料理研究家の堀江ひろ子さんが紹介する「冷凍マッシュルームのガーリック炒め」は、きのこの旨味を凝縮させた絶品おかずです。マッシュルームを3パックというたっぷりの量で使い、オリーブ油とにんにくの香りをじっくりと引き出してから炒め上げることで、素材本来の濃厚な味わいを存分に楽しむことができます。
さらに、このレシピの最大の特徴は、炒めた後にそのまま冷まして冷凍保存ができるという点です。作り置きおかずやお弁当のストックとしても非常に重宝し、忙しい日々の食卓を強力にサポートしてくれます。
小さめのフライパン一つで手軽に作れるため、料理初心者の方でも失敗なく本格的な味わいを再現できるのが嬉しいポイントです。にんにくの食欲をそそる香りと、オリーブ油のコクがしっかりと絡み合ったマッシュルームは、そのまま食べるのはもちろん、おつまみやパスタの具材など幅広いアレンジで活躍します。
ぜひご家庭で堀江ひろ子さん直伝の味わいをお試しください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】冷凍マッシュルームのガーリック炒めの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食3
servings5
minutes5
minutes145
kcal10
minutes料理研究家の堀江ひろ子さんが紹介する「冷凍マッシュルームのガーリック炒め」は、きのこの旨味を凝縮させた絶品おかずです。マッシュルームを3パックというたっぷりの量で使い、オリーブ油とにんにくの香りをじっくりと引き出してから炒め上げることで、素材本来の濃厚な味わいを存分に楽しむことができます。
材料
マッシュルーム 3パック（約300g）
にんにく（つぶす） 1かけ分
オリーブ油
塩
作り方
- マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切ってから5mm厚さに切る。
- 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら 1 のマッシュルームを加えて軽く混ぜ、塩小さじ1/3をふる。
- 2 にふたをして中火で3～4分間蒸し焼きにする。汁けが出てきたら、ふたを取って強火にし、汁けがなくなるまで煮詰める。
- ポイント
- マッシュルームから水分がたくさん出るので、煮詰めて汁けをとばす。
- 3 を冷まし、ジッパー付き保存袋に入れる。袋の上から手で平らにして空気を抜き、冷凍する。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (冷凍マッシュルームのガーリック炒め)
冷凍マッシュルームのガーリック炒めを美味しく作る3つの極意
マッシュルームの切り方と厚み
マッシュルームは石づきを取り、縦半分に切ってから5mm厚さに切ります。この適度な厚みを持たせることで、加熱した際に出る水分と食感のバランスが絶妙になり、きのこの存在感をしっかりと残すことができます。薄切りにしすぎないことが、ジューシーな仕上がりを生み出すための大切なポイントです。
弱火でのじっくりとした香り出し
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけます。焦げやすいにんにくを弱火でじっくりと加熱することで、オリーブ油に香りをしっかりと移し、マッシュルーム全体に深みのある風味を行き渡らせることができます。香りが出たらマッシュルームを加えて軽く混ぜ、塩小さじ1/3をふります。
蒸し焼きと強火での水分飛ばし
ふたをして中火で3～4分間蒸し焼きにし、マッシュルームからたっぷりと水分を出させます。汁けが出てきたらふたを取って強火にし、汁けがなくなるまでしっかりと煮詰めます。この工程を経ることで、きのこの旨味が凝縮され、冷凍保存にも適した仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「冷凍マッシュルームのガーリック炒め」には、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ白ワインが非常によく合います。特にイタリアのヴェネト州で作られるソアヴェや、フランスのシャルドネ種で作られた辛口の白ワインを選ぶと、オリーブ油とにんにくの風味が引き立ちます。
ワインのフレッシュな酸味が口の中の脂っぽさを程よくリセットし、マッシュルームの凝縮された旨味を一層引き立ててくれるため、おつまみとして楽しむ際の最高の組み合わせとなります。
保存テクニックと温め直し方
作ったガーリック炒めは、しっかりと粗熱を冷ましてからジッパー付き保存袋に入れます。袋の上から手で平らにして空気をしっかりと抜くことで、冷凍庫での保存スペースを節約でき、酸化を防ぎながらおいしさを保つことができます。冷凍保存でおよそ2〜3週間程度を目安に美味しくお召し上がりいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する「冷凍マッシュルームのガーリック炒め」は、たっぷりのマッシュルームをオリーブ油とにんにくで炒め、旨味をギュッと閉じ込めた便利な作り置きレシピです。
マッシュルームを5mm厚さに切り、弱火でにんにくの香りを移したオリーブ油で炒めたあと、ふたをして蒸し焼きにすることで多くの水分を引き出します。最後は強火で汁けがなくなるまでしっかり煮詰めることで、味わいが凝縮され、そのまま冷ましてジッパー付き保存袋で冷凍保存が可能になります。
おつまみや副菜、さらにはお弁当のストックとしても大活躍する、手軽でありながら本格的な味わいが楽しめる一品です。