【堀江ひろ子さんのレシピ】鶏のから揚げの作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。日本の家庭料理の定番として愛され続けている鶏のから揚げですが、堀江ひろ子さんのレシピでは、誰もが自宅で簡単に、そしてお店のような本格的な味わいを楽しめる工夫が詰まっています。

鶏もも肉を使い、下味にはしょうゆや酒、しょうが、にんにくに加えてマヨネーズを合わせるのが大きな特徴です。マヨネーズの働きによって、お肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がり、パサつきを防いでくれます。

また、ポリ袋を使った手軽な調理法を採用しているため、洗い物が少なく、手を汚さずに均一に粉をまぶすことができます。揚げ方の工程でも、中温でじっくりと火を通した後に、仕上げに高温で二度揚げすることで、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりを実現しています。

特別な技術や複雑な調味料を必要とせず、日常の食材だけで最高の一品が完成するため、今日の晩御飯や、お弁当のおかず、おつまみにもぴったりの大満足メニューです。ぜひこの機会に、堀江ひろ子さん直伝の素晴らしいレシピをお試しください。

鶏のから揚げを美味しく作る3つの極意

マヨネーズを活用した下味とポリ袋でのもみ込み

鶏肉と下味の材料をポリ袋に入れて、しっかりとよくもみ込みます。このレシピの大きなポイントは、下味にマヨネーズを加えることです。マヨネーズに含まれる成分の働きによって、鶏もも肉の繊維がほぐれて柔らかくなり、加熱してもパサつかずにジューシーな食感を保つことができます。

また、ポリ袋を使用することで、手や調理台を汚さずに効率よく調味料を行き渡らせることができ、しっかりと味を染み込ませることが可能です。

ポリ袋を使った効率的で均一なかたくり粉のまぶし方

下味をつけた鶏肉に、かたくり粉大さじ4を加えます。袋の中に適度な空気を入れて口を閉じ、しっかりと振ることで、鶏肉の表面全体にかたくり粉をまんべんなく行き渡らせることができます。

手で直接触る必要がないため手が汚れないだけでなく、粉が厚塗りになりすぎず均等に薄くコーティングされるため、揚げたときにサクサクとした心地よい食感に仕上がります。

中温での丁寧な揚げと、高温での二度揚げによる仕上げ

最初は揚げ油を170℃の中温に温め、大きめの肉から順に形を整えながら入れて、中火で3～4分間じっくりと揚げます。肉を入れると油の温度が下がるため、火加減を調節して温度をキープすることが重要です。

中まで火が通ったら一度取り出し、食べる直前に油の温度を180～190℃の高温に上げてすべてを戻し入れ、30秒間ほど揚げて表面をカリッと仕上げます。この二度揚げの工程が、香ばしさと食感を最高潮に高める秘訣です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ジューシーで香ばしい鶏のから揚げには、すっきりとキレのある白ワインや、程よい酸味を持つ軽めの赤ワインが非常によく合います。特に、柑橘系の爽やかな香りと豊かな酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、から揚げの脂っぽさをすっきりと洗い流し、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。

また、赤ワインであれば、渋みが控えめでフルーティーなピノ・ノワールが最適です。料理に添えられたレモンの酸味とも調和し、お互いの味わいを高め合います。

もちろん、冷えたビールや炭酸の効いたハイボールなどの定番ドリンクとも抜群の相性を示し、休日の食卓や晩酌の時間をより一層楽しく彩ってくれること間違いなしの組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

揚げたての美味しさを保つため、保存する際はしっかりと粗熱を取ることが重要です。余分な油をきった後、清潔な保存容器にキッチンペーパーを敷いてから揚げを並べ、密閉して冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は2〜3日程度です。

食べる際には、電子レンジで温めた後にオーブントースターで数分間加熱すると、衣のカリッとした食感を復活させることができます。お弁当のおかずとして作り置きする場合にも、しっかりと中心まで再加熱してから詰めてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・堀江ひろ子さんによる「鶏のから揚げ」は、家庭の食卓をパッと明るくしてくれる定番でありながら、こだわりが詰まった絶品メニューです。鶏もも肉を12等分の一口大に切り、ポリ袋を使って下味の材料やマヨネーズをしっかりともみ込むことで、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりを実現しています。

かたくり粉を袋の中で均一にまぶす手法により、手間なく綺麗に衣をつけることが可能です。揚げ方の工程では、170℃の中温でしっかりと火を通した後、食べる直前に180～190℃の高温で30秒間サッと二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーな理想的な食感を生み出しています。

新聞紙を敷いた紙タオルで余分な油をしっかりきる工夫など、細部まで実用的な知恵が詰まっています。レモンを添えてさっぱりといただくことで、最後の一口まで飽きることなく美味しく食べられる、何度でも作りたくなる素晴らしい王道の唐揚げレシピです。