【大宮勝雄さんのレシピ】バーベキュースペアリブの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。本格的なバーベキュースペアリブを自宅で堪能できる、贅沢でボリューム満点の一品です。豚スペアリブにたっぷりのシーズニングソルトと手作りのバーベキューソースをからめてじっくり焼き上げることで、外は香ばしく中はしっとりジューシーな仕上がりになります。

まいたけを使った特製のシーズニングソルトが肉の旨味を引き出し、マーマレードやスパイスが効いた奥深い味わいのバーベキューソースが食欲をそそります。彩り豊かな野菜のグリルも添えて、おうちで本格的なバーベキュー気分を存分に楽しめるレシピです。

バーベキュースペアリブを美味しく作る3つの極意

まいたけ入りのシーズニングソルトとフォークでのひと手間

このレシピのポイントは、肉を柔らかくするといわれるまいたけを加えた塩をたっぷり使うことです。まいたけに含まれる酵素の働きによって豚スペアリブの肉質がしっとりと柔らかく仕上がります。

さらに、フォークで全体をしっかりと刺すことで、塩やソースの味が肉の内部までしっかりと染み込みやすくなり、旨味が最大限に引き出されます。

強い火で表面を香ばしく焼き固める

このレシピのポイントは、焼き網の表面にオリーブ油を塗り、強い火で肉の表面をしっかりと焼いてうまみを閉じ込めることです。火が弱いと肉汁が出やすくなり、せっかくの美味しさが逃げてしまうため、まずは強い火でしっかりと焼き色をつけることが重要です。

皮側にソースを塗りながらフォークで刺すことで、香ばしさとジューシーさが同時に実現します。

レンガを使った遠火でじっくりと火を通す

このレシピのポイントは、焼き網にレンガ2コを置いて台をつくり、遠火で中までゆっくりと火を入れることです。肉の表面がすでに強く焼き固められているため、あとは遠火でじっくりと20～30分間焼くことで、柔らかくしっとりとした仕上がりになります。

途中返しながら両面をこんがり焼くことで、パサつくことなくジューシーさを保つことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

バーベキュースペアリブには、果実味が豊かでしっかりとしたコクのある赤ワインがよく合います。例えば、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーといった品種のワインは、スパイシーなバーベキューソースやジューシーな豚肉の脂の旨味と抜群の相性を示します。

ワインの渋みと酸味が口の中をすっきりとリフレッシュさせてくれるため、最後まで美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったスペアリブは、粗熱を取ってから保存容器やジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジやトースターでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。長期間保存する場合は、1回分ずつラップに包んで冷凍保存することも可能です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんによるバーベキュースペアリブは、本格的な味わいを家庭で再現できる至高のレシピです。まいたけ入りのシーズニングソルトやフォークを使った下処理で肉を柔らかくし、マーマレードベースの特製バーベキューソースを重ね塗りしながら香ばしく焼き上げます。

強い火での焼き固めと、レンガを使った遠火でのじっくり加熱という絶妙な火加減により、外はカリッと中はジューシーな仕上がりに。色鮮やかな野菜のグリルとともに、パーティーや特別な日の食卓を華やかに彩るおすすめのメインディッシュです。