料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、素材の旨味を最大限に引き出す「キャベツの鍋蒸し」です。キャベツ、玉ねぎ、豆苗というシンプルな材料ながら、それぞれの持ち味が生きた、滋味深い一品。野菜の甘みとシャキシャキとした食感が楽しめ、添えみそのコクがアクセントとなり、食欲をそそります。
忙しい毎日でも手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりが詰まった鍋蒸しを、ご家庭でお楽しみください。野菜本来の美味しさをシンプルに味わえる、大原千鶴さんならではのレシピです。
【大原千鶴さんのレシピ】キャベツの鍋蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes6
minutes180
kcal16
minutes料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、素材の旨味を最大限に引き出す「キャベツの鍋蒸し」です。キャベツ、玉ねぎ、豆苗というシンプルな材料ながら、それぞれの持ち味が生きた、滋味深い一品。野菜の甘みとシャキシャキとした食感が楽しめ、添えみそのコクがアクセントとなり、食欲をそそります。
材料
キャベツ 300g
たまねぎ 1/4コ
豆苗（トーミョー） 1パック
【添えみそ】
みそ 大さじ1
すりごま（白） 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/8
作り方
- キャベツは5cm四方のザク切りにする。たまねぎは1cm幅に切る。豆苗は根元を除く。【添えみそ】の材料は合わせておく。
- 浅めの鍋にたまねぎ、キャベツ、豆苗の順に重ねて入れ、水カップ1/4を注ぐ。中火にかけてふたをし、煮立ったら弱火にして5分間ほど蒸し煮にする。
- ところどころ、【添えみそ】をのせてふたをし、1分間ほど蒸す。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (キャベツの鍋蒸し)
キャベツの鍋蒸しを美味しく作る3つの極意
キャベツはザク切りで食感を最大限に
キャベツを5cm四方のザク切りにすることで、火の通りが均一になり、シャキシャキとした食感が残ります。細かく切りすぎると水分が出てしまい、食感が損なわれる可能性があります。また、大きめに切ることで、キャベツ本来の甘みと旨味をより強く感じることができます。
素材の持ち味を生かすための、大原千鶴さんの工夫が光るポイントです。
重ねる順番で火の通りを均一に
鍋に材料を重ねる順番は、火の通りにくい玉ねぎを一番下に、次にキャベツ、最後に豆苗と、順番に重ねて入れることで、それぞれの野菜が最適な状態で仕上がります。特に玉ねぎは、しっかりと加熱することで甘みが増し、全体の風味を引き立てます。
豆苗は、最後に加えることでシャキシャキとした食感を保ち、彩りも豊かに仕上がります。
弱火でじっくり蒸し煮にする
煮立ったら弱火にして5分間ほど蒸し煮にすることで、キャベツの甘みと旨味が凝縮されます。強火で加熱すると焦げ付きやすく、水分が蒸発して野菜がパサついてしまう可能性があります。弱火でじっくりと蒸し煮にすることで、野菜本来の水分で蒸し上げ、素材の旨味を最大限に引き出すことができます。
焦らず、じっくりと火を通すことが、美味しく仕上げる秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このキャベツの鍋蒸しには、軽めの白ワインがおすすめです。例えば、柑橘系の香りが爽やかな「ソーヴィニヨン・ブラン」は、キャベツの甘みと豆苗の風味を引き立て、添えみそのコクとも見事に調和します。また、和食に合うように作られた日本の白ワイン、「甲州」も良いでしょう。
すっきりとした酸味が、鍋蒸しの優しい味わいを引き立てます。少し贅沢に楽しむなら、発泡性の「スパークリングワイン」もおすすめです。繊細な泡が口の中をリフレッシュし、食欲をそそります。
保存テクニックと温め直し方
鍋蒸しは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存容器に移し、しっかりと蓋をして、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めます。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めると乾燥を防げます。
鍋で温める場合は、少量の水を加えて蒸し煮にすると、より美味しくいただけます。時間が経つと野菜から水分が出てくるため、食べる直前に軽く水分を切ると、水っぽさを防ぐことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「キャベツの鍋蒸し」は、素材の旨味をシンプルに味わえる、簡単でヘルシーな一品です。キャベツ、玉ねぎ、豆苗を重ねて蒸し煮にするだけで、野菜本来の甘みとシャキシャキとした食感が楽しめます。特製の添えみそを添えれば、コクと風味が加わり、食欲をそそります。
忙しい日の夕食にはもちろん、お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにも最適です。大原千鶴さんのレシピならではの、素材を活かすシンプルな調理法で、野菜の美味しさを存分にお楽しみください。ぜひ、ご家庭で手軽に作れる、大原千鶴さんの鍋蒸しをお試しください。