【堀江ひろ子さんのレシピ】煮豚の作り方

堀江ひろ子さんのレシピによる、絶品の煮豚の作り方をご紹介します。料理研究家として長年愛される堀江ひろ子さん直伝のこの煮豚は、しょうゆとはちみつを合わせたシンプルな漬け汁に豚肩ロース肉をじっくりと漬け込み、素材の旨みを最大限に引き出すのが特徴です。

ネットに包まれた豚肩ロース肉をそのままポリ袋に入れ、冷蔵庫で3時間以上かけてしっかりと味を染み込ませることで、お肉の芯までしっかりとした味わいが行き渡ります。さらに、煮汁を少なくして落としぶたをしながら弱火で丁寧に煮ることで、旨みがギュッと凝縮されます。

煮上がったあとの煮汁をフライパンで煮詰めてとろみをつけ、贅沢に回しかけることで、見た目も美しく、ごはんが進む濃厚な仕上がりになります。白髪ねぎと貝割れ菜の爽やかな辛みがアクセントとなり、最後まで飽きることなく美味しく召し上がっていただけます。

特別な日の食卓はもちろん、おもてなし料理や週末のごちそうにもぴったりの一品ですので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

煮豚を美味しく作る3つの極意

ポリ袋でのしっかりとした漬け込み

このレシピのポイントは、ポリ袋に豚肩ロース肉としょうゆ、はちみつを入れた【A】の漬け汁を合わせ、冷蔵庫で3時間以上つけ込むことです。こってりとした味が好みなら、一晩（5時間）以上おくとよりしっかりと味が染み込みます。

豚肉をネットに包まれたまま漬け込むことで形が崩れにくく、均一に味が浸透するというメリットもあります。事前の準備をしっかり行うことで、加熱した際にお肉のパサつきを防ぎ、しっとりとした食感と深いコクを生み出すことができます。

常温に戻してから丁寧に煮込む火加減

豚肉は煮る約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻してから鍋に入れます。鍋につけ汁ごと入れ、ねぎの青い部分、しょうが、酒大さじ2、水カップ3/4を加え、アルミ箔で作った落としぶたをのせて中火にかけます。沸騰したらさらにふたをして、弱火にして15分間煮ます。

その後、上下を返してさらに15分間煮ることで、全体にムラなく火が通り、柔らかくジューシーな仕上がりになります。火を止めたら人肌程度までゆっくり冷ますことで、旨みをしっかりと肉の中に閉じ込めることができます。

煮汁を煮詰めて作る濃厚なとろみダレ

煮豚をスライスして器に盛り付けたあと、鍋に残った3の煮汁をこしてフライパンに入れ、中火にかけてとろみがつくまで煮詰めます。このレシピの煮汁はもともと少なめなので、煮詰めるだけで簡単に自然なとろみがつきます。この濃厚なタレを煮豚の上からたっぷりと回しかけることで、お肉全体にリッチな風味が絡み合います。

仕上げに、縦に切り目を入れて芯を除き外側をせん切りにした白髪ねぎと、根元を切り落とした貝割れ菜を添えることで、味わいに心地よいアクセントが加わります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

堀江ひろ子さんの煮豚には、しっかりとしたコクと甘辛いしょうゆの風味、そしてはちみつのまろやかな甘みが感じられるため、相性の良い飲み物を選ぶことでより一層美味しさが引き立ちます。ワインを選ぶなら、果実味が豊かで心地よい渋みを持つ赤ワインや、フルーティーで軽やかなピノ・ノワールが非常によく合います。

また、ビール派の方には、香ばしいコクのある黒ビールや、すっきりとしたキレ味のラガービールが、煮豚の脂の旨みをさっぱりと流してくれます。和食の食卓であれば、すっきりと冷やした純米酒や、香りの良い本格焼酎のお湯割りなども素晴らしい組み合わせとなります。

白髪ねぎや貝割れ菜の爽やかな辛みとシャキシャキとした食感が、お酒の味わいを引き立て、贅沢なペアリングの時間を演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きとして保存する場合は、煮汁に浸した状態のまま、またはスライスした状態で清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際は、電子レンジで温め直すか、軽く温め直してからお召し上がりください。

長期間保存したい場合は、スライスして1回分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存することも可能です。冷凍した場合は約2週間〜3週間を目安に使い切ることをおすすめします。解凍する際は冷蔵庫に移して自然解凍してから、温めてお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる煮豚は、手に入りやすい材料とシンプルな工程でありながら、本格的で深い味わいを楽しめる絶品メニューです。ネットに包まれた豚肩ロース肉をしょうゆとはちみつの漬け汁にしっかりと漬け込み、時間をかけて味を染み込ませるのが美味しさの秘訣です。

アルミ箔の落としぶたを使い、弱火でじっくりと煮ることで、お肉が驚くほど柔らかく仕上がります。さらに、煮汁を煮詰めて作った特製のとろみダレを回しかけることで、見た目の美しさと濃厚な旨みがプラスされます。

白髪ねぎと貝割れ菜のシャキッとした食感と爽やかさが良いアクセントになり、最後まで飽きることなく箸が進みます。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、普段の食卓やおもてなし、お弁当のおかずにも幅広く活躍するレシピですので、ぜひご家庭でつくってみてください。