【飛田和緒さんのレシピ】春キャベツの春巻の作り方

飛田和緒さんのレシピ「春キャベツの春巻」をご紹介します。春の訪れを感じさせる、柔らかくて甘みの強い春キャベツを主役にした、絶品の春巻です。春キャベツのシャキシャキとした食感と、プリプリとしたむきえびの組み合わせが絶妙で、一口食べると口の中に春の香りが広がります。

春巻きの皮を対角線に切って使うことで、一口サイズで食べやすく、お弁当のおかずや晩酌のお供にもぴったりな仕上がりになります。揚げたてのパリッとした皮に包まれたジューシーな具材は、子どもから大人までみんなが大好きな味わいです。

味付けはシンプルに塩でも美味しいですが、このレシピでは粉ざんしょうと塩を合わせた「山椒塩」や、カレー粉と塩を合わせた「カレー塩」を添えていただきます。風味豊かな2種類のスパイス塩が、キャベツの甘みとえびの旨みをさらに引き立て、食べる手が止まらなくなる美味しさです。

春キャベツが美味しい季節にぜひ作っていただきたい、飛田和緒さんならではの素敵なレシピをお楽しみください。

春キャベツの春巻を美味しく作る3つの極意

えびの丁寧な下処理で臭みを消す

えびの背ワタをしっかりと取り除き、かたくり粉をまぶして軽く混ぜてから水で洗うという手順は、えび特有の臭みを取り除き、汚れをきれいに落とすために非常に重要な工程です。この一手間を加えることで、えび本来の甘みと旨みが引き出され、プリッとした食感に仕上がります。

洗った後は紙タオルでしっかりと水けを拭き取ることで、春巻の皮が水分で破れたり、揚げている最中に油はねが起きたりするのを防ぐことができます。

キャベツの部位に合わせた切り方で食感を均一に

春キャベツの葉と軸、そして芯の部分で切り方を変えることが、口当たりの良い春巻を作るための秘訣です。葉と軸はそのまま細切りにしますが、芯の部分は繊維に対して直角に薄切りにしてから細切りにすることで、硬い繊維が断ち切られ、加熱した際に他の部分と同じように柔らかく仕上がります。

これにより、食べた時に芯だけが硬く残るようなことがなくなり、全体が均一で心地よいシャキシャキ感を楽しむことができます。

低めの温度でじっくりと揚げる

揚げ油の温度を160℃というやや低めの温度に設定し、3～4分間じっくりと揚げるのが美味しく仕上げるポイントです。春巻は高温で急激に揚げると、中まで火が通る前に皮だけが焦げてしまったり、中の水分が急激に蒸発して皮が破裂してしまう原因になります。

160℃で色よく揚げることで、皮はパリッと香ばしく、中のキャベツとえびにはじんわりと火が通り、素材の甘みとジューシーさを閉じ込めることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

飛田和緒さんの「春キャベツの春巻」には、爽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランです。ソーヴィニヨン・ブランが持つ青草や柑橘系のような清涼感のある香りは、春キャベツの若々しい甘みや青々とした風味と見事に調和します。

また、キリッとした酸味が揚げ物の油分をすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。スパイスとして添える粉ざんしょうやカレー粉のエキゾチックな風味にも、この白ワインの豊かな果実味がしっかりと寄り添ってくれます。

よく冷やした白ワインと一緒に、揚げたての熱々春巻をいただくことで、至福のペアリング体験をお楽しみいただけます。ぜひ、春の食卓を彩るマリアージュをお試しください。

保存テクニックと温め直し方

春巻は揚げたてのパリッとした食感が最も美味しいですが、余ってしまった場合は冷蔵庫で保存することができます。粗熱がしっかりと取れたら、一つずつラップでぴったりと包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日までに食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジで軽く温めた後、オーブントースターで表面がカリッとするまで焼くと、揚げたてに近いサクサクとした食感を取り戻すことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、飛田和緒さんによる「春キャベツの春巻」のレシピをご紹介しました。旬の甘い春キャベツと、プリプリとした食感のむきえびを春巻きの皮で包み、カラッと揚げた一品です。材料の切り方やえびの下処理など、基本をしっかりと押さえることで、素材の持ち味を最大限に引き出すことができます。

春巻きの皮を半分に切って小さく巻くため、食べやすく、お弁当のおかずやパーティーのフィンガーフードとしても大活躍します。粉ざんしょうやカレー粉を合わせた特製の塩をつけて食べることで、味に変化が生まれ、最後まで飽きずに楽しむことができるのも魅力です。

ご家庭で簡単に作れる本格的な味わいの春巻を、ぜひ春の定番メニューに加えてみてはいかがでしょうか。