Name: 【きょうの料理】さばみそ照り焼きのレシピ きじまりゅうたさんサバ料理
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: さば（半身） 2枚（250～300g）; ねぎ 1本(100g); 小麦粉 大さじ2; サラダ油 大さじ1/2; 水 大さじ6; みそ 大さじ2; 酒 大さじ2; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1/2; しょうが（すりおろす） 大さじ1/2

2026年10月20日のNHK『きょうの料理』で放送された、きじまりゅうたさんの「強火で行こうぜ！」生さば!しめさば!さば缶!さば三番勝負「サバ味噌照り焼き」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家のきじまりゅうたさんの「強火で行こうぜ！」シリーズで、生さば!しめさば!さば缶!さば三番勝負と題して、サバの新定番レシピ3品を教えてくれました。

鯖味噌照り焼きは、さばの定番料理“みそ煮”と“照り焼き”を合体させた一品で、コクのある甘じょっぱさが、くせを抑えて、うまみをグッと引き立てます。

この記事では、きじまりゅうたさんの「さばみそ照り焼き」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】さばみそ照り焼きのレシピきじまりゅうたさんサバ料理
まとめ

【きょうの料理】さばみそ照り焼きのレシピきじまりゅうたさんサバ料理

Recipe by recipe24

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Course: さばCuisine: 鯖味噌照り焼き, さばみそ照り焼き, サバ味噌照り焼き

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

420

kcal

Total time

minutes

2026年10月20日放送サバ三番勝負鯖味噌照り焼き

材料

さば（半身）　2枚（250～300g）
ねぎ　1本(100g)
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1/2
【Ａ】
水　大さじ6
みそ　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
しょうが（すりおろす）　大さじ1/2

作り方

ねぎは1cm間隔の切り目を入れて5cm長さに切り、青い部分の先端は5mm幅の小口切りにする。
【A】は混ぜ合わせる。
さばは水けを拭いて長さを半分に切り、身の厚い部分の皮側に切り目を1本入れて小麦粉大さじ2をまぶす。
★Point　皮目に切り目を入れておくと、焼くときに皮が縮まずしっかり中まで火が通る！
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを皮側を下にして並べる。あいているところに5cm長さに切ったねぎを並べ、時々転がしながら焼く。
さばの皮に焼き色がついたら上下を返して弱めの中火にし、さらに2分間ほど焼く。ねぎに火が通ったら、先に取り出す。
フライパンに【A】を加え、さばに煮汁をかけながら2分間ほど煮からめる。
器にさばを盛り、5のねぎを添える。
残った煮汁に小口切りにしたねぎを加え、1分間ほど煮てさばにかけたら完成！