料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作られている「いろいろ豆スープ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのスープは、大豆、白花豆、金時豆という3種類の豆を贅沢に使用し、滋味深く、心温まる味わいが特徴です。それぞれの豆が持つ異なる食感と風味が、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。
さらに、塩豚の旨味がスープ全体に溶け出し、奥行きのある味わいを実現。野菜の甘みも加わり、シンプルながらも奥深い、まさに大原さんならではのレシピです。ぜひ、ご家庭で大原千鶴さんの味を再現してみてください。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、身体に優しいスープです。
彩り豊かで食卓を華やかにしてくれるセルフィーユを添えて、特別な一品を。
【大原千鶴さんのレシピ】いろいろ豆スープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings12
minutes2
hours420
kcal132
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作られている「いろいろ豆スープ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのスープは、大豆、白花豆、金時豆という3種類の豆を贅沢に使用し、滋味深く、心温まる味わいが特徴です。それぞれの豆が持つ異なる食感と風味が、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。
材料
大豆 50g
白花豆 50g
金時豆 50g
塩豚 180g（下ごしらえ参照）
にんにく 1かけ
たまねぎ（大） 1コ
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
トマトの水煮 400g
塩 小さじ1
こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
セルフィーユ
作り方
- 白花豆、金時豆、大豆をそれぞれ5倍の水につけて、一晩以上戻す。ふっくらと戻ったら白花豆を漬け汁ごと鍋に入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして30分煮る。その鍋に大豆は漬け汁ごと、金時豆は豆だけを足し入れて火を強め、沸いたらアクをとりまた弱火にして50分煮る。
- ポイント
- 煮汁が足りなくなれば水を足し、豆が煮汁から出ないように気をつける。
- 塩豚は5mm幅に切り、にんじんは1cm幅の輪切り、たまねぎは8等分のくし切り、セロリは7mm幅の小口切りにする。
- 厚手の鍋に 2 の塩豚とつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら火を強め、 2 のにんじん・たまねぎ・セロリを入れてさっといためてから 1 の豆を入れ、豆のゆで汁も材料がヒタヒタになる程度入れる。水けが足りなければ少し水を足す。
- 沸いたらアクを取ってトマトの水煮を入れて塩、こしょうも入れ、ふたをして40分ほど煮込む。仕上がりの味を見て盛り付けてセルフィーユを飾る。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (いろいろ豆スープ)
いろいろ豆スープを美味しく作る3つの極意
豆は時間をかけてじっくり戻す
乾燥豆は、調理前にたっぷりの水に浸して一晩以上かけてじっくりと戻すことが重要です。豆が十分に水分を吸収することで、ふっくらとした食感になり、煮崩れを防ぐことができます。また、豆のうま味も引き出され、スープ全体の風味が格段に向上します。特に白花豆は煮汁ごと煮ることで、より一層風味豊かに仕上がります。
時間をかけて丁寧に下ごしらえをすることで、豆本来の美味しさを最大限に引き出しましょう。
弱火でじっくり煮込む
豆を煮込む際は、沸騰したら弱火にしてじっくりと時間をかけることが大切です。強火で煮ると豆が煮崩れしやすく、均一に火が通りません。弱火でゆっくりと煮込むことで、豆が柔らかくなり、スープに豆のうま味が溶け出します。
また、煮汁が足りなくなれば水を足し、豆が煮汁から出ないようにすることで、均一に味が染み込みます。焦らずじっくりと煮込むことで、豆の美味しさを最大限に引き出しましょう。
塩豚と香味野菜で風味豊かに
スープのベースとなる塩豚は、5mm幅に切って、つぶしたにんにくとオリーブオイルで炒めることで、香ばしい風味を引き出します。さらに、にんじん、たまねぎ、セロリといった香味野菜を加えて炒めることで、スープに深みと複雑さを加えます。
これらの野菜は、豆と一緒に煮込むことで甘みが増し、スープ全体の味わいを豊かにします。素材の旨味を最大限に引き出すことで、奥深い味わいのスープに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豆スープには、軽めの赤ワイン、例えばイタリアのキャンティがおすすめです。キャンティの持つ程よい酸味が、豆の甘みと塩豚の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを生み出します。また、白ワインであれば、ドライなミュスカデも良いでしょう。
ミネラル感のある辛口の白ワインは、スープの風味を損なうことなく、すっきりと洗い流してくれます。寒い日には、温かいスープとワインで心も体も温めてください。
保存テクニックと温め直し方
余ったスープは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。保存する際には、スープが空気に触れないように、表面にラップを密着させると、より鮮度を保てます。また、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにして保存すると便利です。
冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくり温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「いろいろ豆スープ」は、3種類の豆と塩豚、香味野菜をじっくり煮込んだ、滋味深い味わいのスープです。豆は事前に水につけて戻し、弱火でじっくり煮込むことで、ふっくらとした食感と豊かな風味を引き出します。塩豚と香味野菜の旨味がスープ全体に溶け出し、奥深い味わいを実現。
トマトの水煮を加えることで、酸味とコクがプラスされ、さらに美味しくなります。仕上げにセルフィーユを添えれば、見た目も華やかな一品に。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、身体に優しいスープです。大原さんのレシピで、ぜひご家庭で本格的な豆スープを味わってみてください。