大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、魚料理の定番であるムニエルをさらに贅沢に楽しむ「ひらめのムニエル オムレツ風ソースの作り方」です。淡白で上品な旨みを持つひらめを、香ばしいバターとオリーブ油でカリッと、そして中はふっくらと焼き上げます。
さらに、このレシピの最大の魅力であるオムレツ風ソースを合わせることで、いつものムニエルが一気に華やかなごちそうへと生まれ変わります。マヨネーズやパセリ、ケイパーなどが絶妙に混ざり合った卵液を半熟状に仕上げ、ひらめにたっぷりと添えることで、豊かなコクと奥行きのある味わいが口いっぱいに広がります。
特別な日の食卓はもちろん、おもてなし料理としても大活躍すること間違いなしの一品です。ぜひ、大宮勝雄さん直伝の本格的な味わいを、ご自宅のキッチンで丁寧に再現してみてください。
【大宮勝雄さんのレシピ】ひらめのムニエル オムレツ風ソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes10
minutes420
kcal25
minutes大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、魚料理の定番であるムニエルをさらに贅沢に楽しむ「ひらめのムニエル オムレツ風ソースの作り方」です。淡白で上品な旨みを持つひらめを、香ばしいバターとオリーブ油でカリッと、そして中はふっくらと焼き上げます。
材料
ひらめ（切り身） 2切れ（240g）
小麦粉
塩
こしょう
オリーブ油
バター
【オムレツ風ソース】
卵 2コ
【A】
マヨネーズ 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ2
ケイパー 大さじ1
生クリーム 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
作り方
- ひらめは皮に切り目を入れて、全体に塩・こしょう各少々をふる。皮側に薄く小麦粉をまぶす（皮がない場合は、片面だけ小麦粉をまぶす）。
- フライパンにオリーブ油大さじ2、バター10gを中火で熱し、 1 のひらめの粉をふった面を下にして並べ入れる。スプーンなどで油をひらめに回しかけながら焼き、皮がカリッとして身がふっくらとしたら取り出す。
- 【オムレツ風ソース】をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、【A】を加え、フォークで白身を切るようにしてよく混ぜる。小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1、バター10gを強めの中火で溶かし、卵液を流し入れる。ゴムべらで手早く混ぜ、半熟状になるまで火を通す。器に盛り、 2 をのせる。
メモ
- 大宮勝雄さんのレシピ (ひらめのムニエル オムレツ風ソース)
ひらめのムニエル オムレツ風ソースを美味しく作る3つの極意
ひらめの皮に切り目を入れ、薄く小麦粉をまぶす
ひらめは皮に切り目を入れて全体に塩・こしょう各少々をふり、皮側に薄く小麦粉をまぶします（皮がない場合は片面だけ小麦粉をまぶす）。この下ごしらえを丁寧に行うことで、焼く際に身が反るのを防ぎ、皮目を香ばしく、かつ均一に火を通すことができます。
小麦粉が余分な水分を閉じ込め、身のふっくらとした食感と旨みをしっかりとキープする大切なポイントとなります。
油を回しかけながら焼き、皮がカリッと身がふっくらとしたら取り出す
フライパンにオリーブ油大さじ2、バター10gを中火で熱し、粉をふった面を下にしてひらめを並べ入れます。スプーンなどで油をひらめに回しかけながら焼くことで、熱が均一に行き渡り、皮がカリッと香ばしく、身がふっくらと仕上がります。状態をよく見極め、最適なタイミングで取り出すことが美味しく仕上げる秘訣です。
オムレツ風ソースを手早く混ぜて半熟状に仕上げる
ボウルに卵を割りほぐし、【A】（マヨネーズ大さじ2、パセリみじん切り大さじ2、ケイパー大さじ1、生クリーム小さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々）を加え、フォークで白身を切るようにしてよく混ぜ合わせます。
小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1、バター10gを強めの中火で溶かし、卵液を流し入れたら、ゴムべらで手早く混ぜて半熟状になるまで火を通します。この絶妙な火加減と混ぜ方により、なめらかでコクのあるオムレツ風ソースが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ひらめの上品な旨みと香ばしいバター、そしてマヨネーズや生クリームを使ったリッチなオムレツ風ソースには、程よい酸味とミネラル感を持つ白ワインが非常によく合います。
特に、すっきりとした辛口のシャルドネや、豊かな果実味を感じるソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、バターのコクを心地よく受け止めつつ、料理全体の味を爽やかにまとめてくれます。ワインの酸味がケイパーやパセリの風とも調和し、口の中をリフレッシュさせながら次の一口をより美味しく引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったひらめのムニエルおよびオムレツ風ソースは、風味や食感が損なわれやすいため、基本的には調理後すぐにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。やむを得ず保存する場合は、それぞれのパーツを密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、翌日中には食べ切るようにしてください。
温め直す際は、電子レンジを使用すると身が硬くなりやすいため、ホイルに包んでオーブントースターなどで優しく加熱すると、美味しさを比較的保つことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大宮勝雄さんのレシピによる「ひらめのムニエル オムレツ風ソース」は、淡白なひらめを香ばしいバターとオリーブ油でふっくらと焼き上げ、多彩な具材が入った贅沢なオムレツ風ソースを合わせることで、奥深い味わいを楽しめる一品です。
丁寧な下ごしらえから始まり、油を回しかけながら絶妙な火加減で焼き上げる技術、そしてフォークで白身を切るように混ぜて半熟状に仕上げるオムレツ風ソースの組み合わせなど、プロの技が詰まっています。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、おもてなしの食卓を彩る主菜としても大変おすすめです。
ぜひ、ご自宅でじっくりと作ってみてください。