【きょうの料理】玉ねぎ&トマトのレモンみぞれ酢あえのレシピ 上野直哉さん料理人直伝!夏のあえ物2026年6月24日

2026年6月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉さんの「玉ねぎ&トマトのレモンみぞれ酢和え」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、日本料理店オーナーシェフで、あえ物の達人・上野直哉さんが、プロのコツとともに「夏のあえ物」レシピ４品を教えてくれました。

玉ねぎ&トマトのレモンみぞれ酢あえは、大根おろしのさっぱり感に甘酸っぱさが合わさった、夏にピッタリのあえ物で、シャキシャキの新玉ねぎと、ふんわりとしたレモンみぞれ酢のシャキッ＆フワッ食感を楽しめます。

この記事では、上野直哉さんの「玉ねぎトマトのレモンみぞれ酢あえ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

上野直哉さんについて

上野直哉さんは、大阪の老舗「浪速割烹 㐂川（きかわ）」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれ、幼い頃から和食の世界に触れながら育ったそうです。

18歳で大正元年(1912年)創業の京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、研鑽を積まれました。

2004年に神戸市元町の山手にある閑静な住宅街に、完全予約制で10席だけの日本料理店「玄斎」をオープン。

お店では、素材本来の持ち味を活かした和食を、ライブ感溢れるカウンター席で味わえます。

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「玉ねぎ&トマトのレモンみぞれ酢和え」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