【斉藤辰夫さんのレシピ】ビーツとささ身のもみじ揚げの作り方

斉藤辰夫さんのレシピによる「ビーツとささ身のもみじ揚げ」をご紹介します。鮮やかな赤紫色が目を引くビーツと、ヘルシーな鶏ささ身を組み合わせた、彩り豊かで美しい一品です。

衣に卵黄と水、小麦粉を合わせたものを使用し、一口大ずつスプーンで落として揚げることで、外はサクッと、中はふんわりとした食感に仕上がります。さらに、ししとうがらしを添えることで、緑色がアクセントとなり、もみじ揚げという名にふさわしい華やかな見た目を楽しむことができます。

レモンをキュッと絞ることで、揚げ物でありながらも爽やかな後味になり、素材の持ち味をしっかりと感じられるのが魅力です。ビーツの持つ自然な甘みと、ささ身のしっとりとした旨味が絶妙に調和した、食卓をパッと明るくしてくれるおすすめのレシピです。

ビーツとささ身のもみじ揚げを美味しく作る3つの極意

ビーツの皮をむいて短冊形に切り、水けを拭き取る下ごしらえ

ビーツはあらかじめ皮をむき、3〜4cm長さの短冊形に切り揃えてサッと洗います。その後、しっかりと水けを拭き取ることが重要なポイントです。余分な水分が残っていると、衣が均一に絡まなくなったり、揚げ油に入れた際に油がはねる原因になったりします。

丁寧に下ごしらえを行うことで、次の工程で小麦粉や衣がしっかりと食材に密着し、きれいに揚げることができます。

小麦粉をまぶしてから衣液を加えてよく混ぜ合わせる

別のボウルに入れたビーツとささ身に、まず小麦粉大さじ2/3をふり入れて全体にしっかりと混ぜ合わせます。このひと手間で、具材の表面に薄い層ができ、後から加える【A】の衣液（水、卵黄、小麦粉）が剥がれにくくなります。

水カップ1/4、卵黄1コ分、小麦粉大さじ3を合わせた【A】をしっかりと混ぜ合わせておき、具材と合わせることで、衣が全体にムラなく均一に絡み、揚げたときに美しい仕上がりになります。

160℃の低めの温度で3〜4分間じっくりと揚げる

フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて160℃に熱し、具材を一口大ずつスプーンで落とし入れて3〜4分間じっくりと揚げます。ししとうも同様にサッと素揚げにします。低めの温度で少し時間をかけて揚げることで、ビーツの甘みがしっかりと引き出され、さらに色鮮やかな発色になります。

仕上げにそれぞれに塩各少々をふり、レモンを添えることで、素材の味が引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ビーツとささ身のもみじ揚げには、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口を持つ白ワインが非常によく合います。例えば、軽やかな酸味のあるシャブリや、フレッシュな果実味を感じるソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

揚げ物の香ばしさや油っぽさをワインの酸味がすっきりと洗い流し、ビーツ特有のやさしい甘みやささ身の繊細な旨味を引き立ててくれます。また、レモンを絞っていただくことでワインとの相性がさらに良くなり、より一層美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてを美味しく召し上がるのがベストですが、余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで温めた後にオーブントースターで軽く焼き直すと、衣のサクッとした食感をある程度復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんによる「ビーツとささ身のもみじ揚げ」は、鮮やかな色合いと素材の美味しさを存分に楽しめる魅力的な一品です。ビーツを3〜4cm長さの短冊形に切り、斜めに細切りにした鶏ささ身とともに小麦粉をまぶし、水、卵黄、小麦粉を合わせた衣液と絡めて揚げます。

160℃の低めの温度で3〜4分間じっくりと揚げることで、ビーツの甘みがしっかりと引き出され、より色鮮やかに仕上がります。ししとうの素揚げを添え、塩とレモンでシンプルに味わうことで、素材の持ち味が最大限に活かされます。

彩り豊かな食卓を演出したいときや、いつもとは一味違う揚げ物を楽しみたいときにぴったりのレシピです。