料理研究家、大原千鶴さんの秋の味覚を堪能できる「さんまご飯」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。今回のさんまご飯は、旬のさんまを香ばしく焼き上げ、その旨味を余すことなくご飯に移した、まさに秋の食卓を彩る一品。
土鍋でじっくり炊き上げることで、お米一粒一粒がふっくらと立ち上がり、さんまの風味と絶妙に調和します。しょうがと柚子の爽やかな香りが食欲をそそり、紅しょうがのアクセントが味を引き締めます。大原千鶴さん直伝の、家庭で手軽に作れる本格的なさんまご飯を、ぜひお試しください。
炊飯器でも美味しく作れるので、土鍋がない方でも安心です。秋の味覚を心ゆくまでお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】さんまご飯の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes30
minutes450
kcal45
minutes料理研究家、大原千鶴さんの秋の味覚を堪能できる「さんまご飯」のレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。今回のさんまご飯は、旬のさんまを香ばしく焼き上げ、その旨味を余すことなくご飯に移した、まさに秋の食卓を彩る一品。
材料
さんま 1匹
米 180ml（1合）
しょうが（細切り） 15g
青柚子（ゆず）の皮（すりおろす） 適宜
紅しょうが（細切り） 適宜
塩 小さじ1/2
水 カップ1
【A】
酒 小さじ2
うす口しょうゆ 小さじ1
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分間おく。
- さんまは頭を落として半分に切る。塩小さじ1/2を全体にふって10分間おく。魚焼きグリルの強火で焼き、全体にこんがり焼き色がついたら取り出す。
- ポイント
- 内臓はそのまま焼いて食べるとおいしい。苦手な場合は取り除く。
- 土鍋に米、水カップ1と【A】を入れてひと混ぜし、 2 のさんま、しょうがをのせ、ふたをして中火にかける。沸騰したらふたを外し、箸で鍋底を軽くこすって米をはがす。再びふたをして弱火で10分間炊く。火を止め、10分間蒸らす。さんまをほぐして混ぜ、碗（わん）に盛り、好みで青柚子の皮をふり、紅しょうがを添える。
- ポイント
- 炊飯器でも同様の分量で普通に炊ける。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さんまご飯)
さんまご飯を美味しく作る3つの極意
さんまは焼き加減が重要
さんまは、強火の魚焼きグリルで全体にこんがりと焼き色が付くまで焼き上げます。こうすることで、さんまの旨味が凝縮され、香ばしさが引き立ちます。また、焼くことで余分な脂が落ち、ご飯と一緒に炊き込んでも油っぽくならず、美味しく仕上がります。
内臓も一緒に焼くことで、独特の風味とコクが加わり、より一層深い味わいになります。苦手な場合は取り除いても構いません。
土鍋で炊くことで風味豊かに
土鍋でご飯を炊くことで、お米全体に均一に熱が伝わり、ふっくらと美味しく炊き上がります。沸騰後に鍋底を軽くこすって米をはがすことで、焦げ付きを防ぎ、お米が均等に炊き上がるようにします。弱火でじっくり炊き上げ、蒸らすことで、お米の甘みと香りが最大限に引き出されます。
炊飯器でも同様に美味しく炊けますが、土鍋ならではの風味と食感をお楽しみください。
薬味で風味をプラス
しょうがの細切りは、さんまの生臭さを和らげ、爽やかな風味を加えます。青柚子の皮のすりおろしは、さらに風味を高め、上品な香りを添えます。紅しょうがの細切りは、彩りを添えるだけでなく、ピリッとした辛味がアクセントとなり、味を引き締めます。
これらの薬味を添えることで、さんまご飯の美味しさが一層引き立ちます。お好みで量を調整してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさんまご飯には、キリッと冷やした辛口の日本酒がよく合います。特に、米の旨味を引き立てるような、すっきりとした味わいの純米酒や吟醸酒がおすすめです。また、白ワインであれば、シャルドネのような、ほどよい酸味とミネラル感を持つものが良いでしょう。
樽熟成されていないタイプを選ぶと、さんまの風味を邪魔せず、お互いの良さを引き立て合います。食後には、温かいお茶と一緒に、ゆったりと秋の味覚をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
炊き上がったさんまご飯は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、できるだけ早く冷蔵庫に入れましょう。2日以内には食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1食分ずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。1ヶ月を目安に食べきるようにしてください。
電子レンジで温める際は、軽く水を振りかけると、ふっくらとした食感が戻ります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「さんまご飯」は、秋の味覚を存分に楽しめる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。旬のさんまを香ばしく焼き上げ、その旨味をご飯に移し、土鍋でじっくり炊き上げることで、お米一粒一粒がふっくらと立ち上がります。
しょうがと柚子の爽やかな香りが食欲をそそり、紅しょうがのアクセントが味を引き締めます。土鍋がない場合は、炊飯器でも美味しく作ることができます。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴で、家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめます。
ぜひ、秋の食卓に、大原千鶴さんのさんまご飯を加えてみてください。きっと、家族みんなが笑顔になることでしょう。