今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏皮のから揚げ」レシピです。パリパリとした食感と、鶏皮ならではの旨味が凝縮された一品。おつまみにも、ちょっとしたおかずにも最適です。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、シンプルながらも奥深い味わいが特徴。
この鶏皮のから揚げも、少ない材料で手軽に作れるのに、想像を超える美味しさです。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まった鶏皮のから揚げを、ご家庭でお楽しみください。揚げたての香ばしさは、食欲をそそること間違いなし。お酒との相性も抜群で、ついつい手が伸びてしまうことでしょう。
晩酌のお供に、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏皮のから揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食1
servings5
minutes5
minutes200
kcal10
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「鶏皮のから揚げ」レシピです。パリパリとした食感と、鶏皮ならではの旨味が凝縮された一品。おつまみにも、ちょっとしたおかずにも最適です。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、シンプルながらも奥深い味わいが特徴。
材料
鶏皮 1枚分（30g）
かたくり粉
揚げ油
塩 少々
作り方
- 鶏皮は2〜3等分に切り、紙タオルにはさんで水けを取る。かたくり粉を隅々までしっかりとまぶす。
- フライパンに揚げ油を1cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱する。鶏皮を入れてカリッと揚げる。油をきり、塩少々をふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏皮のから揚げ)
鶏皮のから揚げを美味しく作る3つの極意
鶏皮の下処理を丁寧に
鶏皮を紙タオルで挟んでしっかりと水けを取ることで、揚げたときに油はねを防ぎ、よりカリッとした食感に仕上がります。水分が残っていると、油の中で水分が爆ぜて危険なだけでなく、鶏皮の表面がベタつき、理想的な食感になりません。
時間をかけて丁寧に水けを取り除くことが、美味しいから揚げを作るための重要なポイントです。
片栗粉は隅々までしっかりと
片栗粉を鶏皮にまぶす際は、全体に均一に、そしてしっかりとまぶすことが大切です。片栗粉が薄いと、揚げたときにサクサクとした食感が出にくくなります。また、粉がついていない部分は油を吸いやすく、仕上がりがベタッとしてしまう原因にもなります。
丁寧に、隅々までしっかりと片栗粉をまぶすことで、理想的な食感と風味を引き出せます。
揚げ油の温度管理
揚げ油の温度は180℃をキープすることが、美味しく揚げる秘訣です。温度が低すぎると、鶏皮が油を吸いすぎてベタッとした仕上がりになり、高すぎると焦げてしまいます。菜箸を入れた時に細かい泡が立つのが180℃の目安です。温度計を使用するとより正確に管理できます。
適切な温度で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな理想的なから揚げに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏皮のから揚げには、キリッと冷えた辛口の日本酒がおすすめです。鶏皮の脂の旨味と日本酒のすっきりとした味わいが、互いを引き立て合います。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども意外なほど好相性。鶏皮の香ばしさとワインのフルーティーな香りが絶妙にマッチします。
ビールであれば、のどごしの良いピルスナータイプが最適でしょう。レモンを絞って、さらにさっぱりといただくのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げたての鶏皮から揚げは、時間が経つとどうしても風味が落ちてしまいます。そのため、できるだけ早く食べるのが一番です。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。翌日以降に食べる場合は、オーブントースターで温め直すと、ある程度カリッとした食感が戻ります。
ただし、揚げたてにはかないませんので、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の鶏皮のから揚げは、手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめるレシピです。鶏皮をカリッと揚げるコツは、下処理と揚げ油の温度管理にあります。しっかりと水けを取り、片栗粉を丁寧にまぶし、適切な温度で揚げることで、居酒屋で食べるような絶品のから揚げが自宅で再現できます。
おつまみとしてはもちろん、ご飯のおかずにもぴったり。シンプルな塩味で、鶏皮本来の旨味を存分に味わえるのが魅力です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、鶏皮の新たな魅力を発見してみてください。きっと、あなたの定番料理の一つになるはずです。