今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「えびのチリソース ふんわり卵のせ」レシピです。プリプリのエビを特製チリソースで炒め、ふわふわの卵で包み込んだ、見た目も華やかな一品。エビの下処理からチリソースの作り方、卵のふんわり感を出すコツまで、栗原さんのこだわりが詰まっています。ご飯にはもちろん、お酒のお供にもぴったり。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なエビチリをご家庭でお楽しみください。特別な日のおもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。エビの旨味とチリソースのピリ辛、そして卵の優しい甘みが絶妙に調和した、至福の味わいをぜひご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】えびのチリソース ふんわり卵のせの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings20
minutes15
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「えびのチリソース ふんわり卵のせ」レシピです。プリプリのエビを特製チリソースで炒め、ふわふわの卵で包み込んだ、見た目も華やかな一品。エビの下処理からチリソースの作り方、卵のふんわり感を出すコツまで、栗原さんのこだわりが詰まっています。
材料
えび（無頭/殻付き） 16匹（正味360g）
【A】
紹興酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
卵白 1コ分
かたくり粉 大さじ4
【チリソース】
にんにく（細かいみじん切り） 大さじ1
しょうが（細かいみじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 1本分（80g）
豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2
紹興酒 大さじ1
【B】
スープ カップ1+1/2
トマトケチャップ 大さじ7
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
【C】
かたくり粉 小さじ2
水 小さじ2
【D】
卵 3コ
卵黄 1コ分
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油
サラダ油
ごま油 大さじ1
作り方
- えびは洗って殻と尾を除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取る。水けをよく拭いてボウルに入れ、【A】で下味をつけ、卵白を加えてよくもみ込む。最後にかたくり粉大さじ4を加えて混ぜ、衣にする。
- 小鍋に【B】を合わせ、温めておく。【C】はボウルに混ぜ合わせておく。別のボウルに【D】を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 揚げ油を180℃に熱して 1 のえびを入れ、色が変わるまで約1分間揚げ、油をよくきる。 ! ポイント 衣をつけて揚げるので、外はカリッ、中はプリッとした歯ごたえに。このまま食べてもおいしい。
- 【チリソース】をつくる。鍋にサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豆板醤を加えて炒め、紹興酒をふり入れる。
- 2 で温めておいた【B】を加えて強火にし、煮立ったらよく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつける。 3 のえびを加えてざっと混ぜ、火を止めて、ごま油を回し入れ、器に盛る。
- フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、 2 の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状に火が通ったら 5 の上にのせる。 ! ポイント 下のえびチリからも余熱で火が入るので、卵は少しゆるめかなというくらいでのせるとよい。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (えびのチリソース ふんわり卵のせ)
えびのチリソース ふんわり卵のせを美味しく作る3つの極意
エビの下処理を丁寧に行う
エビは殻と尾を取り除き、背側に切り込みを入れて背ワタを取り除くことで、臭みがなくなり、プリプリとした食感になります。下味をつける際には、紹興酒、ごま油、塩、こしょうでしっかりと揉み込み、卵白を加えることで、よりふっくらと仕上がります。最後に片栗粉をまぶすことで、揚げた際にカリッとした食感が加わり、美味しさが一層引き立ちます。この下処理を丁寧に行うことで、エビチリ全体の味が格段に向上します。
チリソースは豆板醤を炒めて香りを出す
チリソースを作る際、にんにく、しょうが、ねぎを炒めた後に豆板醤を加えることで、豆板醤の香りが引き立ち、より本格的な味わいになります。炒めることで豆板醤の辛味がマイルドになり、風味が増します。スープ、トマトケチャップ、酢、砂糖を加えて煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけることで、エビによく絡む、濃厚でコクのあるチリソースが完成します。豆板醤の香りをしっかりと引き出すことが、美味しいチリソースを作る秘訣です。
卵は半熟状でエビチリにかける
卵を強火で手早くかき混ぜ、半熟状に仕上げることで、ふわふわとした食感が生まれます。完全に火を通さず、少しゆるい状態でエビチリにかけることで、余熱で火が入り、エビチリ全体がまろやかになります。卵に塩とこしょうで下味をつけることで、味がぼやけず、エビチリとの相性がさらに良くなります。卵のふわふわ感とエビチリのピリ辛さが絶妙にマッチし、食感と味のハーモニーを楽しめます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このえびのチリソース ふんわり卵のせには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングやアルザスのゲヴュルツトラミネールは、エビの甘みとチリソースの辛味、そして卵のまろやかさを引き立ててくれます。また、軽めの赤ワイン、例えばボジョレーも、料理の風味を邪魔せず、程よい酸味がアクセントになります。ビールであれば、少し苦味のあるIPAが、チリソースの辛さを和らげ、爽やかな後味をもたらしてくれます。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
えびのチリソースは、冷蔵庫で保存する際は、密閉容器に入れてください。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れれば、2〜3日程度保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。卵は傷みやすいので、別々に保存し、食べる直前に合わせるのがおすすめです。冷凍保存する場合は、エビチリのみを小分けにして冷凍し、自然解凍または電子レンジで解凍してから加熱してください。ただし、冷凍すると風味が多少落ちるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「えびのチリソース ふんわり卵のせ」は、エビのプリプリとした食感と、特製チリソースのピリ辛さ、そしてふんわりとした卵の優しい甘さが絶妙に調和した一品です。エビの下処理から、チリソースの作り方、卵の焼き加減まで、細部にわたって栗原さんのこだわりが感じられます。特別な日のおもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれます。ご飯に乗せて丼にしたり、パンに挟んでサンドイッチにしたりと、アレンジも自在。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なエビチリをご家庭でお楽しみください。一度食べたら忘れられない、至福の味わいをぜひご堪能ください。