Name: 【きょうの料理】焼き豆腐と油揚げのサッと煮のレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 焼き豆腐 1/2丁（150g）; 油揚げ 大1枚（約160g/ここでは京都でよく使われる大判サイズ10～12cm幅、約30cm長さを使用。全国的に入手しやすいサイズ約8cm幅、約15cm長さの場合は3枚分。）; しめじ 40g; 削り節 小3袋（6g）; 一味唐辛子 適量; 水 カップ1; 薄口醤油 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 酒 小さじ1; みりん 小さじ2; 塩 2つまみ

2026年10月21日のNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子杉本節子さんの”おばんざいの知恵を生かす”秋おかず「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の食文化を研究している京都市出身の料理研究家杉本節子さんが京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピ4品を教えてくれました。

焼き豆腐と油揚げのサッと煮は、大豆からつくられる2つの食材を「夫婦」に例えた、京都の昔ながらのおばんざい「夫婦炊き」をアレンジした一品です。削り節のうまみが口いっぱいに広がります。

この記事では、杉本節子さんの「焼き豆腐と油揚げのサッと煮」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】焼き豆腐と油揚げのサッと煮のレシピ杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず
まとめ

【きょうの料理】焼き豆腐と油揚げのサッと煮のレシピ杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず

Recipe by recipe24

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Course: おばんざいCuisine: 焼き豆腐と油揚げのサッと煮, 夫婦炊き

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

400

kcal

Total time

minutes

2026年10月21日放送おばんざいの知恵を生かす秋おかず焼き豆腐と油揚げのサッと煮

材料

焼き豆腐　1/2丁（150g）
油揚げ　大1枚（約160g/ここでは京都でよく使われる大判サイズ10～12cm幅、約30cm長さを使用。全国的に入手しやすいサイズ約8cm幅、約15cm長さの場合は3枚分。）
しめじ　40g
削り節　小3袋（6g）
一味唐辛子　適量
【A】
水　カップ1
薄口醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1
酒　小さじ1
みりん　小さじ2
塩　2つまみ

作り方

焼き豆腐はキッチンペーパーで包み、1時間ほどおいて水きりをして、幅を半分に切り、1.5cm厚さに切る。
しめじは根元を除き、食べやすくほぐす。
油揚げは3.5～4cm幅、約15cm長さの帯状に切り(合計6切れになる)、端からクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじで縫うようにしてとめる。
★Point　クルクル巻くと見た目楽しく食べごたえも出る！
鍋に【A】を入れて削り節の半量を加え、3の油揚げを並べ入れて弱めの中火にかける。
煮立ったら3分間ほど煮て1の焼き豆腐を加え、残りの削り節をふり、ときどき煮汁をすくって回しかけながら、さらに3分間ほど煮る。
★Point　削り節を2回に分けて加え、うまみをまとわせる！だしは不要！
つまようじを外して器に盛り、お好みで一味唐辛子、削り節少々(分量外)をふったら完成！