大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、たこの旨みが存分に楽しめる「たこピラフ＆スパイシーたこから揚げ」です。家庭の食卓をパッと明るくしてくれる、贅沢でボリューム満点な一品となっています。
ピラフは、洗って浸水させたお米と一緒にゆでだこを炊飯器や鍋で炊き上げることで、たこから染み出た美味しい出汁がお米一粒一粒にしっかりと行き渡ります。
炊きあがりには、4等分のくし切りにしたミニトマトとおろしにんにく、オリーブ油であえたものをバターと一緒に加え、全体をしっかりと混ぜ合わせることで、爽やかな酸味とコクが絶妙に調和した味わいに仕上がります。
さらに、スパイシーたこから揚げは、ひと口大に切ったゆでだこにカレー粉とおろしにんにくで下味をつけ、小麦粉をまぶしてカリッと揚げ上げる本格的な仕上がりです。
お皿にピラフとから揚げを一緒に盛り付け、マヨネーズとケチャップ、牛乳を合わせた自家製のオーロラソースをたっぷりとかけ、仕上げに細ねぎを散らせば、見た目も華やかなごちそうプレートが完成します。おうち時間を特別にしてくれる大宮勝雄さん直伝のレシピを、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。
【大宮勝雄さんのレシピ】たこピラフ＆スパイシーたこから揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings35
minutes5
minutes620
kcal40
minutes大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、たこの旨みが存分に楽しめる「たこピラフ＆スパイシーたこから揚げ」です。家庭の食卓をパッと明るくしてくれる、贅沢でボリューム満点な一品となっています。
材料
細ねぎ（小口切り） 3~4本分（10g）
揚げ油
【たこピラフ】
ゆでだこ 80g
米 200g
水 180ml
ミニトマト 5コ（45g）
おろしにんにく（チューブタイプ） 小さじ1
オリーブ油 小さじ1
塩こしょう 各少々
バター 20g
【スパイシーたこから揚げ】
ゆでだこ 140ｇ
カレー粉 小さじ2
おろしにんにく（チューブタイプ） 小さじ1/2
小麦粉 30g
【オーロラソース】
マヨネーズ 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
牛乳 大さじ1
作り方
- 米は洗って30分間ほど浸水させ、ざるに上げて水けをきる。
- ゆでだこをひと口大に切り、米と一緒に炊飯器や鍋で炊く。
- ボウルに4等分のくし切りにしたミニトマト、おろしにんにく、オリーブ油を加えてあえる。塩、こしょうで味を調える。
- 2 が炊きあがったら 3 とバターを加え、全体を混ぜ合わせる。
- ゆでだこは大きめのひと口大に切り、ボウルに入れる。カレー粉、おろしにんにくを加えて混ぜ、15 分間ほどおいて下味をつける。
- 5 に小麦粉をふりかけて全体を混ぜる。鍋に1cm深さ程度の揚げ油を熱し、170～180℃で2～3分間揚げる。
- 皿にピラフを盛り付け、から揚げをのせる。オーロラソース（マヨネーズとケチャップ、牛乳を混ぜる）をかけ、細ねぎを散らす。
メモ
- 大宮勝雄さんのレシピ (たこピラフ＆スパイシーたこから揚げ)
たこピラフ＆スパイシーたこから揚げを美味しく作る3つの極意
お米とゆでだこを一緒に炊き上げる旨み凝縮の炊き込み調理
このレシピのポイントは、洗って30分間ほど浸水させてざるに上げたお米と、ひと口大に切ったゆでだこを一緒に炊飯器や鍋に入れて炊き上げることです。あらかじめお米にしっかりと水分を含ませておくことで、芯までふっくらとした炊き上がりになります。
さらに、加熱する過程でゆでだこから豊かな旨みと風味が溶け出し、お米の一粒一粒にその美味しさがしっかりと染み込みます。水加減をしっかりと守りながら炊くことで、べちゃっとせず、ピラフとして最適な食感と味わい深いベースが完成します。
シンプルでありながら、たこの魅力を最大限に引き出すための非常に重要な工程となっています。
炊きあがり直後のミニトマトとバターの絶妙な混ぜ合わせ
