【堀江ひろ子さんのレシピ】ささ身とねぎのしゃぶしゃぶの作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回は、鶏ささ身とたっぷりのねぎをしゃぶしゃぶで楽しむ、ヘルシーかつ贅沢な一品です。

昆布でしっかりと出汁をとった熱湯に、酒や顆粒チキンスープの素を加えて風味豊かに仕上げた鍋に、薄く細長いそぎ切りにしたささ身や、長い斜め薄切りのねぎ、えのきだけをくぐらせていただきます。ささ身は火を通しすぎないことでしっとりとした食感になり、旨味が引き立ちます。

さらに、自家製の「ねぎ塩だれ」と「わさびマヨだれ」の2種類のたれが用意されており、さっぱりとした塩気やコクのあるわさびマヨの味わいを気分に合わせて堪能できます。特別な調理器具は必要なく、土鍋を使って手軽に料亭のような味わいを楽しめるのが魅力です。

素材の旨味を余すところなく味わえるこのしゃぶしゃぶは、日常の夕食はもちろん、おもてなしの席や体をいたわりたい日にもぴったりの温かいメニューです。ぜひこの機会に作り方を覚えて、ご自宅の食卓で本格的な味わいをお楽しみください。

ささ身とねぎのしゃぶしゃぶを美味しく作る3つの極意

土鍋に熱湯と昆布を入れて30分間ほどおく

このレシピでは、土鍋に熱湯カップ4と昆布を入れ、30分間ほどおく手順を踏みます。あらかじめ熱湯と昆布を合わせておくことで、昆布の旨味成分であるグルタミン酸がしっかりと水に溶け出し、ベースとなる極上の出汁が完成します。

急いで加熱するのではなく、時間をかけて昆布の風味をじっくりと引き出すことが、スープ全体に深みを持たせるための大切なポイントとなります。

ささ身を薄く細長いそぎ切りにする

鶏ささ身は、筋なしのものを薄く細長いそぎ切りにして使用します。薄く切り分けることで火の通りが非常に早くなり、熱い出汁にくぐらせたときにサッと均一に火が通ります。加熱しすぎて身がパサつくのを防ぎ、しっとりとした柔らかい食感を最大限に引き出すための重要な切り方です。

細長く切ることで、ねぎやえのきなどの野菜とも絡みやすくなります。

スープに酒と顆粒チキンスープの素を加える

昆布出汁をとった鍋を火にかけ、煮立ったら中火にして酒と顆粒（かりゅう）チキンスープの素（中国風）を加えます。昆布の和風の旨味に、チキンスープのコクと酒の風味が重なることで、素材をくぐらせるための味わい深いスープが完成します。

この絶妙なスープの味付けが、ささ身や野菜の美味しさを引き立てるだけでなく、2種類のたれとの相性も抜群にしてくれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このささ身とねぎのしゃぶしゃぶには、すっきりとした酸味と爽やかな香りの白ワインがよく合います。特に、キリッとした辛口のソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かなシャブリなどを合わせると、鶏ささ身の繊細な旨味や、自家製のねぎ塩だれ・わさびマヨだれの味わいを引き立ててくれます。

また、和食の雰囲気に合わせて冷酒や、すっきりとした味わいの日本酒を選ぶのもおすすめです。お酒のクリアな喉越しが、温かい鍋料理の合間に口の中をリフレッシュさせてくれます。

保存テクニックと温め直し方

この料理は、食材の新鮮な食感や風味を楽しむため、基本的には調理したその日のうちに食べ切るのがおすすめです。もし食材が余ってしまった場合は、ささ身や野菜を生のまま保存容器に入れて冷蔵庫で保管し、早めに加熱調理して消費してください。

作り置きをする場合は、たれはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵保存し、2〜3日以内を目安に使い切るようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんが提案するささ身とねぎのしゃぶしゃぶは、素材の持ち味をシンプルかつ最大限に活かした心温まる鍋料理です。昆布の旨味が染み込んだスープに、酒とチキンスープの素を加えることで、奥行きのある味わいに仕上がります。

薄くそぎ切りにした鶏ささ身はサッと火を通すことで驚くほど柔らかく仕上がり、長い斜め薄切りのねぎやえのきだけと一緒に食べると絶品です。

さらに、みじん切りねぎとごま油、塩などで作る「ねぎ塩だれ」と、練りわさび、マヨネーズ、ポン酢を合わせた「わさびマヨだれ」の2種類を使い分けることで、最後まで飽きることなく楽しめます。特別な技術や複雑な工程が不要なため、料理初心者でも安心して挑戦できるのが嬉しいポイントです。

ヘルシーでありながら満足感もしっかり得られるこのレシピを取り入れて、贅沢な食卓の時間をぜひお楽しみください。