉の部分と、火が通りにくい軸の部分があります。このレシピでは、根元を切り落として軸を2〜3cm長さに切ったあと、まずは熱湯に軸を入れて強火でゆで始めます。
その間に葉を2〜3cm長さに切り、お湯が沸騰したら葉も加えるという時間差をつけることで、軸にはしっかり火が通り、葉は柔らかすぎず絶妙な食感に仕上がります。
手早く水にとって色と食感をキープ
お湯が再び沸騰したらざるに上げ、ざるごと手早くたっぷりの水にとってしっかりと冷まします。この工程により、ほうれんそうの鮮やかな緑色が美しく保たれ、余熱による加熱のしすぎを防いでシャキッとした食感を残すことができます。
最後にしっかりと水けを絞ることで、あとから合わせるえびピーソースの味が薄まるのを防ぎます。
風味豊かなえびピーソースの絶妙なバランス
桜えび、マヨネーズ、無糖のピーナツバター、牛乳、しょうゆを合わせた特製のえびピーソースがこのレシピの最大の特長です。桜えびの香ばしさとピーナツバターの濃厚なコク、マヨネーズと牛乳のまろやかさが一体となり、しょうゆの適度な塩気が全体を引き締めます。
水けをしっかりと切ったほうれんそうとこのソースを丁寧にあえることで、ソースがしっかりと絡み、深い味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ほうれんそうのえびピーあえには、ピーナツバターのコクやマヨネーズのまろやかさ、そして桜えびの香ばしい風味がしっかりと活きています。そのため、軽やかでありながらも果実味をしっかりと感じられる白ワインや、すっきりとした辛口のスパークリングワインが非常によく合います。
特に、ミネラル感と爽やかな酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどは、ソースの濃厚さをほどよく中和させ、口の中をすっきりとリフレッシュしてくれます。また、和食の副菜としての側面も持ち合わせているため、すっきりとした味わいの日本酒や冷えたビールとも相性抜群です。
その日の気分や食卓の雰囲気に合わせて、お好みの飲み物とのマリアージュを気軽にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
ほうれんそうのえびピーあえを作り置き保存する際は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、ソースにあえて時間が経つとほうれんそうから水分が出て味が薄まってしまうことがあるため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
もし作り置きをする場合は、あえる前の下ゆでして水けを絞った状態のほうれんそうを小分けにして保存し、食べる直前にえびピーソースとあえる方法をとると、いつでも作りたてのおいしさとシャキッとした食感を楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんのレシピによる「ほうれんそうのえびピーあえ」は、身近な食材を使って手軽に作れる絶品の和え物です。軸と葉の時間差ゆでや、冷水での急冷といった丁寧な下ごしらえによって、ほうれんそう本来の美しい色合いと心地よい食感が引き出されています。
最大の魅力であるえびピーソースは、桜えびの香ばしい香りとピーナツバターの濃厚なコク、マヨネーズや牛乳のまろやかさが絶妙なバランスで調和しており、一口食べるとその豊かな風味が口いっぱいに広がります。
特別なテクニックを必要とせず、いつもの食卓の副菜としてはもちろん、おつまみやちょっとしたおもてなしの席にも映える万能な一品です。ぜひこのレシピを参考に、ご家庭で心温まる美味しい時間を楽しんでみてください。