田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉にたっぷりのスライスチーズと卵黄を重ねて香ばしく焼き上げる「鶏のチーズこがね焼き」です。ジューシーな鶏もも肉に香ばしいチーズとコクのある卵黄が絡み合い、一口食べれば思わず笑顔がこぼれる贅沢な味わいに仕上がります。
さらに、大根おろしやレモン汁、しょうが、あさつきを合わせた爽やかな「みぞれだれ」を添えることで、濃厚な旨味がありながらも後味はさっぱりと楽しめます。特別な日の食卓はもちろん、おもてなしやお酒のおつまみにもぴったりの一品です。プロの技が光る絶品レシピを、ぜひご家庭でお試しください。
【田村隆さんのレシピ】鶏のチーズこがね焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes520
kcal30
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉にたっぷりのスライスチーズと卵黄を重ねて香ばしく焼き上げる「鶏のチーズこがね焼き」です。ジューシーな鶏もも肉に香ばしいチーズとコクのある卵黄が絡み合い、一口食べれば思わず笑顔がこぼれる贅沢な味わいに仕上がります。
材料
鶏もも肉（皮付き） 1枚（350g）
スライスチーズ 8枚
卵黄 2コ分
レタス 適量
【下味】
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
【みぞれだれ】
大根おろし（汁けを軽く絞る） 150g（辛い場合は、洗って辛みをとる。）
だし 大さじ3
しょうゆ 大さじ1+2/3
レモン汁 大さじ1+1/3
しょうが（すりおろす） 小さじ1（約4g）
あさつき（小口切り） 15g
作り方
- 鶏肉は身の厚いところをそいで均一にし、包丁でまんべんなくたたいて均等に薄くする。
- ポイント
- 皮を切らないように気をつけながら、繊維を断ち切るようにたたく。
- 【下味】の材料を混ぜ、 1 の皮側を上にして浸す。裏返して両面を浸す。表面加工のしてあるフライパンに皮側を下にして入れ、弱めの中火にかけ、ふたをして焼く。こんがりと焼き色がついてパリッとしたら裏返してふたをし、中火で5～6分間蒸し焼きにする。
- ポイント
- 鶏肉から出た脂と水分で、風味よく蒸し焼きにする。
- 鶏肉の中央に竹串を刺してスッと通ったら、ふたを取ってフライパンを揺らし、水分をとばす。肉を再度裏返し、フライパンの底をぬれ布巾にのせて粗熱を取る。
- 鶏肉の上にチーズ4枚を並べ、その上に残り4枚を重ねて並べる。
- 4 を中火にかけ、溶いた卵黄の約1/3量をチーズの上にはけで塗り、ふたをして焼く。
- 卵黄が落ち着いたら、残りの卵黄の半量を重ねて塗り、ふたをして焼く。残りの卵黄も同様にする。
- 卵黄が落ち着いたら火から下ろし、フライパンの底をぬれ布巾にのせて粗熱を取る。チーズが落ち着いたら、食べやすい大きさに切る。レタスを敷いた器に盛り、【みぞれだれ】の材料を混ぜて添える。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (鶏のチーズこがね焼き)
鶏のチーズこがね焼きを美味しく作る3つの極意
鶏肉の厚みを均一にして繊維を断ち切る
鶏肉は身の厚いところをそいで均一にし、包丁でまんべんなくたたいて均等に薄くします。このとき皮を切らないように気をつけながら、繊維を断ち切るようにたたくのが大切なポイントです。厚みを均一にすることで火通りが均等になり、焼きムラを防いでジューシーで柔らかい仕上がりになります。
皮側を下にして弱めの中火でパリッと焼き、蒸し焼きにする
表面加工のしてあるフライパンに皮側を下にして入れ、弱めの中火にかけてふたをして焼きます。こんがりと焼き色がついてパリッとしたら裏返してふたをし、中火で5～6分間蒸し焼きにします。鶏肉から出た脂と水分を利用して風味よく蒸し焼きにすることで、旨味をしっかりと閉じ込めます。
卵黄を3回に分けて重ねて塗り、美しく香ばしいこがね色に仕上げる
鶏肉の上にチーズを重ねて並べ、中火にかけて溶いた卵黄の約1/3量をチーズの上にはけで塗り、ふたをして焼きます。卵黄が落ち着いたら、残りの卵黄の半量を重ねて塗り、ふたをして焼き、残りの卵黄も同様に重ねて塗ります。
この工程を繰り返すことで、美しいこがね色の焼き色がつき、濃厚なコクと風味豊かな味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏のチーズこがね焼きには、すっきりとした酸味と果実味を感じる白ワインや、爽やかな喉越しのビールがよく合います。
特に、樽香の控えめなシャルドネやソーヴィニヨン・ブランは、チーズのコクや卵黄のまろやかさを引き立てつつ、たっぷりと添えられたみぞれだれのレモン汁やしょうがの爽やかな風味を心地よくまとめてくれます。
また、キリッとした冷酒やハイボールとも相性が良く、和洋折衷の味わいをより一層引き立ててくれるおすすめの組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がった鶏のチーズこがね焼きは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。
食べる際は、電子レンジで温め直すとチーズが再びとろけますが、フライパンやオーブントースターで軽く温め直すと、鶏肉の皮のパリッとした食感やチーズの香ばしさをより美味しく楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「鶏のチーズこがね焼き」は、鶏もも肉を丁寧に下処理してパリッと焼き上げ、スライスチーズと卵黄を重ねて風味豊かに仕上げる極上の主菜です。下味にはみりんとしょうゆを使用し、鶏肉の旨味をしっかりと引き出します。
さらに、大根おろしやだし、しょうゆ、レモン汁、しょうが、あさつきを混ぜ合わせたこだわりの「みぞれだれ」を添えることで、濃厚なチーズと卵黄の味わいが引き締まり、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。
特別な日のメインディッシュやおもてなし料理としても大活躍する、ぜひ作っていただきたいおすすめのレシピです。