栗原はるみさん直伝のフライパンで作るローストビーフのレシピをご紹介します。オーブンを使わずに、ご家庭にあるフライパンで手軽に本格的なローストビーフが楽しめるのが魅力です。牛肉の旨味を最大限に引き出す焼き方、そして、和風にも洋風にもアレンジできるソースのバリエーションも必見。特別な日のディナーはもちろん、ちょっと贅沢なローストビーフサンドやローストビーフ丼など、普段の食卓でも大活躍間違いなしの一品です。ぜひ、栗原はるみさんの工夫が詰まったこのレシピで、絶品のローストビーフを味わってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】フライパンローストビーフの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal栗原はるみさん直伝のフライパンで作るローストビーフのレシピをご紹介します。オーブンを使わずに、ご家庭にあるフライパンで手軽に本格的なローストビーフが楽しめるのが魅力です。牛肉の旨味を最大限に引き出す焼き方、そして、和風にも洋風にもアレンジできるソースのバリエーションも必見。
材料
牛肉（ももまたは肩ロース/塊/常温に戻す） 600g
かぶ 適量
きゅうり 適量
ねぎ 適量
塩 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 少々
オリーブ油 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- 牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、こしょうをまぶして約5分間おく。
- 深めのフライパンにサラダ油を熱し、強火（脂の多い肉の場合は中火～強火）で牛肉を焼きつける。 ! ポイント 側面まで、まんべんなく丁寧に焼きつける。
- 全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出す。アルミ箔（はく）に包み、約10分間休ませる。 ! ポイント 焼き時間は、肉の大きさや形によって調整する。焼いてから休ませて、余熱でしっとりさせる。
- 【 赤ワインソース の場合】（写真はこちら） かぶを皮付きのまま四～六つ割りにし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きつける。ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて 赤ワインソース をかける。好みで黒こしょうをふる。 【 みそさんしょうソース の場合】 きゅうりは5～6cm長さの細切りにし、ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水けを拭く（白髪ねぎ）。ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、 みそさんしょうソース を巻いて食べる。 ! ポイント パンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフ丼にしても（全体備考参照）。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (フライパンローストビーフ)
フライパンローストビーフを美味しく作る3つの極意
牛肉は常温に戻してから焼き始める
冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛肉をそのまま焼くと、表面だけが焦げてしまい、内部まで均一に火が通りにくくなります。常温に戻すことで、牛肉全体が均一な温度になり、焼きムラを防ぎ、ジューシーに仕上がります。目安としては、調理する30分～1時間前に冷蔵庫から出し、表面が少し柔らかくなる程度まで置いておきましょう。
強火で焼き色をつけた後、弱火でじっくり蒸し焼きにする
牛肉の表面を強火で焼き付けることで、メイラード反応が起こり、香ばしい風味と美しい焼き色がつきます。その後、弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、牛肉の中心までゆっくりと火が通り、しっとりと柔らかく仕上がります。焼き加減はお好みで調整してください。竹串を刺して透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです。
焼き終わったらアルミホイルで包んで休ませる
焼き上がったローストビーフをすぐに切ってしまうと、肉汁が流れ出てしまい、パサパサとした食感になってしまいます。アルミホイルで包んで休ませることで、肉汁が落ち着き、全体に均一に戻ります。余熱でゆっくりと火が通ることで、よりしっとりとした仕上がりになります。休ませる時間は、肉の大きさにもよりますが、10分程度が目安です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このローストビーフには、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、ローストビーフの繊細な旨味を引き立ててくれます。また、イタリアのキャンティ・クラシコも、程よい酸味とタンニンがローストビーフの脂身と調和し、素晴らしいマリアージュを楽しめます。よりカジュアルに楽しむなら、軽めのボジョレーもおすすめです。みそさんしょうソースでいただく場合は、日本酒や焼酎など、和のテイストに合うお酒を選ぶのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ローストビーフは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存する際は、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包み、さらに保存袋に入れるのがおすすめです。冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、薄切りにしてからラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、フライパンで作るローストビーフのレシピは、特別な道具がなくても本格的な味が楽しめるのが魅力です。牛肉を丁寧に焼き付け、じっくりと蒸し焼きにすることで、外は香ばしく、中はしっとりとした絶妙な仕上がりになります。赤ワインソースやみそさんしょうソースなど、ソースのバリエーションも豊富で、様々な味わいが楽しめます。ローストビーフサンドやローストビーフ丼など、アレンジも自在。ぜひ、このレシピで、ご家庭で手軽に贅沢なローストビーフを味わってみてください。おもてなし料理にもぴったりです。