田村隆さんのレシピをご紹介します。日々の料理の中で、普段は捨ててしまいがちな食材を活用して美味しい一品を作る知恵は、とても魅力的ですよね。今回は、れんこんまんじゅうを作った際に出る「れんこんの皮」を無駄なく美味しく活用できる、絶品のきんぴらの作り方をお届けします。
食材を余すことなく使い切ることで、素材の持つ旨味を存分に引き出すことができるのがこのレシピの素晴らしいところです。シャキシャキとした食感が楽しいれんこんの皮に、彩りのよい人参を合わせ、ごま油の豊かな風味と醤油の香ばしい味わいでしっかりと炒め上げます。
仕上げに振るう七味とうがらしが全体の味を引き締め、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品に仕上がります。特別な材料を使わず、身近な調味料だけで手軽に作れるのも嬉しいポイントです。
ぜひこの機会に、田村隆さん直伝のアイデアあふれる和食の知恵を取り入れて、毎日の食卓をさらに豊かに彩ってみてください。
【田村隆さんのレシピ】れんこんの皮のきんぴらの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食1
servings10
minutes8
minutes145
kcal18
minutes田村隆さんのレシピをご紹介します。日々の料理の中で、普段は捨ててしまいがちな食材を活用して美味しい一品を作る知恵は、とても魅力的ですよね。今回は、れんこんまんじゅうを作った際に出る「れんこんの皮」を無駄なく美味しく活用できる、絶品のきんぴらの作り方をお届けします。
材料
れんこんの皮 50g（れんこんまんじゅうでとっておいた皮。）
にんじん 50g
七味とうがらし 少々
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
作り方
- れんこんの皮 は斜めに細切りにする。
- ポイント
- れんこんの皮は斜めに切って、繊維を断ち切る。
- にんじんは皮付きのまま縦に薄く切り、斜めに細切りにする。 1 のれんこんとともに、しばらく水につけ、水けをきる。
- 鍋にごま油大さじ1を熱し、 2 の れんこんの皮 とにんじんを入れ、はしでかき混ぜながら中火でよくいためる。
- 3 に砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて味を調え、七味とうがらしをふりかけ、器に盛る。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (れんこんの皮のきんぴら)
れんこんの皮のきんぴらを美味しく作る3つの極意
れんこんの皮は斜めに細切りにして繊維を断ち切る
このレシピのポイントは、れんこんの皮を斜めに細切りにして繊維を断ち切ることです。繊維の向きを意識して包丁を入れることで、炒めた際にも硬さが残らず、心地よい食感を存分に楽しむことができます。皮の持つしっかりとした歯ごたえを残しつつも、口当たりが良くなるように工夫されているのが特徴です。
均一な細切りにすることで、後から加える調味料がしっかりと馴染みやすくなり、全体に均等に味が行き渡るという大きなメリットも生まれます。細部まで丁寧な下ごしらえを行うことで、仕上がりのクオリティが大きく変わってくる大切な工程です。
人参は皮付きのまま縦に薄く切り斜めに細切りにして水にさらす
このレシピのポイントは、人参を皮付きのまま縦に薄く切り、斜めに細切りにすることです。人参も皮ごと使うことで、風味や栄養を余すことなくしっかりと活かすことができます。切り揃えたれんこんの皮とともに、しばらく水につけてアクや余分なえぐみを抜いたあと、しっかりと水けをきることが大切です。
水けをしっかりと切ることで、この後の炒め工程で油がはねるのを防ぎ、調味料が薄まらずにしっかりと素材に絡むようになります。ひと手間をかけることで、それぞれの野菜の持ち味が最大限に引き出され、美しい彩りと美味しい仕上がりを実現することができます。
ごま油を熱した鍋で中火でよくいためてから味付けをする
このレシピのポイントは、鍋にごま油大さじ1を熱し、水けをきったれんこんの皮とにんじんを入れて、箸でかき混ぜながら中火でよくいためることです。しっかりと油をまとわせて炒めることで、野菜全体の旨味が引き出され、香ばしい風味が加わります。
十分に炒め合わせたあとで、砂糖小さじ1としょうゆ小さじ2を加えて味を調えます。調味料を加えたら素早く全体に絡め、仕上げに七味とうがらしをふりかけることで、ピリッとした辛みがアクセントとなり全体の味が引き締まります。火加減に注意しながら手早く仕上げることが、美味しく作るための重要なコツとなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
田村隆さんの「れんこんの皮のきんぴら」には、すっきりとした味わいの日本酒や、軽やかな白ワインがよく合います。特に、キリッとした辛口の日本酒は、ごま油の香ばしさと醤油の甘辛い味付けを心地よく洗い流し、れんこん特有のシャキシャキとした食感をより一層引き立ててくれます。
また、洋風に楽しみたい場合は、フルーティーで爽やかな酸味を持つ白ワインを合わせるのもおすすめです。野菜の自然な甘みと七味とうがらしのピリッとしたアクセントが、お酒の旨味をしっかりと受け止め、互いの美味しさを引き立て合う素晴らしいペアリングとなります。
お好みの飲み物とともに、贅沢な時間を楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
作り上げた「れんこんの皮のきんぴら」を保存する際は、清潔な保存容器に入れて粗熱をしっかりと取ってから冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安としては、2日から3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
食べる際には、そのままでも美味しくいただけますが、お好みで軽く温め直すとごま油の香ばしさが再び引き立ちます。なお、長期間の保存には向かないため、作ったその日のうちか、なるべく早めに食べ切るように心がけてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピによる「れんこんの皮のきんぴら」は、普段は捨ててしまいがちな食材を美味しく変身させる、環境にも家計にも優しい素晴らしい一品です。れんこんの皮を斜めに細切りにして繊維を断ち切り、皮付きのまま細切りにした人参とともに水にさらして水けをきります。
ごま油を熱した鍋で中火でしっかりと炒め合わせることで、香ばしさと食感の良さを最大限に引き出します。最後に砂糖としょうゆでシンプルに味を調え、七味とうがらしをふりかけるだけで、味わい深い和の副菜が完成します。特別な技術や材料を必要とせず、毎日の家庭料理に取り入れやすいのも大きな魅力です。
素材を無駄なく使い切る知恵が詰まったこのレシピを日々の献立に加え、シャキシャキとした食感と香ばしい味わいをぜひご家庭で気軽に楽しんでみてください。