料理研究家、大原千鶴さんのあさりと豆腐の卵とじあんのレシピをご紹介します。あさりの出汁と豆腐の優しい味わいが絶妙に調和した、心温まる一品です。あさりの旨味が溶け込んだとろりとしたあんは、冷えた体をじんわりと温めてくれます。絹ごし豆腐のなめらかな舌触りと、ふんわりとした卵の食感が楽しめます。
仕上げに加える生姜の風味と一味唐辛子のピリッとした辛みが、味全体を引き締め、食欲をそそります。ぜひ、大原千鶴さん直伝のあさりと豆腐の卵とじあんをご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】あさりと豆腐の卵とじあんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんのあさりと豆腐の卵とじあんのレシピをご紹介します。あさりの出汁と豆腐の優しい味わいが絶妙に調和した、心温まる一品です。あさりの旨味が溶け込んだとろりとしたあんは、冷えた体をじんわりと温めてくれます。絹ごし豆腐のなめらかな舌触りと、ふんわりとした卵の食感が楽しめます。
材料
あさり（殻付き） 300g
絹ごし豆腐 1丁（400g）
卵 1コ
青ねぎ（小口切り） 少々
しょうが（すりおろす） 少々
一味とうがらし 少々
塩
酒 カップ1/4
うす口しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
【昆布の水だし】
昆布（3cm四方） 1枚
水 カップ1/2
作り方
- 昆布は分量の水に3時間以上つけて【水だし】にする。あさりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗う。
- 鍋にあさりと酒カップ1/4を入れてふたをして中火にかける。あさりの口が開いたものから順次取り出す。蒸し汁はとっておく。
- 2 の鍋に残った蒸し汁に、 1 の【水だし】を加えて中火にかける。沸いたらアクを取り、豆腐をスプーンですくい入れる。再び沸いたらうす口しょうゆ大さじ1で味を調え、豆腐を椀に盛る。
- かたくり粉大さじ1/2を倍量の水で溶き、 3 の鍋に入れて混ぜる。卵を溶きほぐして回し入れ、ふんわりと火を通す。
- 椀に 2 のあさりを入れ、 4 のあんをかける。青ねぎとしょうがをあしらい、一味とうがらしをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (あさりと豆腐の卵とじあん)
あさりと豆腐の卵とじあんを美味しく作る3つの極意
あさりの砂抜きはしっかりと
あさりの砂抜きは、3％程度の塩水に1時間以上浸けて行うことが重要です。これにより、あさりが砂を吐き出しやすくなります。暗い場所に置くことで、あさりがよりリラックスして砂を吐き出す効果が期待できます。砂抜きが不十分だと、料理の味が損なわれるだけでなく、食感も悪くなってしまうため、丁寧に行いましょう。
殻をこすり合わせて洗うことで、表面の汚れも落とせます。
あさりの蒸し汁を無駄にしない
あさりを蒸した際に残る蒸し汁には、あさりの旨味がたっぷりと溶け出しています。この蒸し汁を無駄にせず、出汁として活用することで、料理全体の風味を格段に向上させることができます。蒸し汁は、昆布だしと合わせることで、さらに深みのある味わいになります。アクを取り除くことで、よりクリアな味わいに仕上がります。
あさりの旨味を余すことなく堪能しましょう。
卵はふんわりと仕上げる
卵を溶きほぐして回し入れる際は、火加減に注意し、ふんわりと火を通すことがポイントです。卵を入れすぎると、あんが固まってしまうため、様子を見ながら加えるようにしましょう。卵を入れた後は、あまりかき混ぜすぎないようにすることで、ふんわりとした食感を保つことができます。
卵の優しい甘みが、あさりの旨味と豆腐の風味を引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このあさりと豆腐の卵とじあんは、繊細な味わいなので、白ワインとの相性が抜群です。おすすめは、ミネラル感豊かな辛口の甲州ワイン。柑橘系の香りが、あさりの風味を引き立てます。
また、軽めの赤ワイン、例えば、 Beaujolais Nouveau（ボージョレ・ヌーヴォー）なども、意外な組み合わせとして楽しめます。和食であれば、冷酒やひれ酒も良いでしょう。料理の温かさと日本酒の風味が、心と体を温めてくれます。
保存テクニックと温め直し方
残ったあさりと豆腐の卵とじあんは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れれば、翌日まで美味しくいただけます。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジを使用する場合は、ラップをかけて温めると良いでしょう。
ただし、卵が入っているため、日持ちはしないので、早めに食べきるようにしてください。冷凍保存は、豆腐の水分が抜けて食感が変わってしまうため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる、あさりと豆腐の卵とじあんのレシピは、家庭で手軽に楽しめる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。あさりの旨味と豆腐の優しい甘さが、卵でふんわりと閉じ込められ、とろりとしたあんに包まれています。仕上げに加える生姜と一味唐辛子が、味のアクセントとなり、食欲をそそります。
寒い日には体を温め、疲れた心も癒してくれる、そんな優しい味わいの料理です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、あさりと豆腐の卵とじあんを味わってみてください。食卓に笑顔が広がるはずです。