【大宮勝雄さんのレシピ】クリームシチューの作り方

今回は、洋食界の巨匠である大宮勝雄さんの本格的なレシピ、「クリームシチュー」の作り方をご紹介します。寒い季節にぴったりな、心も体も温まる王道の洋食メニューです。大宮勝雄さん直伝のこのレシピでは、鶏手羽先を贅沢に使用するのが最大の特徴です。

骨付きの鶏肉から出る濃厚な旨みがスープにしっかりと溶け出し、市販のルーでは味わえない奥深いコクを生み出します。じゃがいも、にんじん、たまねぎといった定番の野菜をバターで丁寧に炒めることで、香ばしさと自然な甘みを引き出しています。

また、あらかじめ用意したホワイトソースのストックを、具材を煮込んだスープでのばすというプロならではのひと手間を加えることで、驚くほどなめらかで一体感のある仕上がりになります。最後には生クリームを加えることで、リッチでまろやかな風味が完成します。

家庭の食卓がまるで高級洋食店に変わる、大宮勝雄さんの絶品クリームシチューの作り方を詳しく解説していきますので、ぜひお試しください。

クリームシチューを美味しく作る3つの極意

バターで具材をムラなく炒めて旨みを閉じ込める

このレシピの最初のポイントは、強火で具材を炒める工程にあります。鍋にバター大さじ1を溶かし、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、そして鶏手羽先を加えたら、木べらを使って全体にムラなく油が回るようにしっかりと混ぜながら炒めます。

鶏肉の表面が白っぽくなるまで火を通すことで、肉の旨みを中に閉じ込めることができます。また、最初にバターでコーティングすることで、煮崩れを防ぎつつ、野菜の甘みとバターの芳醇な香りを引き出す効果があります。ここで塩とこしょうを振って下味を調えることも、味の輪郭をはっきりさせるための重要なステップです。

旨みたっぷりのスープでホワイトソースをのばす

大宮勝雄さんのレシピの最大のハイライトとも言えるのが、ソースの合わせ方です。具材が柔らかくなるまで中火で煮込んだ後、その旨みがたっぷり溶け出したスープを250〜300ml取り分けます。

そして、別の鍋で弱火にかけたホワイトソースのストックに、このスープを少しずつ加えながら泡立て器で丁寧に混ぜ合わせます。いきなりソースを鍋に入れるのではなく、鶏手羽先と野菜のダシが出たスープでホワイトソースを柔らかくのばすことで、ダマになるのを防ぐことができます。

同時に、具材や元のスープと合わせたときになじみやすくなり、舌触りのなめらかな極上のシチューに仕上がります。

ブロッコリーは別ゆでにして彩りと食感をキープ

美しい見た目と食感を保つためのポイントとして、ブロッコリーの扱い方が挙げられます。ブロッコリーは他の具材と一緒に煮込まず、小房に分けた後に塩少々を加えた熱湯で別ゆでにしておきます。

一緒の鍋で長時間煮込んでしまうと、ブロッコリーの色がくすんでしまったり、柔らかくなりすぎて崩れてしまい、シチュー全体の見た目や口当たりが悪くなってしまうからです。

すべての工程が終わり、器にシチューを盛り付けたあとに、鮮やかな緑色のブロッコリーをあしらい、みじん切りのパセリを散らすことで、まるでお店で出されるような美しく食欲をそそる一皿が完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さん直伝のこの濃厚なクリームシチューには、ふくよかな果実味とコクのある白ワインが非常に良く合います。特におすすめしたいのが、樽熟成させた「シャルドネ」です。

鶏手羽先から出た豊かな旨み、ホワイトソースのストックと生クリームが織りなすクリーミーでリッチな味わい、そしてバターの芳醇な香りには、シャルドネの持つバニラやナッツのようなニュアンスが見事に調和します。

ワインの酸味が強すぎるとクリームのまろやかさと喧嘩してしまうため、なるべく酸味が穏やかで、ふくよかなボディを持つタイプを選ぶのがコツです。また、少し冷やしすぎずに提供することで、シチューの温かさとワインの香りが口の中で美しく溶け合い、ワンランク上のディナータイムを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

手作りのクリームシチューを保存する際は、鍋のまま常温で放置せず、粗熱が取れたら清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安は2〜3日程度です。温め直す際は、焦げ付かないように弱火でゆっくりと加熱するか、電子レンジを使用してください。

冷凍保存も可能ですが、じゃがいもは冷凍すると水分が抜けてスカスカとした食感に変わってしまうため、冷凍する前にじゃがいもだけを取り除くか、フォークなどでマッシュしてソースに溶かし込んでから冷凍することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、洋食のプロフェッショナルである大宮勝雄さんのレシピ「クリームシチュー」をご紹介しました。鶏手羽先という骨付き肉を使うことで生まれる深いダシの旨みと、ホワイトソースをスープで丁寧にのばすというひと手間に、プロならではのこだわりが詰まっています。

バターでしっかりと具材を炒めることや、ブロッコリーを別ゆでにして後から添えるといった丁寧な工程を踏むことで、家庭のシチューが格段に美味しく、美しく仕上がります。最後に加える生クリームが、全体を包み込むようなまろやかさを演出し、一口食べるごとに幸せな気分にさせてくれる逸品です。

特別な日のディナーや、家族で囲む温かい食卓に、ぜひこの大宮勝雄さん直伝の本格クリームシチューを作ってみてください。