田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、豚もも肉と蛇腹こんにゃくを組み合わせたヘルシーかつ満足感のある「こんにゃく入り一口カツ」です。
薄切りの豚もも肉で蛇腹こんにゃくを丁寧に巻き込み、衣を薄くまとわせてカラッと揚げることで、軽やかな食感と肉の旨味を存分に楽しめる一品に仕上げられています。一般的な一口カツとは一味違う、こんにゃくの弾力ある食感が良いアクセントになり、食べ応えがありながらもヘルシーに仕上がります。
さらに、大根おろしと酢、細ねぎを合わせた特製の「おろし酢」を添えていただくことで、さっぱりとした爽やかな後味を実現しています。揚げ物でありながらも重たくなく、最後まで美味しく箸が進む絶妙なバランスが魅力です。
普段の食卓のメインディッシュとしてはもちろん、おつまみやちょっとしたおもてなしの一品としても大変おすすめです。田村隆さん直伝の丁寧な下ごしらえや調理のコツを取り入れることで、ご家庭でも本格的で上品な味わいを手軽に再現することができます。
ぜひこの機会に作り方を覚えて、毎日の献立のレパートリーに加えてみてください。
【田村隆さんのレシピ】こんにゃく入り一口カツの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes1
minute310
kcal16
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、豚もも肉と蛇腹こんにゃくを組み合わせたヘルシーかつ満足感のある「こんにゃく入り一口カツ」です。
材料
豚もも肉（薄切り） 160g
蛇腹こんにゃく 8切れ（リンク参照）
卵白 適量（1コ分を溶いて使う。）
レタス 50g
パン粉 25g
小麦粉 適量
揚げ油 適量
【おろし酢】
大根おろし 100g
酢 大さじ2
細ねぎ（小口切り） 適量
作り方
- レタスは2枚とっておき、残りはせん切りにする。卵白は溶きほぐし、パン粉は細かく砕く（パン粉はボウルや瓶の底で細かく砕くと薄くつき、カロリーを抑えられる）。
- 豚肉は8等分に分け、小さければ重ねて縦に並べ、軽く小麦粉をふる。 蛇腹こんにゃく にも軽く小麦粉をまぶし、1枚ずつ豚肉にのせて巻く（こんにゃくをのせて手前から巻く。横幅が長ければ端を折り込む）。
- 2 に小麦粉を薄くまぶしてはたき、卵白をぬる（はけでぬると薄くぬれる）。さらに 1 のパン粉を薄くまぶしてはたく。
- 170℃の揚げ油で 3 を1分間揚げ、紙タオルにとって油をきる。器にレタス2枚を盛り、せん切りのレタスを盛り、カツをのせる。【おろし酢】の材料を混ぜ合わせて添える。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (こんにゃく入り一口カツ)
こんにゃく入り一口カツを美味しく作る3つの極意
パン粉を細かく砕いてカロリーと油の吸収を抑える
このレシピのポイントは、パン粉をあらかじめ細かく砕いておくことにあります。ボウルや瓶の底などを活用してパン粉をしっかりと細かくすることで、食材に衣が薄く均一につくようになります。これにより、揚げる際に余計な油を吸収しすぎるのを防ぎ、仕上がりのカロリーを効果的に抑えることができます。
衣のサクサクとした食感をしっかり残しつつ、軽やかな口当たりを実現するための大切な工夫です。
豚肉と蛇腹こんにゃくをしっかり巻いて一体感を出す
豚もも肉の薄切りを8等分に分け、小さければ重ねて縦に並べ、軽く小麦粉をふってから蛇腹こんにゃくをのせて手前からしっかりと巻きます。横幅が長い場合は端を折り込むことで、揚げている最中に具材が崩れるのを防ぎます。
あらかじめこんにゃくにも軽く小麦粉をまぶしておくことで、肉とこんにゃくがしっかりと密着し、一体感のある美しい断面と食感に仕上がります。
170℃の油で1分間素早く揚げる
衣をまとわせたカツは、170℃に熱した揚げ油で1分間という短時間でカラッと揚げます。薄切りの豚肉とこんにゃくという火の通りやすい食材の組み合わせであるため、高温で手早く揚げることで、肉のジューシーさを損なわず、衣もサクッと軽やかに仕上がります。
揚げた後は紙タオルにしっかりととって余分な油をきり、作り立ての食感をキープすることが美味しく食べるための秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
さっぱりとしたおろし酢でいただくこんにゃく入り一口カツには、すっきりとした酸味とドライな口当たりを持つ白ワインや、キレのある辛口の日本酒が非常によく合います。
特に、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感を感じるソーヴィニヨン・ブランや、軽快な辛口のシャルドネを選ぶと、お肉の旨味を引き立てつつ、おろし酢の酸味がワインのフルーティーさと見事に調和します。
また、和食の趣を感じさせるお酒として、すっきりとした冷酒や、微発泡の日本酒を合わせるのも素晴らしい組み合わせです。揚げ物の油っぽさをワインや日本酒の酸味が心地よくリセットし、最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてを美味しく召し上がるのが一番ですが、余った場合は粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際は、電子レンジで温め直した後にオーブントースターで軽く表面を焼き直すと、衣のサクサクとした食感をある程度蘇らせることができます。
なお、おろし酢は水分が出やすいため、食べる直前に合わせるか、別容器で保存することをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「こんにゃく入り一口カツ」は、豚もも肉と蛇腹こんにゃくの組み合わせが生み出す軽やかな食感と、大根おろしと酢で作るさっぱりとした「おろし酢」の味わいが魅力の絶品おかずです。
パン粉を細かく砕いて薄くつけることでカロリーを抑え、170℃の油で1分間スピーディーに揚げることで、素材の良さを最大限に引き出しています。レタスをたっぷり敷いた器に盛り付ければ、見た目にも鮮やかでバランスの取れた一皿が完成します。
特別な材料を必要とせず、丁寧な下ごしらえの工夫によって家庭でプロのような仕上がりを楽しめるのが大きな特徴です。ぜひご家庭の食卓で実際に作って、その美味しさを体感してみてください。