プロの料理研究家兼SEOライターが、田村隆さんのレシピによる本格的なさつま揚げの作り方をご紹介します。市販の白身魚のすり身をベースに使いながらも、ごぼうやにんじん、青じそ、いりごまをたっぷりと合わせることで、お店のような深い味わいと豊かな風味をご家庭で楽しむことができます。
さらに焼き豆腐を加えることで、ふんわりとした食感に仕上がり、一口食べるたびに素材の美味しさが口いっぱいに広がります。手作りのさつま揚げは、揚げたてならではのサクッとした食感と香ばしさが格別です。普段の食卓のメインおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のおかずにもぴったりな一品です。
丁寧な下ごしらえと火加減のコツを押さえるだけで、誰でも失敗なくお店の味を再現できますので、ぜひこの機会に挑戦してみてください。
【田村隆さんのレシピ】さつま揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes15
minutes280
kcal35
minutesプロの料理研究家兼SEOライターが、田村隆さんのレシピによる本格的なさつま揚げの作り方をご紹介します。市販の白身魚のすり身をベースに使いながらも、ごぼうやにんじん、青じそ、いりごまをたっぷりと合わせることで、お店のような深い味わいと豊かな風味をご家庭で楽しむことができます。
材料
白身魚のすり身（市販） 300g
ごぼう 100g
にんじん 50g
青じその葉 20枚
いりごま（白/半ずり） 大さじ2
焼き豆腐 1/2丁（150g）
しょうが（すりおろしたもの） 適量
サラダ油
酒 大さじ2
砂糖
しょうゆ
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ2
作り方
- ごぼうとにんじんの皮をむき、薄切りにしたあと、細切りにする。青じその葉をみじん切りにする。
- フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、 1 のごぼう、にんじんをいためて、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1を順番に入れて混ぜながら、1～2分間火を通す。火を止める直前に、しょうゆ・ごま油各大さじ1/2、いりごまを加えて一混ぜする。
- すり鉢に白身魚のすり身を軽く練って入れる。すり混ぜながら塩小さじ1/2、砂糖・かたくり粉各大さじ2を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
- 焼き豆腐を、裏ごしする。
- 3 に、 4 、 2 、 1 の青じその葉を入れてよく混ぜながら合わせる。1コあたり約50gの分量で、厚さ1cm程度の小判形にまとめる。
- 深めのフライパンに、サラダ油を2cm程度の深さに入れて低温(160℃)に熱する。油の温度が下がらないように 5 を半量ずつ入れて、時々表裏を返して揚げる。表面がきつね色になったらフライパンから上げて油をきる。好みでしょうゆをかけ、しょうがを添えて食べる。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (さつま揚げ)
さつま揚げを美味しく作る3つの極意
野菜をあらかじめ炒めて味を含ませる
ごぼうとにんじんは、薄切りにしたあと細切りにし、フライパンでサラダ油大さじ1を熱して炒めます。その後、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1を順番に入れて混ぜながら1〜2分間火を通します。
さらに火を止める直前にしょうゆ・ごま油各大さじ1/2、いりごまを加えて一混ぜすることで、野菜自体にしっかりとした下味がつき、すり身と合わせたときに全体の旨みがぐっと引き立ちます。
すり身と裏ごしした焼き豆腐を丁寧に合わせる
すり鉢に白身魚のすり身を軽く練って入れ、すり混ぜながら塩小さじ1/2、砂糖・かたくり粉各大さじ2を加えて、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。さらに、裏ごしした焼き豆腐をそこに加えることで、食感が非常に滑らかになり、ふんわりとした上質な口当たりに仕上がります。
素材をしっかりと一体化させることが美味しいさつま揚げを作るための大切な工程です。
低温の160℃の油でじっくりと揚げる
深めのフライパンにサラダ油を2cm程度の深さに入れて低温の160℃に熱します。油の温度が下がらないように形成した生地を半量ずつ入れて、時々表裏を返しながら揚げていきます。
表面がきつね色になるまでじっくりと加熱することで、中までしっかりと火が通り、外側は香ばしく中はふんわりとした理想的な食感に仕上がります。好みでしょうゆをかけ、しょうがを添えてお召し上がりください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
手作りのさつま揚げには、すっきりとした辛口の日本酒やキレのあるビールが非常によく合います。特に、ごぼうや青じその爽やかな風味、いりごまの香ばしさが引き立つため、ミネラル感のある冷酒や、キリッとした白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランや甲州など）を合わせていただくのもおすすめです。
揚げたての熱々を頬張りながら冷たい飲み物を合わせることで、おうち居酒屋のような贅沢なひとときを存分に楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
作り立てのさつま揚げを保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、オーブントースターや魚焼きグリルで軽く温め直すことで、揚げたてのようなサクッとした食感と香ばしさを再び楽しむことができます。
また、冷凍保存する場合は1枚ずつラップに包んでからジッパー付き保存袋に入れ、約2週間〜3週間程度を目安にお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんのレシピで作るさつま揚げは、市販のすり身を手軽に使いながらも、本格的で奥深い味わいを楽しめる絶品メニューです。
細切りにしてしっかりと味を含ませたごぼうやにんじん、香り高い青じそやいりごま、そして裏ごしした焼き豆腐を絶妙なバランスで合わせることで、ふんわりとしながらも食べごたえのある食感に仕上がります。160℃の低温でじっくりと揚げることで、表面はきれいなきつね色に、中はジューシーに仕上がります。
おつまみやお弁当のおかずとして大活躍する手作りさつま揚げを、ぜひご家庭で試してみてください。