【田村隆さんのレシピ】いかと厚揚げの煮物の作り方

田村隆さんのレシピによる「いかと厚揚げの煮物」は、海の旨味が凝縮されたいかと、コクのある厚揚げが絶妙に組み合わさった奥深い味わいの和食です。だしと調味料がしっかりと染み込んだ厚揚げは、噛むたびにジュワッと旨味が広がり、いかの歯ごたえと香ばしさが全体のアクセントになります。

また、彩りと食感を添えるチンゲンサイを加えることで、見た目も華やかに仕上がり、最後まで飽きずに美味しく楽しむことができます。特別な技術を必要とせず、手順に沿ってじっくりと煮込んでいくことで、素材の持ち味を引き出すことができるのも魅力です。

普段の食卓はもちろん、心温まるほっとする一品として、ぜひ作っていただきたいおすすめの煮物料理です。

いかと厚揚げの煮物を美味しく作る3つの極意

厚揚げは6等分に切り、だしと調味料でじっくり煮込む

このレシピのポイントは、厚揚げをそれぞれ6等分に切り、鍋にするめいかの足、エンペラ、薄皮、厚揚げ、だし、【A】を入れて一緒に火にかけることです。

最初からすべての材料と調味料を合わせてじっくりと煮ることで、厚揚げの内部までだしや調味料の味がしっかりと染み込み、噛んだときに豊かな風味が口いっぱいに広がります。切り分けることで味が均一に染み渡りやすくなり、全体の仕上がりが一層美味しくなります。

一度冷ましてから再び火にかける「二度煮」の技法

このレシピのポイントは、煮立ったらアクを取り、中火にして10分間煮た後、火からいったん下ろして冷まし、再び火にかけ、煮立ったら中火にして3～4分間煮ることです。一度冷ます工程を挟むことで、食材の温度が下がる過程で調味料の味が中までぐっと染み込みます。

この「二度煮」を行うことで、いかと厚揚げの味わいがより深く馴染み、プロのような本格的で奥深い仕上がりになります。

チンゲンサイを後から加え、しょうゆで仕上げる

このレシピのポイントは、チンゲンサイを熱湯で色よくゆでておき、3の鍋にチンゲンサイを加え、さらにしょうゆ小さじ1/2を加えて火を止めることです。チンゲンサイを後から合わせることで、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を損なわず、料理全体の彩りと食感のアクセントになります。

最後に少量のしょうゆを加えることで香りが引き立ち、全体の味がキリッと引き締まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

いかと厚揚げの煮物には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。キレの良い冷酒や、ぬる燗にすることで、いかの旨味と甘辛い煮汁のコクを心地よく引き立ててくれます。

また、白ワインを合わせる場合は、果実味が豊かでミネラル感のあるシャブリや、すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、魚介の風味と醤油ベースの味わいに見事に調和します。

保存テクニックと温め直し方

作った煮物は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、鍋に移して温め直すか、電子レンジでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

冷蔵庫で冷やしたままでも味が染みて美味しいですが、食べる前には必ず中心まで温めることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

田村隆さんのレシピによる「いかと厚揚げの煮物」は、いかの旨味と厚揚げのコクが絶妙に調和した、心温まる和食の煮物です。だしと【A】の調味料でじっくりと煮込み、一度冷まして味を含ませる「二度煮」の工程を経ることで、素材の芯までしっかりと味が染み込みます。

さらに、シャキッとしたチンゲンサイを添えることで、食感と彩りのバランスが良くなり、最後まで飽きずに美味しくいただけます。特別な材料を使わず、丁寧な手順を踏むだけで本格的な味わいが家庭で楽しめる、ぜひ挑戦していただきたいおすすめのレシピです。