【堀江ひろ子さんのレシピ】えびのチリソースの作り方

中華料理の定番として多くの人に愛されているエビチリですが、今回は料理研究家の堀江ひろ子さんが提案する、ひと味違った絶品のえびのチリソースをご紹介します。

エビだけでなく、シャキッとした食感のピーマンや旨味たっぷりのしめじを一緒に炒め合わせることで、ボリューム感と栄養バランスがぐっとアップするのがこのレシピの大きな特徴です。

さらに、下味の段階でのちょっとした工夫や、食材への火の通し方にまで細やかな配慮がなされており、家庭のキッチンでもお店のような本格的な味わいと食感を楽しむことができます。

辛味と酸味、そして旨味が絶妙なバランスで調和した特製ソースが、プリプリのエビと野菜にしっかりと絡み合い、一口食べれば思わず箸が止まらなくなる美味しさです。特別な調味料を買い揃える必要もなく、身近な材料と手順で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。

今日の夕食のメインおかずとしてはもちろん、おもてなしの食卓や特別な日のディナーにもぴったりな一品ですので、ぜひじっくりと作り方をご覧いただき、今夜の献立にり入れてみてはいかがでしょうか。

えびのチリソースを美味しく作る3つの極意

エビの下処理と下味によるプリプリ感の引き出し

エビは殻をむいて尾と1節を残し、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除くことで、ソースがよくからむようになります。ボウルにエビとかたくり粉大さじ1を入れて軽くもむようにしてから水で洗い、紙タオルなどで水けをよくふくことで臭みや汚れをしっかりと落とせます。

その後に塩小さじ1/4、紹興酒大さじ1（または酒）、ベーキングパウダー少々という【下味】の材料を加えてよくもみこむことで、エビの身が締まり、加熱した際のプリプリとした弾力のある食感を最大限に引き出すことができます。

エビと野菜を一度取り出す絶妙な火加減の調整

下味をつけたエビには、さらにかたくり粉大さじ1+1/2をまぶします。サラダ油大さじ2を熱したフライパンに重ならないように並べ入れ、両面を焼きつけるように香ばしく炒めます。その後、一口大に切ったピーマンと石づきを取って小分けにしたしめじも加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら一度取り出します。

エビに火を通しすぎないように一度取り出すというこのひと手間が、エビの身を硬くさせず、しっとりとした柔らかい食感を保つための非常に重要なポイントとなります。

香り高い香味野菜と合わせ調味料の絶妙な一体感

エビと野菜を一度取り出した後のフライパンに、サラダ油大さじ1/2を足し、みじん切りにしたしょうが、にんにく、豆板醤、種を取った赤とうがらしからなる【B】の材料を入れて弱火でゆっくりと丁寧に炒めます。

じっくりと加熱して香りを出したところに、紹興酒、砂糖、酢、トマトケチャップ、水、顆粒チキンスープの素（中国風）、かたくり粉をあらかじめ合わせた【A】を加えてしっかりと煮立てます。

最後に先ほど取り出しておいたエビと野菜をフライパンに戻し入れ、みじん切りのねぎも加えて手早く炒め合わせることで、すべての旨味が一体となった極上の仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ピリッとした辛味とトマトケチャップのコク、そしてお酢の爽やかな酸味が絶妙に調和したエビのチリソースには、すっきりとした冷えた白ワインや、フルーティーで豊かな果実味を感じるロゼワインが非常によく合います。

特に、キリッとした酸味を持つ辛口の白ワインは、豆板醤や赤とうがらしのピリ辛な刺激を心地よく受け止め、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。

また、ビールやハイボールといった炭酸系のドリンクとも抜群の相性を誇り、シュワっとした炭酸がエビのプリプリした食感や香ばしい香味野菜の風味を引き立ててくれます。

さらに、アルコールが苦手な方や休日のランチタイムには、爽やかな柑橘系の香るアイスジャスミンティーやレモンウォーターを合わせると、中華料理特有のコクをすっきりと流してくれ、最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作りたての美味しさをそのまま楽しむのがベストですが、もし余ってしまった場合や作り置きとして保存する際は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で約2〜3日以内にお召し上がりいただくのが安心です。

温め直す際は、電子レンジを使用する場合は耐熱容器に移してラップをふんわりとかけ、中までしっかりと温めてからお召し上がりください。フライパンで温め直す場合は、少量の水を加えて弱火でじっくりと加熱すると、ソースの風味が損なわれにくく、美味しく仕上がります。

なお、野菜の食感が落ちやすいため、長期間の冷凍保存ではなく、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の堀江ひろ子さんが提案するえびのチリソースは、定番の中華メニューでありながら、エビの下処理から野菜の合わせ方、ソースの調味に至るまでプロならではの細やかな工夫が詰まった素晴らしいレシピです。

無頭の殻つきエビを使い、背に切り込みを入れて背ワタを取り除くことでソースのからみを良くし、かたくり粉や塩、紹興酒、そしてベーキングパウダーを使った下味によって驚くほどプリプリとした食感を実現しています。

さらに、一口大のピーマンとしめじを一緒に炒め合わせることで、食感と彩りの豊かさがプラスされ、ボリューム満点の一皿に仕上がります。紹興酒、砂糖、酢、トマトケチャップ、チキンスープの素などを合わせた特製ソースと、香味野菜の豊かな香りが絶妙に絡み合い、一口ごとに深い味わいが口いっぱいに広がります。

家庭の食卓をパッと華やかに彩る本格的な味わいを、ぜひご自身のキッチンで再現してみてください。