【堀江ひろ子さんのレシピ】自家製だれの焼き肉の作り方

堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。今回のレシピは、ベースの自家製だれを基本にしながら、牛肉、豚肉、鶏ささ身の3種類のお肉をそれぞれの味わいで楽しめる、こだわりが詰まった焼き肉です。ご家庭のホットプレートを使って、みんなでワイワイと囲みながら焼き上げる楽しさも魅力です。

自家製だれは、しょうゆ、砂糖、しょうが、にんにくを合わせた基本の味をベースにしつつ、ポリ袋を使ってお肉や野菜ごとに異なる味つけや下ごしらえを施します。鶏ささ身にはレモン汁とごま油、豚肉にはコチュジャンとごま油を合わせることで、一口ごとに違った美味しさが広がります。

さらに、かぼちゃやズッキーニ、生しいたけといった野菜も一緒にオイルでコーティングして蒸し焼きにすることで、少量の油でも素早く美味しく火が通ります。サンチュやえごまの葉に包み、白髪ねぎや香りみそを添えて食べれば、お店の本格的な味わいを自宅で手軽に再現できます。

特別な日の食卓や週末の家族団らんにぴったりの、ボリューム満点で楽しい自家製だれの焼き肉をぜひお試しください。

自家製だれの焼き肉を美味しく作る3つの極意

ベースの自家製だれとポリ袋での味つけ

ベースとなる自家製だれは、しょうゆ、砂糖、みじん切りにしたしょうがとにんにくをしっかりと混ぜ合わせて作ります。さらにねぎの芯をみじん切りにして加えることで、風味豊かな深みのあるたれに仕上がります。この自家製だれをベースにしつつ、ポリ袋3枚を使ってお肉の種類ごとに味をアレンジするのがポイントです。

1枚目のささ身にはレモン汁と自家製だれとごま油、2枚目の豚肉にはコチュジャンと自家製だれとごま油、3枚目の牛肉には残りの自家製だれとごま油を加えてそれぞれしっかりと揉み込みます。お肉にあらかじめ砂糖をまぶしておくことで、加熱した際もしっとりとした柔らかい食感を保つことができます。

野菜のオイルコーティングと蒸し焼きのコツ

かぼちゃとズッキーニは7mm厚さに切り、生しいたけは軸を除いて用意します。これらを別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を加えて全体にしっかりとまぶします。

あらかじめ野菜を油でコーティングしておくことで、ホットプレートで加熱した際に少量の油でも素早く火が通り、素材の旨味を閉じ込めることができます。ホットプレートを180℃に温めたら、油をまぶした野菜を並べてふたをし、3分から4分間しっかりと蒸し焼きにします。

これにより、かぼちゃやズッキーニがふっくらと美味しく焼き上がり、焼き肉の美味しさを引き立てる最高の付け合わせになります。

順番に美味しく焼き上げる食べ方の工夫

ホットプレートで蒸し焼きにした野菜は、火が通ったら上下を返して端に寄せます。その空いたスペースに、ポリ袋で味つけしておいた肉を並べて両面をこんがりと香ばしく焼き上げます。焼き上がったものから順番に器にとり分けていくことで、いつでも熱々の状態で楽しむことができます。

おすすめの食べる順番としては、あっさりとした味つけのささ身から食べていくのがポイントです。サンチュやえごまの葉に肉をのせ、好みで白髪ねぎや香りみそを添えて包んで食べることで、お肉と野菜のバランスが絶妙なヘルシーで満足感のある味わいを堪能できます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

自家製だれの焼き肉には、すっきりと爽やかな味わいのドライな白ワインや、果実味がしっかりとしたライトボディの赤ワインがよく合います。特に、しょうゆやニンニク、コチュジャンの風味豊かなタレが絡んだお肉には、軽やかな酸味を持つピノ・ノワールなどがおすすめです。

お肉の脂をワインの酸味が心地よく洗い流し、次の一口をさらに美味しく引き立ててくれます。また、ビールやハイボールといった炭酸系のドリンクとも相性抜群で、ホットプレートで香ばしく焼き上げたお肉や野菜の旨味を一層引き立て、食中酒として最高の時間を演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

余った自家製だれの焼き肉や調理済みのお肉は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は当日中、または翌日中にお召し上がりください。お肉は傷みやすいため、長期間保存したい場合は冷凍用の保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍保存するのがおすすめです。

野菜類は食感が損なわれる可能性があるため、あらかじめ分けて保存するか、調理した状態で早めに消費することをおすすめします。食べる際は、電子レンジやホットプレートでしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんのレシピによる自家製だれの焼き肉は、牛肉、豚肉、鶏ささ身の3種類のお肉をそれぞれの魅力的な味つけで楽しめる贅沢な一品です。ベースの自家製だれを基本に、レモン汁やコチュジャンを組み合わせてポリ袋でもみ込むことで、手軽に味がしっかりと染み込みます。

さらに、かぼちゃやズッキーニなどの野菜をごま油でコーティングして蒸し焼きにすることで、少量の油でも美味しく仕上がります。サンチュやえごまの葉に、白髪ねぎや香りみそと一緒に包んで食べるスタイルは、最後まで飽きずに美味しく食べられる工夫が詰まっています。

ご家族やご友人との食卓を華やかに彩る、ホットプレートを使ったおすすめの焼き肉レシピです。