Name: 【きょうの料理】鶏のから揚げのレシピ 大原千鶴さん技あり定番おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 鶏もも肉 2枚（600g）; ししとうがらし 6本; 粉ざんしょう 適宜; 粉とうがらし（中びき／韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらしでもよい。）適宜; 薄口醤油 大さじ1; ごま油 大さじ1/2; しょうが（すりおろす） 小さじ1; にんにく（すりおろす） 小さじ1/2; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々; 卵 1個; 片栗粉 大さじ7

2026年9月9日のNHK『きょうの料理』で放送された、大原千鶴さんの「鶏のから揚げ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、料理研究家の大原千鶴さんが「大原千鶴の技あり!定番おかず」のシリーズで、「鶏のから揚げ vs フライドチキン」をテーマに、レシピを教えてくれました。

唐揚げは王道の和風味、フライドチキンはスパイスをきかせて香りよく！外サックリ、中ジューシーに仕上げるコツも！

鶏の唐揚げは、下味をしっかりつけ、卵と片栗粉でふんわりとした衣にして、包み込むように火を通すのがポイント！最初に揚げたあと菜箸で刺して穴を開け、もう1回揚げることで外サク、中ジューシーな仕上がりに！

この記事では、大原千鶴さんの「鶏のから揚げ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】鶏のから揚げのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず
まとめ

【きょうの料理】鶏のから揚げのレシピ大原千鶴さん技あり定番おかず

Recipe by recipe24

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Course: 唐揚げCuisine: 鶏のから揚げ, 鶏の唐揚げ, 唐揚げ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

520

kcal

Total time

minutes

2026年9月9日（３～４人分）

材料

鶏もも肉　2枚（600g）
ししとうがらし　6本
粉ざんしょう適宜
粉とうがらし（中びき／韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらしでもよい。）適宜
【Ａ】
薄口醤油　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
しょうが（すりおろす）　小さじ1
にんにく（すりおろす）　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
【Ｂ】
卵　1個
片栗粉　大さじ7

作り方

鶏肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。
ししとうがらしはヘタを取り、竹串で数か所刺す。
ボウルに【Ａ】を混ぜ、1の鶏肉を加えて揉み込み、10分間おく。
★Point　しょうが、にんにくで臭み消し！ごま油でしっとり感を出す！長くおくと、食感が固くなるため、漬け込み時間は1時間以内で。
【Ｂ】の卵を加え、よく混ぜてから片栗粉を加え、ネッチリするまで混ぜる。
★Point　卵でふんわり感、片栗粉で衣に厚みを出す！片栗粉が混ざりきらないくらいにすると、サクッと仕上がる。
揚げ油を中火で170℃に温め、鶏肉を入れ、表面が固まってきたら、菜箸で転がして約4分間カラッと揚げる。
★Point　固まるまでは触らない！
揚げ網に取り出し、菜箸で刺して穴を開け、蒸気を逃がしながら休ませる。
★Point　穴を開けて蒸気を逃がすことでベチャッとしない！1/3〜1/2量ずつ揚げると、その間に刺せる。
揚げ油の温度を180℃に上げて3のから揚げを戻し入れ、30秒～1分間、菜箸で転がしながら揚げて油をきる。
★Point　2度目はやや高めの温度で短時間揚げると、表面サックリに仕上がる！
最後に2のししとうがらしをサッと素揚げして塩少々をふる。
器に盛り、あれば粉ざんしょうと粉とうがらしを添えて完成！