Name: 【きょうの料理】里芋のポテトサラダのレシピ オカズデザイン吉岡さんの里芋料理
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 里芋 4〜5個（400g）; キャベツ 1枚（50g）; 玉ねぎ 小1/4個（25g）; 塩豚（作り方参照/またはベーコンでも可） 20g; 白ワイン 大さじ1（アルコールが気になる場合は煮切る）; 塩 少々; 酢 小さじ1; 砂糖 小さじ1; かんきつの搾り汁 小さじ1（レモン、すだちなどしっかりした酸味のもの）; 塩 小さじ1/2; 練りがらし 小さじ1/4; 豚肩ロース肉（塊） 300g; 塩 3.6g（豚肉の重量の1.2％）

2026年10月19日のNHK『きょうの料理』で放送された、オカズデザイン吉岡秀治さん・吉岡知子さんの里芋を味わい尽くす料理「里芋のポテトサラダ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、素材の持ち味を生かした料理を得意とする、フード・グラフィックデザインのユニット・オカズデザインの吉岡さんご夫婦が「里芋を味わい尽くす」をテーマに、レシピを教えてくれました。

揚げたり、蒸したり、調理法を変えて、里芋の香りと食感を生かした料理を伝授！

里芋のポテトサラダは、ポテトサラダとは違ったねっとり食感が美味しい一品。手作りの塩豚でコクがプラスされ、鼻に抜けるような練りがらしの香りで味がしまります。里芋は味がなじみにくいので、あえたあとしばらく時間をおくのもポイント！

この記事では、オカズデザインの「里芋のポテトサラダ」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】里芋のポテトサラダのレシピオカズデザイン吉岡さんの里芋料理
まとめ

【きょうの料理】里芋のポテトサラダのレシピオカズデザイン吉岡さんの里芋料理

Recipe by recipe24

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Course: 里芋Cuisine: 里芋のポテトサラダ, 塩豚

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

140

kcal

Total time

minutes

2026年10月19日放送オカズデザインの里芋レシピ里芋のポテサラ

材料

里芋　4〜5個（400g）
キャベツ　1枚（50g）
玉ねぎ　小1/4個（25g）
塩豚（作り方参照/またはベーコンでも可）　20g
白ワイン　大さじ1（アルコールが気になる場合は煮切る）
塩　少々
【A】
酢　小さじ1
砂糖　小さじ1
かんきつの搾り汁　小さじ1（レモン、すだちなどしっかりした酸味のもの）
塩　小さじ1/2
練りがらし　小さじ1/4
塩豚（作りやすい分量）
豚肩ロース肉（塊）　300g
塩　3.6g（豚肉の重量の1.2％）

作り方

キャベツは細切りにし、玉ねぎは繊維を断つように薄切りにして、それぞれ塩少々をふってなじませ、15分間おいて、水けをしっかり絞る。
塩豚は食べやすい大きさの薄切りにする。
【A】は混ぜ合わせておく。
厚手の鍋に里芋を並べて、1～2cm深さまで水を加え、ふたをして中火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで、20～30分間蒸し茹でにする（蒸し器で蒸してもOK）。
★Point　里芋の大きさ、堅さによって蒸し時間は異なるので、様子を見て加減する。
蒸し茹でした里芋は熱いうちに布巾などで包みながら皮をむき(やけどに注意)、すり鉢(またはボウル)に入れ、すりこ木でつぶし、白ワインを加えてあえる。
小さめのフライパンに塩豚を入れて弱火で熱し、両面を焼きつけ、5のすり鉢に加える。
★Point　塩豚の脂でコクが出る！
すり鉢にキャベツ、玉ねぎ、【A】も加えてあえる。
冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら完成！
★Point　里芋は味がなじみにくいので、あえたあとしばらく時間をおく！
塩豚
豚肩ロース肉(塊)に塩(豚肉の重量の1.2%)をすり込む。
ラップで包み、冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
翌日、水分をキッチンペーパーで拭き取り、新しいラップでピッタリと包み直す。
★Point　冷蔵庫で3～4日間保存可能！