今回は大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。冬の味覚の代表格である「かき」を使った、絶品のかきフライの作り方です。サクッとした衣の中から濃厚でジューシーな旨味が広がるかきフライは、ご家庭でもコツを押さえることでお店のような本格的な味わいに仕上がります。
今回のレシピでは、かきの下ごしらえから衣の付け方、そして揚げ油の温度管理に至るまで、美味しく仕上げるためのポイントがしっかりと詰まっています。手作りの特製ソースとシャキシャキのキャベツを添えることで、かきの美味しさがより一層引き立ちます。
ぜひご家庭の食卓で、大宮勝雄さん直伝の本格的なかきフライ作りに挑戦してみてください。
【大宮勝雄さんのレシピ】かきフライの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes5
minutes450
kcal20
minutes今回は大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。冬の味覚の代表格である「かき」を使った、絶品のかきフライの作り方です。サクッとした衣の中から濃厚でジューシーな旨味が広がるかきフライは、ご家庭でもコツを押さえることでお店のような本格的な味わいに仕上がります。
材料
かき（生食用） 16コ（約300g）
溶き卵 適量
パン粉（細かいもの） 適量
キャベツ（せん切り） 適量
レモン（くし形に切る） 2切れ
こしょう 少々
小麦粉
揚げ油
【ソース】
トマトケチャップ 大さじ3（45g）
マヨネーズ 大さじ4弱（45ｇ）
作り方
- かきはペーパータオルで水けを拭き取り、こしょう少々をふる。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
- ポイント
- 手にかきをのせてパン粉をたっぷりつかみ、やさしく握るようにしてつける。
- フライパンの半分の深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、 1 を入れて表面が軽く色づく程度にサッと揚げる。
- ポイント
- 180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。
- 器にキャベツを盛ってかきフライをのせ、混ぜ合わせた【ソース】とレモンを添える。
メモ
- 大宮勝雄さんのレシピ (かきフライ)
かきフライを美味しく作る3つの極意
かきの下ごしらえと水けの拭き取り
かきフライを美味しく作るための最初の重要なステップは、かき表面の余分な水分をしっかりと拭き取ることです。水けが残っていると、衣が剥がれやすくなったり、油に入れた際に油ハネの原因になったりします。ペーパータオルを使って優しく丁寧に水けを拭き取り、こしょう少々をふって下味を調えます。
この丁寧なひと手間が、仕上がりの食感や風味を大きく左右するため、手を抜かずにしっかりと行うことが大切です。
優しく握るようにしてつけるパン粉のコツ
衣を均一にしっかりと密着させるために、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をつけます。細かいパン粉を使用し、手にかきをのせてパン粉をたっぷりつかみ、やさしく握るようにしてつけるのがポイントです。
この工程により、揚げている最中に衣が剥がれるのを防ぎ、サクッとした軽やかな食感の衣を楽しむことができます。細かな部分まで隙間なくパン粉が行き渡るように丁寧に作業を行いましょう。
180℃の油で表面をサッと揚げる温度管理
フライパンの半分の深さまで揚げ油を入れて180℃に熱し、下ごしらえをしたかきを入れて表面が軽く色づく程度にサッと揚げます。180℃の温度目安は、一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態です。
高温で短時間で揚げることにより、かきの水分や旨味を中に閉じ込め、ジューシーで風味豊かな食感に仕上げることができます。揚げすぎないようにタイミングを見極めることが肝心です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
サクッとした衣と濃厚でクリーミーなかきフライには、すっきりとした酸味のある白ワインが非常によく合います。例えば、シャブリやシャルドネ系の辛口白ワインを選ぶと、かきの磯の香りとフライの油っぽさを爽やかに洗い流してくれます。
また、定番のレモンをしっかりと絞ることでワインとの相性がさらに良くなり、お互いの味を引き立て合います。アルコールが苦手な方には、キリッとした炭酸を感じるレモネードや冷たい炭酸水もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてを召し上がっていただくのが一番美味しいですが、万が一余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。翌日以降に食べる際は、電子レンジではなくトースターを使って温め直すと、衣のサクッとした食感をある程度復活させることができます。
ただし、かきは傷みやすい食材であるため、調理後はなるべく早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大宮勝雄さんのレシピによる「かきフライ」は、下ごしらえから揚げ方の温度管理まで、美味しいフライを作るための基本とコツが詰まった魅力的な一品です。ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取ったかきに、薄い小麦粉、溶き卵、細かいパン粉を順につけ、優しく握るようにして衣をまとわせます。
180℃に熱した油で表面が軽く色づく程度にサッと揚げることで、外はサクサク、中はジューシーな仕上がりになります。トマトケチャップとマヨネーズを合わせた特製ソースと、キャベツ、レモンを添えていただくことで、全体のバランスが絶妙にまとまります。ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを堪能してみてください。