【大宮勝雄さんのレシピ】骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味の作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、本格的な味わいが自宅で楽しめる「骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味」です。ジューシーな骨付きの鶏もも肉を、赤ワインと香味野菜で作った自家製のつけ汁に半日から1日間しっかりとつけ込み、旨みを奥深くまで染み込ませます。

その後、皮目を香ばしく焼き上げてから余熱でじっくりと火を通すことで、お肉はしっとりと柔らかく仕上がります。さらに、つけ汁と香味野菜、赤ワインをじっくりと煮詰めてから、はちみつとバルサミコ酢、しょうゆを加えることで、芳醇でバランスの取れたフルーティーな特製ソースが完成します。

特別な日の食卓や、おもてなし料理としても映える贅沢な一皿を、ぜひご自宅でお試しください。

骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味を美味しく作る3つの極意

骨に沿った深い切り込みと関節の処理

鶏肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れ、関節にも切り目を入れることが非常に重要です。骨に沿って切り込みを入れることで、マリネ液や味が中までしみ込みやすくなり、加熱した際にも火の通りがよく均一になります。

また、関節にも切り目を入れることで肉の出っ張りが減り、フライパンの底面に対して平らに焼きやすくなるため、焼きムラを防いで美しく香ばしい焼き色をつけることができます。

赤ワインと香味野菜のつけ汁による長時間のマリネ

ジッパー付きの保存袋に鶏肉を入れ、赤ワインカップ1にセロリ、にんじん、たまねぎ、にんにく、ローリエを加えたつけ汁に、冷蔵庫で半日から1日間つけ込みます。赤ワインに身近な香味野菜を加えたつけ汁にじっくりと漬け込むことで、お肉の臭みが和らぎ、奥深い旨みと風味が中までしっかりと浸透します。

これにより、ただ焼くだけでは出せない本格的で豊かな味わいのベースを作り上げることができます。

つけ汁を活用した旨み凝縮ソースの二段煮詰め

肉を漬け込んだつけ汁から野菜を取り出し、サラダ油で炒めて焼き色をつけてから、残したつけ汁と追加の赤ワインカップ1/2を加えて1/3量になるまで強火で煮詰めます。

その後、はちみつ、バルサミコ酢、しょうゆからなる【B】を加え、とろみが出るまで煮詰めることで、酸味と甘みのバランスが絶妙なフルーティーなソースに仕上がります。最後に肉を焼いたフライパンの油を拭き取り、こし器を通したソースと合わせて煮詰めることで、極上の照りと深いコクが生まれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味には、しっかりとしたボディを持つ赤ワインが抜群によく合います。特に、レシピのつけ汁やソースにも使われている赤ワインと同じ系統のものを選ぶと、料理とワインの風味が驚くほど調和します。

バルサミコ酢のまろやかな酸味とはちみつの優しい甘み、そして赤ワインと香味野菜の凝縮された旨みが詰まった濃厚なソースには、果実味豊かで程よいタンニンを感じるカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロなどのフルボディの赤ワインが最適です。

お肉のジューシーな脂をワインの酸味がすっきりと流し、お互いの美味しさを一層引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

調理後の「骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味」を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際は、電子レンジなどで温め直すか、フライパンで弱火でじっくり温めると美味しく召し上がれます。

ソースは別容器に入れておくと、温め直しの際に風味が損なわれにくくなります。長期間保存したい場合は、しっかりと密閉して冷凍保存することも可能ですが、お肉の食感やソースの風味を損なわないよう、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さん直伝の「骨付き鶏の照り焼きバルサミコ風味」は、手間をかけた分だけ極上の美味しさが返ってくる本格的な一品です。骨付き鶏もも肉に丁寧な切り込みを入れ、赤ワインと香味野菜で作ったつけ汁に半日から1日間漬け込むことで、お肉の芯まで豊かな風味が染み込みます。

フライパンで皮目をこんがりと焼き上げた後は、余熱を使ってしっとりと火を通し、ジューシーさを閉じ込めます。さらに、つけ汁と香味野菜の旨みを凝縮させたベースに、はちみつとバルサミコ酢、しょうゆを合わせて煮詰めた特製ソースが、全体の味わいを劇的に引き締めます。

マッシュポテトやクレソンを添えて盛り付ければ、レストラン顔負けの豪華なプレートが完成します。特別な日のディナーやおもてなしにぴったりのレシピです。