旬の食材を存分に味わうことができる、田村隆さんの「こごみと鮭の包み焼き」をご紹介します。このレシピでは、春の山菜であるこごみと、旨味が凝縮された甘口の塩ざけをメインに使い、新たまねぎや生しいたけと一緒にアルミ箔とオーブン用の紙で包み込んで焼き上げます。
包み焼きにすることで、食材の水分や香りを逃さず、しっとりふっくらとした仕上がりになります。また、バターを加えることでコクが増し、全体の風味を一層引き立ててくれます。特別な調理器具を使わず、オーブンで手軽に本格的な味わいを楽しめるのが魅力です。
レモンをキュッと絞ることで、爽やかな酸味が広がり、最後まで飽きずに美味しくいただけます。ご家庭の食卓で春の訪れを感じられる素敵な一品を、ぜひお試しください。
【田村隆さんのレシピ】こごみと鮭の包み焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes240
kcal30
minutes旬の食材を存分に味わうことができる、田村隆さんの「こごみと鮭の包み焼き」をご紹介します。このレシピでは、春の山菜であるこごみと、旨味が凝縮された甘口の塩ざけをメインに使い、新たまねぎや生しいたけと一緒にアルミ箔とオーブン用の紙で包み込んで焼き上げます。
材料
こごみ 12本
塩ざけ（甘口） 4切れ
新たまねぎ（大） 1コ
生しいたけ 4枚
レモン（くし形に切る） 1コ
バター
酒
しょうゆ
作り方
- こごみはきれいに洗い、根元の堅い部分は切り落として水につける。
- たまねぎは縦半分に切り、さらに横半分に切る。しいたけは軸を取って、かさの内側に十文字に切り込みを入れる。
- アルミ箔（はく）を30cm×40cmくらいに切って縦に置き、その上に30cm角のオーブン用の紙を重ねる。たまねぎ・鮭（さけ）各1切れ、こごみ3本、しいたけ1枚をのせ、バター10gものせて、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふる。オーブン用の紙で包んで口を上部で押さえる。さらにアルミ箔の手前と向こう側を上部で合わせて重ね、中をつぶさないようにして、口の部分を三つ折りにする。左右も端を重ねて内側に折り込む。残り3つも同様に準備する。
- ポイント
- こごみは油と相性がよい。バターを加えるとコクが増し、風味よく仕上がる。
- 250℃に熱したオーブンに 3 を入れ、約15分間焼く。皿にのせ、レモンを添える。
メモ
- 田村隆さんのレシピ (こごみと鮭の包み焼き)
こごみと鮭の包み焼きを美味しく作る3つの極意
こごみの下ごしらえと水つけの重要性
こごみはきれいに洗い、根元の堅い部分はしっかりと切り落としてから水につけます。山菜特有の食感と風味を損なわないための大切な下ごしらえであり、余分な汚れを取り除きつつみずみずしさを保つことができます。これにより、加熱した際にも硬くなりすぎず、絶妙な食感を楽しむことが可能になります。
紙とアルミ箔の二重包みによる旨味の閉じ込め
アルミ箔の中に30cm角のオーブン用の紙を重ね、その中で具材をしっかりと包み込みます。たまねぎ、鮭、こごみ、しいたけを重ねてバターをのせ、酒としょうゆをふったあと、オーブン用の紙の口を上部で押さえ、さらにアルミ箔の上下を合わせて三つ折りに、左右も内側に折り込みます。
この丁寧な包み方により、加熱中に発生する蒸気や旨味成分を外に逃さず、食材全体にしっかりと味を行き渡らせることができます。
バターと油の相性を活かした風味豊かな仕上がり
こごみは油と非常に相性がよい食材です。このレシピではバター10gを加えており、加熱されることでバターが溶け出し、こごみや鮭、野菜全体にコクと豊かな風味を与えます。酒やしょうゆの和風の味わいとバターのコクが絶妙に絡み合い、奥深い味わいを作り出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「こごみと鮭の包み焼き」には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特に、軽やかですっきりとした辛口のシャルドネやソーヴィニヨン・ブランは、バターのコクや鮭の旨味を優しく包み込みつつ、レモンの爽やかな酸味とも見事に調和します。
また、和食のテイストに合わせて、キリッと冷やした日本酒の純米吟醸酒を選ぶのも素晴らしい選択です。料理の繊細な風味を引き立て、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。
保存テクニックと温め直し方
「こごみと鮭の包み焼き」は、焼き立ての熱々を召し上がっていただくのが一番美味しいですが、万が一余った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。
再加熱する際は、乾燥を防ぐために電子レンジで温めるか、再度オーブンやトースターで温め直すと、風味を損なわずに美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
田村隆さんの「こごみと鮭の包み焼き」は、春の味覚であるこごみと甘口の塩ざけを存分に堪能できる素晴らしいレシピです。
たまねぎや生しいたけといった野菜と一緒にオーブン用の紙とアルミ箔でしっかりと包み込み、バターや酒、しょうゆを加えて250℃のオーブンで約15分間焼き上げることで、素材の旨味と香りが凝縮されます。
包みを開けた瞬間に広がる香ばしいバターと醤油の香りが食欲をそそり、レモンを絞ることで爽やかなアクセントが加わります。特別なテクニックを必要とせず、手順に沿って丁寧に包むだけで本格的な味わいに仕上がるため、日常の食卓はもちろん、ちょっとしたおもてなしの席にもぴったりです。
春の恵みを感じながら、心も体も満たされる味わいをぜひご家庭でお楽しみください。