料理家として長年愛されている栗原はるみさん。今回は、栗原はるみさん直伝の、しょうゆベースの万能ソースのレシピをご紹介します。このソースは、みりんの甘みとしょうゆのコク、そして花椒のピリッとした刺激が絶妙に組み合わさった、どんな料理にも合わせやすい万能調味料です。お肉料理、魚料理、野菜料理、豆腐料理など、様々な料理にかけるだけで、いつもの食卓がワンランクアップします。冷蔵庫に常備しておけば、忙しい日の強い味方になること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりのレシピを試してみてください。このソースがあれば、あなたの料理の腕も上がること間違いなし。いつもの料理が劇的に美味しくなる、魔法のソースです。
【栗原はるみさんのレシピ】しょうゆベースのソースの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings5
minutes3
minutes50
kcal8
minutes料理家として長年愛されている栗原はるみさん。今回は、栗原はるみさん直伝の、しょうゆベースの万能ソースのレシピをご紹介します。このソースは、みりんの甘みとしょうゆのコク、そして花椒のピリッとした刺激が絶妙に組み合わさった、どんな料理にも合わせやすい万能調味料です。
材料
みりん カップ1/4
しょうゆ カップ1/2
花椒（ホワジャオ） 大さじ1
おろしわさび 少々
作り方
- 小さめの耐熱ボウルにみりんを入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に約3分間かける。 ! ポイント 時間は目安。様子を見て、煮詰まらないうちに取り出す。
- 熱いうちにしょうゆ、花椒(ホワジャオ)、おろしわさびを加えて混ぜ、冷蔵庫に一晩おく。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (しょうゆベースのソース)
しょうゆベースのソースを美味しく作る3つの極意
みりんを電子レンジで加熱する
みりんを電子レンジで加熱することで、アルコール分を飛ばし、甘みを凝縮させることができます。加熱時間は目安ですが、煮詰まりすぎると風味が損なわれるため、様子を見ながら加熱することが重要です。アルコールが飛ぶことで、よりまろやかで深みのある甘さが引き出され、しょうゆとの相性がさらに良くなります。焦らず丁寧に加熱することで、ソース全体の味が格段に向上します。
熱いうちに調味料を加える
みりんが熱いうちにしょうゆ、花椒、おろしわさびを加えることで、それぞれの風味がより一層引き立ちます。特に花椒の香りは、温かい状態で混ぜることでより強く香るようになります。また、おろしわさびの辛味も、熱によって程よくマイルドになり、全体のバランスが整います。冷めてから加えるよりも、香りが豊かで風味豊かなソースに仕上がります。
冷蔵庫で一晩寝かせる
作ったソースは、冷蔵庫で一晩寝かせることで味が馴染み、より深みのある味わいになります。寝かせることで、それぞれの素材の味がゆっくりと溶け合い、一体感が生まれます。特に花椒の香りが全体に広がり、ピリッとした刺激がまろやかになります。時間をおくことで、それぞれの素材が持つポテンシャルを最大限に引き出し、複雑で奥深い味わいを実現します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この万能しょうゆベースのソースは、様々な料理に合わせやすいのが魅力ですが、特におすすめのペアリングは、軽めの赤ワイン「 Beaujolais（ボージョレ）」です。ボージョレのフレッシュな果実味が、ソースの持つ花椒のスパイシーさと絶妙に調和し、食欲をそそります。また、白ワインであれば、やや辛口の「Koshu（甲州）」もおすすめです。甲州の持つ柑橘系の香りが、ソースの風味を引き立て、爽やかな後味をもたらします。日本酒であれば、キレのある辛口の純米酒が、ソースの旨味と香りを引き立て、和食との相性を高めます。
保存テクニックと温め直し方
作ったソースは、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で約1週間程度保存可能です。保存期間は目安ですので、風味や状態を確認してから使用してください。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。使用する際は、自然解凍してからお使いください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のしょうゆベースの万能ソースは、みりん、しょうゆ、花椒、おろしわさびというシンプルな材料で作る、万能調味料です。みりんを電子レンジで加熱し、熱いうちに他の材料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせるだけで完成します。このソースは、肉料理、魚料理、野菜料理など、様々な料理に合わせやすく、かけるだけでいつもの料理が格段に美味しくなります。花椒のピリッとした刺激と、わさびの爽やかな香りが食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。冷蔵庫に常備しておけば、忙しい日の強い味方になります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピを参考にして、万能ソースを作ってみてください。