2026年10月21日のNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子杉本節子さんの”おばんざいの知恵を生かす”秋おかず「ちくわとねぎのお吸い物」のレシピを紹介します。
今回の今日の料理では、京都の食文化を研究している京都市出身の料理研究家 杉本節子さんが京都の日常のおかず「おばんざい」の知恵を生かしたレシピ4品を教えてくれました。
ちくわとねぎのお吸い物は、京都の商売繁盛や五穀豊穣を願う伝統行事・恵比寿講（えびすこう）で食べられる、小判形のはんぺんと笹切りにした九条ねぎのすまし汁をアレンジした一品。はんぺんの代わりに、ちくわを輪切りにして小銭に見立てています。
この記事では、杉本節子さんの「ちくわとねぎのお吸い物」のレシピをまとめます。
（画像はイメージです）
【きょうの料理】ちくわとねぎのお吸い物のレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず
Course: おばんざいCuisine: ちくわとねぎのお吸い物2
servings5
minutes10
minutes300
kcal15
minutes2026年10月21日放送 おばんざいの知恵を生かす秋おかず ちくわとねぎのお吸い物
材料
ちくわ 2本（60g）
九条ねぎ(または青ねぎ) 1本（25〜30g）
昆布 5g
水 カップ2
- 【A】
みりん 小さじ1と1/2
薄口醤油 小さじ2
塩 2つまみ
作り方
- 鍋に水カップ2と昆布を入れ、20分間ほどおく。
- 鍋を弱火にかけ、沸騰直前の火加減を保ちながら、5分間ほど煮る。
★Point 煮立てると、昆布のえぐみ・渋み・磯臭さがでてしまうため、沸騰させないよう注意！ - ちくわは3mm厚さの輪切りにする。九条ねぎは斜めに細切り(笹切り)にする。
- 鍋から昆布を取り出し、ちくわを加え、1分間ほど煮る。
- 【A】を加えて味を調え、九条ねぎを加えて火を止める。
メモ
- きょうの料理 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず ちくわとねぎのお吸い物のレシピ
杉本節子さんについて
杉本節子さんは、京都府京都市生まれの料理研究家です。
生家の京町家である杉本家住宅（重要文化財）の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究されています。
「おばんざい」の無駄を出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、レシピを提案されています。
きょうの料理のレシピ
【きょうの料理】じゃがいもと鶏肉の炊いたんのレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず2026年10月21日
【きょうの料理】焼きかぼちゃのそぼろあんのレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず2026年10月21日
【きょうの料理】焼き豆腐と油揚げのサッと煮のレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず2026年10月21日
【きょうの料理】ちくわとねぎのお吸い物のレシピ 杉本節子さんおばんざいの知恵を生かす秋おかず2026年10月21日
【きょうの料理】さばみそ照り焼きのレシピ きじまりゅうたさん強火で行こうぜ！サバ料理2026年10月20日
【きょうの料理】シメサバとアボカドの春巻きのレシピ きじまりゅうたさん強火で行こうぜ！サバ料理2026年10月20日
【きょうの料理】さば缶サンドイッチのレシピ きじまりゅうたさん強火で行こうぜ！サバ料理2026年10月20日
【きょうの料理】里芋の丸ごと揚げのレシピ オカズデザイン吉岡さんの里芋料理2026年10月19日
まとめ
きょうの料理で放送された、杉本節子さんの「」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪
番組名：きょうの料理
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25
出演者：後藤繁榮、安藤佳祐、一柳亜矢子、片山千恵子ほか
公式HP：きょうの料理HP