料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、れんこんのシャキシャキとした食感が楽しい「割りれんこんの照り焼き」です。れんこんを大胆に割ってから炒めることで、味が染み込みやすく、香ばしさもアップ。シンプルな材料ながら、食卓の主役になる一品です。
大原千鶴さん直伝の、素材の持ち味を最大限に引き出す調理法で、れんこんの新たな魅力を発見してみませんか？お弁当のおかずにも、お酒のお供にもぴったりの、万能レシピです。ぜひ、お試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】割りれんこんの照り焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes250
kcal20
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、れんこんのシャキシャキとした食感が楽しい「割りれんこんの照り焼き」です。れんこんを大胆に割ってから炒めることで、味が染み込みやすく、香ばしさもアップ。シンプルな材料ながら、食卓の主役になる一品です。
材料
れんこん 1/2節（200g）
青ねぎ（小口切り） 少々
オリーブ油 大さじ1
【A】
みりん 大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ1
作り方
- れんこんはよく洗い、皮付きのまますりこ木などでたたいて粗く割る。中心部分が割りにくければ適当な大きさに包丁で切るとよい。
- ポイント
- すぐに調理しないときは、アクが出るので水にとる。
- 表面加工のしてあるフライパンに、オリーブ油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れてサッと炒める。全体に油が回ったら、弱火にしてふたをし、時々混ぜながら、5分間ほど炒め蒸しにする。
- ふたを取って【A】を加える。汁けがなくなるまで炒めて器に盛る。
- ボウルに水をはり、青ねぎをもみ洗いする。水けを絞って 3 に添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (割りれんこんの照り焼き)
割りれんこんの照り焼きを美味しく作る3つの極意
れんこんは皮付きのまま粗く割る
れんこんは皮ごと調理することで、風味が増し、栄養も逃げにくいというメリットがあります。また、すりこ木などでたたいて割ることで、表面積が増え、味が染み込みやすくなります。包丁で切るよりも、手で割ることで、不均一な形になり、食感も楽しめます。
ただし、中心部分が硬くて割りにくい場合は、無理せず包丁を使うと良いでしょう。粗く割ることで、火の通りも早くなります。
炒め蒸しでれんこんの甘みを引き出す
フライパンでれんこんを炒める際、最初は中火でサッと炒め、全体に油が回ったら弱火にして蓋をして炒め蒸しにします。こうすることで、れんこんの水分を閉じ込め、蒸し焼きのような状態になり、甘みが増します。焦げ付きを防ぎながら、れんこん本来の旨味を引き出すための重要な工程です。
時々混ぜることで、均一に火が通り、食感も良くなります。
仕上げは強火で照り焼き
れんこんが柔らかくなったら、蓋を取り、みりんと薄口しょうゆを合わせた【A】を加えます。強火で炒めることで、水分を飛ばし、照りを出します。焦げ付かないように注意しながら、全体にタレが絡み、照りが出るまで炒めましょう。この工程で、香ばしさが加わり、食欲をそそる一品に仕上がります。
薄口しょうゆを使うことで、色味が綺麗に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この割りれんこんの照り焼きには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、フレッシュな果実味と程よい酸味があり、れんこんの甘みと照り焼きの風味を引き立ててくれます。
また、冷やした日本酒や、すっきりとした味わいの白ワインも合います。食中酒として楽しむなら、辛口のスパークリングワインも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
残った割りれんこんの照り焼きは、冷蔵庫で保存できます。保存容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。お弁当に入れる場合は、完全に冷めてから詰めるようにしましょう。
冷凍保存はおすすめできません。れんこんの食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの「割りれんこんの照り焼き」は、れんこんの新しい魅力を発見できる一品です。皮付きのまま粗く割ったれんこんを、炒め蒸しにすることで甘みを引き出し、最後に照り焼きにするというシンプルな調理法ながら、奥深い味わいが楽しめます。
シャキシャキとした食感と、甘辛いタレが絶妙にマッチし、ご飯のおかずにも、お酒のお供にも最適です。ぜひ、大原千鶴さん直伝のレシピで、れんこんの美味しさを再発見してみてください。家庭にある調味料で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。