大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、じっくりと煮込んで素材の旨みを最大限に引き出す絶品の「牛すじのカレーライス」です。
牛すじ肉をたっぷりと1kg使用し、たまねぎ、セロリ、にんじん、りんご、バナナ、ミニトマト、ヨーグルトといった多彩な野菜や果物をふんだんに合わせることで、奥深く豊かな味わいに仕上げられています。
牛すじ肉を香ばしく炒めてから水を加えて1時間ほど煮込み、さらに細かく刻んだ野菜やすりおろした香味野菜、バナナなどを加えた上で弱めの中火でさらに1時間以上じっくりと煮込むという丁寧な工程が特徴です。
スパイスの風味と素材の自然な甘み・酸味が絶妙に調和した、おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりの本格的なカレーライスを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【大宮勝雄さんのレシピ】牛すじのカレーライスの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes2
hours15
minutes850
kcal165
minutes大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、じっくりと煮込んで素材の旨みを最大限に引き出す絶品の「牛すじのカレーライス」です。
材料
牛すじ肉 1kg
たまねぎ（みじん切り） 100g
セロリ（みじん切り） 100g
にんじん（すりおろす） 100g
りんご（すりおろす） 1コ分
にんにく（すりおろす） 20g
しょうが（すりおろす） 20g
バナナ（1cm幅に切る） 2本分
ミニトマト（半分に切る） 1パック
ヨーグルト 150g
カレー粉 30g
上新粉 30g（米をフードプロセッサーなどで細かく砕いてもよい）
塩こしょう 各適量
ご飯（温かいもの） 適量
作り方
- 牛すじ肉は一口大に切る。鍋を火にかけて牛すじ肉を入れ、塩・こしょうをして中火で炒める（塩は小さじ2程度が目安）。全体にしっかりと焼き目がつくまで10分間程炒めたら、カレー粉（分量から小さじ1を取り分ける）をまぶしてさらに炒める。
- 水2リットルを加えて中火で１時間程煮る。
- 牛すじ肉を煮ている間にフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんを入れ、塩・こしょうをし、中火で5分間程炒める（塩は小さじ1が目安）。
- フライパンの空いたところにサラダ油大さじ2を足し、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらバナナを加える。ヘラでバナナをつぶしながら全体を混ぜ、さらに10分間程炒める。
- ボウルにヨーグルト、りんご、カレー粉、上新粉を入れて混ぜ合わせ、ミニトマト、 4 とともに、 2 の鍋に加える。
- 鍋底が焦げないよう何度かかき混ぜながら、弱めの中火でさらに１時間以上煮込む。塩で味を調える。
- 皿にご飯を盛り、カレーをよそって添える。
メモ
- 大宮勝雄さんのレシピ (牛すじのカレーライス)
牛すじのカレーライスを美味しく作る3つの極意
牛すじ肉をしっかりと炒めて香ばしさを引き出す
このレシピのポイントは、一口大に切った牛すじ肉を鍋に入れ、塩・こしょうをして中火で10分間程しっかりと炒めることです。全体にしっかりと焼き目がつくまでじっくりと炒めることで、お肉の旨みが閉じ込められ、香ばしい風味が引き立ちます。
さらに、カレー粉（分量から小さじ1を取り分ける）をまぶして一緒に炒めることで、スパイスの香りがお肉全体に行き渡り、煮込んだ際の一体感と味わい深さが増します。火加減を中火に保ちながら丁寧に焼き色をつけることが、美味しいカレーのベースを作る大切な工程となります。
香味野菜とバナナを丁寧に炒めてコクと甘みを加える
牛すじ肉を煮ている間に、フライパンでたまねぎ、セロリ、にんじんを中火で5分間程炒め、さらにサラダ油を足してにんにく、しょうがを加えて香りを出します。そこにバナナを加え、ヘラでつぶしながら全体を混ぜ合わせ、さらに10分間程じっくりと炒めることが重要です。
バナナを加えることでカレーに独特のコクとまろやかな甘みが加わり、スパイスの辛みや酸味と調和します。香味野菜とバナナをしっかりと炒め合わせることで、ソース全体に深みのある豊かな風味が生まれます。
ヨーグルトや果物を加えて弱めの中火でじっくり煮込む
ボウルにヨーグルト、りんご、カレー粉、上新粉を入れて混ぜ合わせ、ミニトマト、炒めた香味野菜やバナナとともに、牛すじ肉を煮ている鍋に加えます。その後、鍋底が焦げないよう何度かかき混ぜながら、弱めの中火でさらに1時間以上じっくりと煮込みます。
ヨーグルトの乳酸菌や果物の酵素がお肉を柔らかくし、トマトの酸味や上新粉のとろみが全体のバランスを整えます。時間をかけて丁寧に煮込むことで、すべての素材の旨みが溶け込んだ極上のカレーに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
大宮勝雄さんの「牛すじのカレーライス」には、しっかりとしたコクとスパイスの風味を引き立てる赤ワインがよく合います。果実味が豊かで程よい渋みを持つフルボディの赤ワイン、例えばカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどを合わせると、牛すじ肉の旨みやスパイスの複雑な香りと見事に調和します。
また、冷えたビールやハイボールも、カレーの濃厚な味わいをすっきりと流してくれて相性抜群です。お好みのドリンクと一緒に、贅沢な味わいのカレーライスを心ゆくまでご堪能ください。
保存テクニックと温め直し方
余った牛すじのカレーライスは、粗熱を取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存する際は、ご飯とカレーを分けて保存するのがおすすめです。食べる際には、鍋に移してしっかりと再加熱してからお召し上がりください。
長期間保存する場合は、1回分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存することも可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大宮勝雄さん直伝の「牛すじのカレーライス」は、たっぷりの牛すじ肉と多彩な野菜・果物をふんだんに使い、時間をかけてじっくりと煮込んで作り上げる本格的な一品です。
牛すじ肉を香ばしく炒めてから煮込み、たまねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、しょうが、バナナ、りんご、ミニトマト、ヨーグルト、上新粉などを段階的に加えていくことで、他にはない深いコクとまろやかな甘み、豊かなスパイスの風味が生まれます。
丁寧な下ごしらえと長時間の煮込みによって引き出された味わいは、一口食べればその美味しさに魅了されること間違いありません。ぜひご自宅でこのレシピに挑戦し、贅沢で本格的なカレーライスをお楽しみください。