このレシピのポイントは、ピラフが炊きあがったあとに、4等分のくし切りにしたミニトマトとおろしにんにく、オリーブ油であえたものと、バターを加えることです。あらかじめボウルであえておいたミニトマトの爽やかな酸味とにんにくの風味が、熱々のピラフと合わさることで全体に広がります。
そこにバターの芳醇なコクが加わることで、味わいに奥行きとまろやかさが生まれます。炊飯器や鍋の中でしっかりと全体を混ぜ合わせることで、それぞれの素材の味が均一に馴染み、最後にかけるオーロラソースやから揚げとも抜群に相性が良い、深みのあるピラフに仕上がります。
カレー粉の下味と170〜180℃の油でカリッと仕上げるから揚げ
このレシピのポイントは、大きめのひと口大に切ったゆでだこにカレー粉とおろしにんにくを加えて15分間ほどおき、しっかりと下味を染み込ませることです。この置き時間によって、たこの旨みにスパイスの風味が行き渡ります。その後、小麦粉をふりかけて全体にまとうことで、揚げる際に衣がしっかりと密着します。
鍋に1cm深さ程度の揚げ油を熱し、170〜180℃の温度を保ちながら2〜3分間揚げることで、外側はサクッと、中はジューシーで食べ応えのあるスパイシーなたこから揚げに仕上がります。短時間でカラッと仕上げるのが美味しく作るコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
今回の「たこピラフ＆スパイシーたこから揚げ」には、すっきりとした辛口の白ワインや、爽快感のあるビールが非常によく合います。特に、キリッとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、たこの豊かな旨みやピラフのバターのコクを受け止めつつ、ミニトマトの酸味と心地よく調和します。
また、スパイシーたこから揚げに効かせたカレー粉の風味やオーロラソースのまろやかさとも相性が良く、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。ビールであれば、ホップの苦みが揚げ物の香ばしさと引き立て合い、食事がより一層進むこと間違いなしの組み合わせです。
お好みのドリンクと一緒に、ぜひ贅沢なマリアージュをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
残ってしまったピラフやから揚げは、乾燥を防ぐためにそれぞれしっかりと密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、翌中には食べ切るようにし、食べる際には電子レンジなどでしっかりと中心まで温め直してください。
ただし、から揚げは揚げたてのサクサクした食感が損なわれる可能性があるため、オーブントースターなどで軽く焼き直すと、衣の香ばしさが戻り美味しく召し上がれます。長期間保存したい場合は、ピラフを1食分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存することも可能です。
食べる際は凍ったまま電子レンジで加熱するか、冷蔵庫で解凍してから温めてお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大宮勝雄さんが提案する「たこピラフ＆スパイシーたこから揚げ」は、たっぷりのたこを贅沢に使い分けた、ボリューム満点で満足感の高い大満足のレシピです。
ピラフは、お米とゆでだこを一緒に炊き上げることで旨みを余すところなくお米に吸わせ、仕上げにミニトマト、おろしにんにく、オリーブ油であえたものとバターを混ぜ合わせることで、爽やかな酸味とコクが絶妙に調和した仕上がりになります。
一方のスパイシーたこから揚げは、カレー粉とおろしにんにくでしっかりと下味をつけ、170〜180℃の油でカリッと香ばしく揚げ上げることで、ピラフとの食感や味わいのコントラストを楽しむことができます。
仕上げにマヨネーズとケチャップ、牛乳を合わせたオーロラソースをかけ、細ねぎを散らすことで、見た目の華やかさとクリーミーなアクセントが加わり、お店で食べるような本格的な一皿がご家庭で簡単に再現できます。特別な日の食卓や、ちょっと贅沢なランチタイムにぜひ作ってみてください。