【大宮勝雄さんのレシピ】フライドポテトの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。みんな大好きなフライドポテトを、プロならではの丁寧な二度揚げ手法で極上の味わいに仕上げる一品です。メークインの持ち味を活かし、じっくりと低温で火を通してから高温で一気に揚げることで、外はカリッと中はホクッとした絶妙な食感を実現しています。

仕上げにはバターとパセリ、塩、こしょうを熱々のうちに手早くからめることで、芳醇な香りとコクが全体に広がり、ただの揚げ物とは一線を画すリッチな味わいを楽しめます。特別な道具を使わず、ご家庭のフライパンで本格的なプロの味を再現できるのも大きな魅力です。

おやつにはもちろん、おつまみとしても喜ばれること間違いなしの、大宮勝雄さん直伝の絶品フライドポテトをぜひお試しください。

フライドポテトを美味しく作る3つの極意

皮付きのまま縦8等分に切り水けを完全に拭き取る

じゃがいもは皮付きのままよく洗い、芽を取って縦に8等分くらいに切ります。このとき、表面に水分が残っていると油に入れたときに激しく油が跳ねる原因になるだけでなく、均一に火が通るのを妨げてしまいます。

ペーパータオルを使ってしっかりと水けを拭き取ることが、このあとの揚げの工程をスムーズにし、仕上がりの食感を大きく左右する大切な下準備となります。

100℃の低温でじっくり火を通していったん引き上げる

フライパンに半分の深さまで揚げ油を入れて100℃に熱し、切ったじゃがいもを入れます。100℃の目安は、一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、プクッとゆっくり泡が出る状態です。

この低温でじっくりと時間をかけて中まで火を通すことで、じゃがいものデンプンがしっかりと糊化し、ホクホクとした食感の土台が作られます。周りが透明になってきたらいったん引き上げ、しっかりと油をきります。

180℃の高温で二度揚げしバターと香草で仕上げる

油の温度を180℃に上げ、再びじゃがいもを入れます。180℃の目安は、一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態です。菜箸で時々返しながら、全体に美味しそうな色づくまで揚げることで、二度目は高温で水分をとばしながらカリッと香ばしく仕上がります。

揚げたてをボウルに移し、常温に戻したバター、みじん切りのパセリ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて手早くからめることで、風味豊かな極上の味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さんのフライドポテトには、すっきりとした冷えたビールやハイボールが抜群によく合います。揚げたての香ばしさとバターの豊かなコクを、炭酸の爽快感とホップの苦みが心地よく洗い流してくれます。

また、ワインをお楽しみの場合は、キリッとした酸味を持つ辛口の白ワインや、軽やかなスパークリングワインとも好相性です。パセリの爽やかな風味がワインのフルーティーな香りを引き立て、食卓をより一層華やかに彩ります。

保存テクニックと温め直し方

フライドポテトは揚げたてのカリッとした食感と風味が最大の魅力であるため、できるだけ出来上がりをすぐにお召し上がりいただくのがおすすめです。どうしても余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。

お召し上がりの際は、トースターなどで温め直すと、多少のカリッとした食感を復活させることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんのレシピによるフライドポテトは、ご家庭にあるフライパンと身近な材料で、お店のような本格的な味わいを楽しめる贅沢な一品です。メークインを皮付きのまま使用し、100℃の低温でじっくりと中に火を通してから、180℃の高温でカリッと二度揚げするという丁寧な工程が美味しさの秘密です。

さらに、仕上げに常温に戻したバター、パセリ、塩、こしょうを手早くからめることで、芳醇なバターの香りとハーブのアクセントが全体に行き渡ります。手間をかけた分だけ感動的な美味しさに仕上がるため、特別な日のサイドメニューや週末のおつまみとして、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。