【大宮勝雄さんのレシピ】コールスローサラダの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、シャキシャキとしたキャベツの食感と手作りのフレンチドレッシングの味わいが絶妙にマッチするコールスローサラダです。キャベツはせん切りにして塩をふって丁寧にもみ、しんなりさせてから軽く水けを絞ることで、味がなじみやすくなります。

さらに、たまねぎの粗みじん切りやマスタード、白ワインビネガー、油を段階的に加えて乳化させる本格的なフレンチドレッシングを手作りすることで、市販品とは一味違う奥行きのある味わいに仕上がります。コーンの甘みとプチッとした食感も良いアクセントになり、彩り豊かな一皿です。

食卓の副菜としてはもちろん、お弁当やおもてなしにもぴったりの一品をぜひお試しください。

コールスローサラダを美味しく作る3つの極意

キャベツの塩もみと水け絞り

キャベツをせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をふってしっかりともみ込みます。2～3分間おいてしんなりさせた後に軽く水けを絞ることで、キャベツの余分な水分が抜け、塩味が均等に行き渡ります。

この工程により、ドレッシングの味が薄まるのを防ぎ、シャキシャキとした心地よい食感をしっかりと残すことができます。

本格的なフレンチドレッシングの乳化

ボウルにたまねぎの粗みじん切り、マスタード、白ワインビネガー大さじ1、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせたところに油大さじ1を加えてよく混ぜます。さらに白ワインビネガー大さじ1を加えてよく混ぜた後、油約カップ1/2を大さじ1ずつ加え、そのつどしっかり混ぜてトロリとした状態に仕上げます。

油と酢を少しずつ合わせることでしっかりと乳化し、素材によくからむ濃厚で風味豊かなドレッシングになります。

コーンとドレッシングの絶妙なあえ方

コーン大さじ3は缶汁をきり、塩もみをして水けを絞ったキャベツとしっかりと混ぜ合わせます。その後に手作りのフレンチドレッシング大さじ4であえることで、キャベツの食感とコーンの甘みが一体となり、全体に均一な味が行き渡ります。

ドレッシングの量を調整することで、重すぎずさっぱりとしながらもコクのある味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さんのコールスローサラダには、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口の白ワインがよく合います。特に、キリッとした辛口のソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かでフレッシュなシャルドネなどがおすすめです。

手作りのフレンチドレッシングに含まれる白ワインビネガーの心地よい酸味と、ワインの持つ酸味が調和し、料理全体の味わいをより一層引き立ててくれます。

また、ビールやハイボールなどの炭酸飲料と合わせることで、口の中がすっきりとリフレッシュされ、キャベツのシャキシャキ感とコーンの甘みを最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをしたコールスローサラダは、乾燥やにおい移りを防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。シャキシャキとした食感を保つため、なるべく早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。

ドレッシングであえた状態で長時間置くと水分が出やすくなるため、美味しく食べるためには当日中、または遅くとも翌日中には食べ切るようにしましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんのレシピによるコールスローサラダは、手作りのフレンチドレッシングの美味しさが際立つ本格的な一品です。せん切りにしたキャベツを塩もみして水けを絞ることで、シャキシャキとした食感を残しつつ味のなじみを良くしています。

たまねぎ、マスタード、白ワインビネガー、油を順番に混ぜ合わせてトロリと乳化させたドレッシングは、市販のものとは一線を画す深い味わいです。缶汁をきったコーンの甘みと彩りが加わることで、見た目も華やかに仕上がります。

調理のポイントをしっかりと押さえることで、自宅の食卓でプロのような味わいを手軽に楽しむことができます。ぜひ日常の献立に取り入れてみてください。