【大宮勝雄さんのレシピ】鹿肉のしょうが焼きの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、ジビエとして注目を集める鹿肉を使った絶品メニュー「鹿肉のしょうが焼き」です。和食の定番であるしょうが焼きを、洋食のシェフならではのセンスでアレンジした贅沢な一品となっています。

鹿肉は高タンパクでヘルシーな反面、パサつきやすい特徴がありますが、このレシピでは下ごしらえやソースの工夫によって、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。りんごジュースや赤ワインを使った奥深い味わいのソースが、鹿肉の旨味を最大限に引き出します。

いつもの豚肉のしょうが焼きとは一味違う、レストランの味わいをぜひご自宅でお楽しみください。

鹿肉のしょうが焼きを美味しく作る3つの極意

お肉を薄くのばし、小麦粉をまぶして旨味を閉じ込める

鹿肉は厚ければたたいて薄くのばすことで、火が通りやすくなり、食感が柔らかくなります。さらに両面に塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉を落とすことで、お肉の旨味や水分をしっかりと閉じ込めることができます。フライパンでサッと焼いた際に肉汁が逃げず、ジューシーな仕上がりになります。

赤ワインやりんごジュースを合わせたこだわりのソース

フライパンに赤ワインを入れて一度煮立たせ、アルコール分を飛ばしてから、りんごジュース、にんにく、しょうがのしぼり汁、しょうがのせん切り、しょうゆを加えてソースを作ります。

赤ワインのコクとりんごジュースのフルーティーな甘みが加わることで、鹿肉特有の味わいに深みが生まれ、しょうがの爽やかな香りと見事に調和します。

仕上げのバターと水溶きコーンスターチで絶品のとろみ

ソースがフツフツとしてきたら、黒こしょう適量、水溶きコーンスターチ、そしてバター（15g）を加えてよく混ぜ合わせます。最後に鹿肉を戻し入れ、ソースを煮絡めながら火を通します。バターの風味とコーンスターチによる程よいとろみが、ソースをお肉にしっかりと絡ませ、コクのある味わいに仕上げます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さんの「鹿肉のしょうが焼き」には、赤ワインやりんごジュースを使ったコクのあるソースとジューシーな鹿肉の旨味を引き立てるために、軽めから中重口の赤ワインが非常によく合います。

特に、フルーティーでベリー系の香りが感じられるピノ・ノワールや、カシスのようなニュアンスを持つメルロなどの赤ワインを選ぶと、ソースの甘みや酸味と美しく調和します。

また、しょうがやにんにくの風味がアクセントになっているため、冷えたライトボディの赤ワインを合わせることで、お口の中をすっきりとリフレッシュさせながら最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

「鹿肉のしょうが焼き」を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存の目安としては、冷蔵で2から3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。

温め直す際は、電子レンジを使用するとお肉が硬くなりやすいため、フライパンに少量の水を加えて弱火で優しく加熱するか、ホイルに包んでオーブントースターなどで温めると、お肉の柔らかさを保ったまま美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんのレシピによる「鹿肉のしょうが焼き」は、いつものしょうが焼きをレストランの味わいに昇華させた魅力的なメニューです。鹿肉をたたいて薄くのばし、小麦粉をまぶして焼き上げることで、パサつきを防ぎジューシーな食感に仕上げています。

赤ワインやりんごジュース、しょうが汁、にんにくを合わせたソースは、フルーティーでありながら深みのある味わいで、仕上げに加えるバターと水溶きコーンスターチによって絶妙にとろみがつき、お肉によく絡みます。せん切りキャベツとともに盛りつければ、見た目にも美しく、バランスの取れた一皿になります。

手に入った鹿肉をご家庭で美味しく味わいたいときに、ぜひお試しいただきたいおすすめのレシピです。